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第113章走亲戚+酥饼+羊肉粉丝汤
◎“小年要吃麻糖”◎
还是上次做铁锅炖的厨房,从夏天到冬天过了好几个月,厨房里也没啥变化,还是一样的干净整洁。
赵大娘穿着围裙,从冰箱里拿出来羊肉,本来就是今天中午打算吃的,昨天晚上就提前拿出来解冻了,她放到案板上,给徐小溪看看。
“咋样,这肉还好不?”
徐小溪在旁边笑着点头,“新鲜的,是昨天才杀的吗?”
李青在旁边蹲着择菜,听到这话抬头笑着看过来,“可不是,小溪到底是大厨,眼光就是准。”
徐小溪被夸的不好意思笑笑。
徐刚大爷已经坐在锅底灶旁边了,时刻准备烧火,冬天烧火是个好活,“我去拿几块红薯,在锅底里烤一些,吃完饭给几个孩子吃,他们都可爱吃这个红薯。”
他说着就站起来到外面去拿。
徐刚大爷家今年种了好多红薯,主要是为了卖的,留下来一些长的不好看的,自己吃,还洗干净,又自己家打的淀粉,五斤红薯能出一斤淀粉,再去晾晒干,再到上锅搅拌,去人家那加工粉丝的地方去做成红薯粉丝,家里做的多,能吃上一年的,还给亲戚朋友一些,都说现在买的红薯细粉没从前的好吃,一点都不劲道也吸汤,但自家打的就没这个问题,吃着软糯的,但又有弹性,就是好吃。
家里还剩一些小的,长得不好看的,平日里没啥事做个红薯汤,或者是蒸红薯吃,都是好好的粮食,也不会说扔掉。
徐刚大爷拿过来五六个,这烧火也是个手艺活,红薯要烤的皮不糊掉,又能烤熟的透透的。
这边烧上火。
李青剥好葱姜,站起来看她婆婆切肉,想起来一件事情。
“小溪,我在外面喝的羊肉粉丝汤,是人家撕的肉丝,然后再浇上的羊汤,那种做法是咋做的,我觉得还挺好喝的。”
徐小溪也知道这种做法,都一样,只是煸炒出来再炖,更容易让汤变得浓厚,“那今天也能这么做,更简单了,大娘这肉不用切,直接下锅大火整块炖煮。”
赵大娘是很相信徐小溪的,被上次铁锅炖的手艺给折服了。
“行,你说咋做,咱们今个就咋做。”
锅里已经都洗干净,直接倒上半锅水,今天家里人多,然后把刚刚的肉还有骨头都放进去,葱段姜也是扔进去,料酒。
“就这么炖就行,一直到锅里的肉炖熟炖烂,汤炖开。”
赵大娘看着还笑着点头,“你别说,是挺简单的,都不用炒。”
她又从另外一个小锅里端出来面盆。
“一起来就和的面,要吃自家做的馒头,这面也发了,我给揉上一些,顺便做个饼。”
羊肉汤就配饼吃,“正巧想学着做个酥饼呢,小溪,你教教我。”
徐小溪点点头,“大爷,把这个小锅给烧上。”
一般家里这种地锅的厨房里是放着两个锅的,一个是用来专门烧汤热馒头的大锅,一个是平时炒菜的小锅,灶底自然是连着的,所以烧火的人能自己一下子管两个灶。
徐刚大爷是让干啥就干啥,这边抓着一把柴火就把火给烧上。
酥饼最关键的是油酥,锅热烧油,一个碗里放上面粉,在放一些盐,一勺热油浇在面上,用筷子快速搅拌均匀。
赵大娘还没这么做过,她烙的饼就是擀平,然后中间放上油盐味精,再撒上葱花,其他的就没了,“其他的还咋做,你跟我说,不用你动手。”
徐小溪习惯性自己做,也快,这会只能继续说。
“就把这剂子跟平常一样擀平擀圆,再把油酥铺在上面,然后把这个饼沿着这个中间切成一个个的小扇形,然后在折叠的压上,最后封口,再擀开,然后放锅里油煎就行了。”
赵大娘听她这么说,本来要下刀切饼的时候手顿住了。
“啥是扇形?”
徐小溪只能上手在饼上比划了一下,“就这么切。”
赵大娘这才明白下来,“是小三角形。”
她这就知道了。
李青跟徐刚大爷在旁边都哈哈笑了起来。
“还是我们小溪有文化,这以后要是不读书,学做饭都不会。”
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