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李静月满意地点了点头,随即将刚刚洗好的鸡肉端了过来,笑着对楚南说道:“楚南,外面的客人要一份辣子鸡,那我就交给你了哦!”
楚南拍了拍胸脯,笑眯眯地说道:“好的,包在我身上吧!”
辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴,因缘于zq歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。
一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。
楚南首先将鸡腿肉洗净剁成两到三厘米的小块,放在碗中,加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀,腌制20分钟入味,1小块姜、3瓣蒜分别切片,小葱切2厘米段备用,20个干辣椒剪成小段备用盐在腌制鸡块的时候要一次加足,否则炸好后再加盐就不容易进味。
做完准备工作之后,楚南便打开了煤气灶,将炒锅烧干水之后,倒入了大概三百毫升植物油,烧至五六成热,筷子放入油中,细看油表面会有波纹翻动,筷子周围气泡变得密集,但没响声,烟微起之后,便将鸡块倒入了锅中。
鸡块在锅中略炸了几分钟,炸至金黄色后,楚南将火给关上,盛出控干油。初炸油温不宜过高,否则使炸制的鸡块色泽不均,成熟不一致。但是油温过低也不利,因为过低会使鸡块中的水份浸出过多,使菜肴质地变得干硬,五六成热正合适。
锅里留一些油,楚南又往锅里放入蒜末花椒炒香,再放入干辣椒炒出辣味。
楚南神情自若,手法娴熟。
一边观察着火候,一边翻炒着辣椒,等到辣椒炒出味儿后,楚南将之前炸好的鸡腿丁倒入了锅里,混合翻炒了起来。
楚南做的这道辣子鸡刚一出锅,外面的餐厅立刻就想起了一片惊呼。
“哇,好香,好辣啊,这是什么味儿?!”
“应该是辣子鸡!”
“对对对,没错,就是辣子鸡,好一个又香又麻的辣子鸡啊!”
“哎呀,不行不行,馋得我口水都快流下来了!”
餐厅里面满座的食客们纷纷惊呼了起来,食欲大增地赞叹起这道辣子鸡来。
与此同时,李静月推开了厨房的门,那股麻辣的香味就扑鼻而来。
“真香啊,楚南!”李静月的目光落在了楚南刚刚做好的那道辣子鸡上,只见那辣子鸡外表金黄酥脆,红汁翻滚,汤液欲滴。
李静月也从来没有见过这样一道色香味俱全的上等辣子鸡,所以也忍不住惊呼了起来。
“静月姐,辣子鸡做好了,你端出去吧?”楚南擦了擦手,一脸轻松写意的说道。
李静月用力地点了点头,随即便连忙将辣子鸡端了出去。
刚一走出厨房,李静月身旁立刻被几十个口水横流的食客给围住了。
“老板娘,这是辣子**,真香啊!”
“一定是新来的楚大厨做的吧,有人预定了吗,我加钱把这道辣子鸡卖给我啊?”
“卖给我吧,我出五百!”(小燕文学WwW.XiaoYanwenXue.CoM)
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