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后厨里原本是有饺子皮的,可是叶禾取来看过后,觉得品相一般,故而决定自己再做一份。
叶禾站在灶前,抱着个盆子,叹了口气。
之前在客栈里还有一块专门的台面,用来供叶禾揉面。而在缘来居,叶禾却只能抱着个盆揉面。
“这影响我发挥啊!”叶禾嘀咕道。
【宿主,工具可影响不了你。】
“物理方面影响不了,心理方面总行吧?”叶禾一边往面粉中撒入少许食盐,一边与系统抬杠道。
【行,你说得对。】
到这儿,叶禾便不再与系统交流了,她要潜心烹饪,避免翻车。虽然,翻车的可能性几乎为零。
叶禾把手伸进面里,翻来覆去地搅和了一会儿。等到粉末互相融合后,又加入一小把淀粉。
一盆子的粉末并不好分辨状态,叶禾对于完成度的判断,全凭手感。
叶禾又搅和了一会儿,觉得时机差不多了,于是又往盆子里加入了一碗蛋清。
加入鸡蛋清之后,叶禾仍旧当一个没有感情的搅拌机器。
搅着搅着,叶禾又往里少量多次的加入清水。
又揉了一会儿,盆子里的面团就初步成形了。
叶禾对面团一揉再揉,终于把面团给塑形完毕了。
她找了个与盆子相称的盖子,把盆子一盖,便动手做烧卖馅料去了。
叶禾洗过手,拿了块肥瘦相间的猪肉来一并洗了,然后放在案板上。
叶禾先是把猪肉切做肉块,然后又用两柄大刀把肉细细的剁了。
然后刀面轻轻划过案板,挑起剁好的肉馅放进另一个盆里。然后加入葱姜水,料酒与盐,搅拌均匀后,静置腌制即可。
叶禾剁馅的功夫,面团也已经醒好。
又一次洗了手,叶禾把目标转向了面团。
在醒好的面团上撒上淀粉,接着就是制作剂子。
叶禾对面团切切搓搓,不一会儿就揪出了满满当当的剂子。
她拿出一根擀面杖,先把剂子擀成了饺子皮的模样,然后又对饺子皮的边缘来回地擀,使面皮生出波浪形状的边缘。
做完了烧卖皮,叶禾又一次对馅料动起手。
馅料要先下锅翻炒,翻炒之时还要加入猪油与香菇沫。等到猪肉的颜色发生变化,叶禾从蒸笼里挖了些糯米饭放进了锅里。
接着,叶禾又往锅里加了些清水,另外又加入生抽、老抽、一些盐以及少许糖。然后,盖上锅盖,等候馅料上色,汤汁烧干即可。
在等待馅料就绪的时间里,叶禾背着个手,巡视起后厨来。若是要找个词来形容的话,“高中班主任”最为合适。
叶禾在几个灶台之间左看右看,一圈逛下来,她真的很想亲自上手做个示范。
可是,她若是一个个示范,恐怕分身乏术,只好路过看到了就提点个几句。
叶禾算好了时间,慢悠悠地回到灶台前。她把盖子揭开,只见锅中的猪肉糯米馅料以及成形。
她把馅料从锅中移到备好的器皿里,然后用饭勺把块状的糯米饭给捣了开来。
等到馅料稍微凉了一些,便可包入烧卖皮中了。
若是要让这烧卖有好的卖相,馅料要放得适量,收口也要捏出整齐的褶子。
“掌柜的,昨日抽中一份膳食的客人来了。”叶禾正捏着烧卖时,一个小厮来对她通报道。
“来得可巧了,”叶禾把手中的烧卖放下,对小厮说道,“随他怎么点单,都行的。来者都是客人,不能因为是来兑换礼品的,就轻慢了客人。”
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