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第六百二十四章 黑金品酒师（第1页）

“对了，这道‘惠灵顿牛排’是法国菜吗？”刘芒拉开烤箱，将裹上酥皮的牛排送入其中。

“是一道英国菜，据说是为了纪念1815年在滑铁卢之役中击败拿破仑的惠灵顿公爵。”林萧回道。

“我对西式烹饪了解得并不多，大多来自书本和电视，那边具体有几个菜系？”刘芒又问道。

“菜系并不多，你别看欧洲那么大一块地，几十个国家，其实能拿出手的除了法国菜和意大利菜外，其它地方根本就没有像样的餐饮。”林萧顿了顿：“对了，还有土耳其，他们的烤肉也算有点门道。”

“法国菜呢？如果想学的话，该怎么入门？”

“入门？一般都是先学酱料。在西餐中，酱料跟咱们的调料一样，是必不可少的，几乎每个星级大厨都有独特的配方。比如白汁、荷兰酱、番茄酱等。”林萧讲解道。

“反正离参赛还有一段时间，这段时间里，你教我一些西式烹饪的基本菜式怎么样？”

“哇哦！给厨神当师傅啊！鄙人深感荣幸！”林萧大笑道。

裹上酥皮的牛排在烤箱中待了十五分钟后，刘芒戴上石棉手套取了出来。

外层的酥皮已经发黄，里面添加的黄油经过加热，一股浓郁的奶香味在小厨房中飘散开来。

“来，尝尝我这牛排烤的怎么样。”刘芒取过一把餐刀，把牛排分成小块。

“不对啊，你在里面加了其它东西？”林萧叉起一块送入嘴中：“感觉汁水比我刚才烤的要更丰富一些，口感也更加滑嫩。”

“啰，这个。”刘芒从案板上拿起一个猕猴桃晃了晃：“刚才趁你不注意，我挤了点汁在上面。”

“难怪，水果中含酶，能加快蛋白分子的分解速度。”林萧舔了舔嘴唇。

“不知道是不是我口味的缘故，这道用纯西式方法制作的牛排并不是特别完美。”刘芒也切下一块牛肉尝了尝。

“虽然外皮锁住了牛肉的水分，但牛肉并没有事先腌制，就算经过除酸和醒发，口感还是有些粗糙。并且外皮只起到一个包裹的作用，不能和牛肉本身的味道相融合。”

“你说的没错。”林萧点点头：“老外的口感就是这样，不论是肉类还是蔬菜，都喜欢原汁原味。这道‘惠灵顿牛排’还算好的。你知道丹麦的国菜‘魔鬼太阳’吗？。”

“不知道，说说看。”

“大概做法是将新鲜的牛肉剁成肉酱，加上切碎的香草碎拌匀，做成一个肉团，上面再盖上一个生鸡蛋黄，然后用勺子舀着吃。”

“肉是生的啊？”

“嗯，生的。”

“这不跟上次去东瀛时，井田带我去吃的生马肉一样吗？切成薄片再蘸上山葵酱？味道让我实在有些接受不了。”

“意识形态的问题。”林萧将盘中最后一块牛肉叉入嘴中：“所以啊，你也不要太纠结该怎么去迎合那些评委，按自己口味来就行了。”

“我明白。”刘芒打开林萧带来的保鲜盒，将最后一块牛排取出：“这样吧，我按自己的方法将这道‘惠灵顿牛排’改良一下，你再尝尝看。”

“没问题。”

这次，刘芒没有直接将肉排包入酥皮，而是平铺在砧板上，用刀背细细捶打。

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