手机浏览器扫描二维码访问
来福顺后厨有大灶和小灶之分,大灶的菜是店里几个做菜师傅公用的。
店里大部分菜肴都从此出,煎炸卤炖也都在大灶上做。
而店里的小灶又分东小灶和西小灶,东小灶是胖师傅的地盘,店里的长鱼面,就是胖师傅的拿手绝活,一般人是不许进东小灶的。
而西小灶,是店里用来练学徒的地方。
陶山就是店里的学徒,可惜胖师傅不教,他只能一边帮着胖师傅打杂,一边抽空跟在大灶几个师傅后面学点手上功夫。
现在,李掌柜让人到西小灶试菜,那以后这长鱼菜真要是做下去,这手艺大部分就是要教给陶山了。
这怎么能让陶山不欢喜,哪怕这长鱼菜未必能成,可总比看不到希望要强许多。
因这希望,陶山对邱氏的要求无有不应。
邱氏这次来,只准备做四道菜:炝虎尾、炒蝴蝶片、砂锅长鱼筒、爆炒长鱼丝。
前两样考究的是刀功和摆盘,后两样讲究的是味道和配料。
邱氏先做的是长鱼筒煲,也就是五花肉炖长鱼。等五花肉和炸好的长鱼段一起放入备好料的砂锅中,一旁由陶山寻来的小泥炉火烧的正旺。
接着,邱氏先做了个炝虎尾。
炝虎尾用的是长鱼尾背一段净肉,先用经开水稍氽,后加调好的浓汁拌制而成。将烫熟的长鱼肉捞出控干水分,摆放在盘中浇入酱汁,因其形如虎尾,故得此名。
炝虎尾做起来并不算难,难的是氽烫长鱼的时候,怎么样才能使得长鱼肉不裂开,加多少米醋,才能使得长鱼肉质紧实有光泽并且能祛除长鱼本身的腥气。
还有就是在取用长鱼尾背净肉的时候,如果是单背,那么划开的时候每刀划到脊背骨时必划到底。而划双背的时候却是一刀不到底,一刀到底,使得脊背两侧的肉相连成条状才算成功。
等到炝虎尾出锅,邱氏快速将长鱼活杀去肠、去骨、去皮……洗净后由顶头横批成蝴蝶形大片。
第三道菜炒蝴蝶片很快出锅。
炒蝴蝶片的关键处在于去骨后要求肉中无骨,片出蝴蝶形片状时候需厚薄均匀。
好在邱氏原本就是个心灵手巧的,又在家中练了三日,片出来的蝴蝶片叠码在盘中,看上去每一片都别无二致。
等到第四道菜爆炒长鱼丝出锅,邱氏才招手让陶山过来。
看着面前摆放好的四盘长鱼菜,陶山深深地吸了一口气,良久才说出话来:“婶子,这菜就是不吃,看着也让人觉得好呢!”
邱氏听得是满心欢喜:“你要是觉得好,回头去婶子家,婶子做给你吃。”
“哎,那就先谢谢婶子啦。”
陶山也不敢和邱氏多攀谈,端起托盘先往店里送。
胖师傅可站在对面的东灶房虎视眈眈地看着,他但凡再多说几句,估计以后在后厨的日子都不会太好过。
“小四,你觉得行吗?”
陶山一走,邱氏就开始坐卧难安,她不停地搓着手,又将面前的围裙紧紧攥在手中。
“娘,您别担心,必定行的。”
“可是,如果,如果李掌柜就不满意呢?”
“不满意就换一家,蒋家坝不行就去南阳县,或者去东阳郡也行。酒楼那么多,只要有手艺在,您怕什么?”
我吞噬了大筒木辉夜 西游:我孙悟空才不要大闹天宫 我真不想当奸臣 绝世唐门里的理想主义者 御兽,不正经御兽家 斗破之生灭帝君 我师兄不可能这么无敌 奇针狂医林望杨悦 无限求知之旅 木叶:我才不要当叛忍 总裁有令:老婆生个娃 妖尾之我当会长了? 港综,让你拿钱救人,你却成大佬 花醉满堂 三国之银狐 美漫里的亚空间之主 诡异观察笔记 我在诸天修焚诀 洛九针 余光暖暖都是你
萧云本是个平凡的初三学生,却意外穿越到了永恒星。以一只神秘的黑铁碗开启了强者之路,修炼天下第一功法太古混沌诀,踩绝代天骄,斗盖世妖孽,赢绝世美女倾心,横扫九天十地,平凡少年华丽逆袭,成就霸道嚣张彪悍无敌的人生!QQ群75416148...
周童是个老兵,想给自己找个漂亮媳妇,可招惹了白梦涵之后,身边女人一涌而来,有要跟他好的,有要吊打他的,也有要他命的妈呀,你们一个个来行不?老子有点忙不过来啊!...
别人打眼的时候,他在拣漏别人拣漏的时候,他却在拣宝!商鼎周彝和璧隋珠战国错金玉带钩秦俑汉陶晋帖唐画宋瓷缂丝漆器秀竹木牙角花梨紫檀,包罗万象在手中。一枚如意金钱,造就了一位大收藏家,也书写了一段传奇!...
出来混总是要还的,舒默雪从未想过自己两次中药遇到了同一个男人,从此被这只饿狼紧咬不放。一不留神各种咚,强势霸道宠宠宠。够了!舒默雪终于忍无可忍,弯着酸软的腰蹲在两只萌宝面前央求,蕾蕾,霆霆,跟妈咪离家出走吧!下一秒萧弋宸将她捞进怀里,骄傲地晃着手中的化验单老婆,我们已经有了三宝和四宝,你还要到哪里去?舒默雪我这辈子走过最长的路就是萧弋宸的套路。萧弋宸爷是凭的实力宠妻虐狗,你们有啥...
令人闻风丧胆的杀神顾颜汐,一朝穿越,成为异世大陆慕容国丞相府中的废材四小姐。而他,活了上千年,依旧孤身一人,直到遇见她,经历过种种,原来,辗转千年只为遇见她,与她再续前缘。砰砰砰某座宫殿应声而倒,溅起阵阵灰尘。有人急忙跑去告状,这可是帝君最喜欢的宫殿啊。某人听到消息赶去,眼前一片废墟,皱起眉头,冷声道汐儿呢?众人心头一喜,帝君终于忍不住要罚帝妃了,不约而同地往同一个地方指去。只见一片废墟下探出一颗灰头土脸的脑袋,咳咳咳,这炸弹威力无敌了。你们就是这样照看帝妃的?某人沉着脸去扶起顾颜汐,细细查看了她身上没有受伤后才松口气。众人帝君啊,帝妃每天整一些会爆炸的东西,偶尔失手也是在所难免的嘛,您确定不先关心关心您的宫殿吗。某人看穿他们的心思,冷漠地扫了他们一眼,汐儿若是犯了错,那也是本君允许,哪怕是整座帝殿被汐儿毁了,本君也开心,今日汐儿没事,若是再让本君见到汐儿身上有一点灰尘,你们就去照顾南冥吧。是,君上。同款卿尘作品残王的倾城狂妃...
主角穿到乾德元年的立国不久的宋朝,此时宋朝正在统一中原,但赵匡胤有惩五代之乱,收拢兵权,重文轻武,这造成宋朝以后重内虚外的悲情的局面。而此时赵匡义羽翼渐丰,宋朝内部危机悄然扩大。这是最好的时光,也是最坏的时光,主角在这种大势下渐渐成长茁壮。宋九的两句名言宁肯撑着死,不愿饿汉活。穷了只能自顾自,顾不了别人,富了午夜梦回里说不定会想想其他人,不是俺说的,是孟子教我的。(这是老午的第三本北宋架空小说,质量保证,信誉保证,尽管放心收藏)...