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第109章 红烧猪蹄（第1页）

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沈时欢小心翼翼动手，将鸡翅膀上的羽毛割得短短的。随着一地鸡毛落地，原本拥有颜色绚烂的长翎的鸡，变成了羽毛又短又秃还参差不齐的鸡，再不复先前的神气。

短短的羽毛茬并不能支持鸡飞起来，任鸡如何扇动翅膀，也只扇出了一个寂寞，连离地一毫米都做不到。

第一次经受社会的毒打，鸡愣了，都忘了找沈时欢算账，缩着脖子，成了一只蔫鸡。

沈时欢见有用，如法炮制，两只飞不起来的鸡只能委委屈屈地缩在角落里，暂时放下了逃跑的心思。

有院门挡着，沈时欢也不担心鸡会跑出去，这时她才开始准备午饭。

冀战已经将一头整猪拆分成块，猪血盛在石碗中，内脏放在木桶里，猪头搁在石桌上，四条猪腿整整齐齐躺在猪头旁边，剩余部分也按五花肉、里脊肉等切分好。

不同部位的猪肉适合不同方式的烹饪方法。沈时欢本来打算用五花肉做稻草扎肉，但看五花肉不够多，担心不够冀战吃饱，就改了主意，决定做一道红烧猪蹄。

冀战处理好的猪蹄很干净，没有猪毛残留，清水洗后切成小块，就可以冷水下锅了，这时应该加一勺料酒去腥，但因为没有料酒，沈时欢就加了一些葱段、姜片。

猪蹄肉不多，除了皮就是骨头，四只猪蹄还不够冀战吃个半饱，沈时欢索性将两条前腿都切成小块下入锅里。

等到水烧开，沈时欢撇去浮沫，趁着水翻滚时将肉块捞出。肉块没有沾上浮沫，不用再过水清洗。

沈时欢将捞出的肉块放到大盆中，满满一大盆，然后进行关键的一步——炒糖色。

没有白糖，也没有酱油，只靠红糖上的色不够鲜亮，沈时欢试了好几种方法，这才用花蜜炒出漂亮的糖色，色泽红亮，润而不油。

炒糖色是个技术活，下入猪蹄的时间太早，调的颜色不好看，下入猪蹄的时间太晚，糖就会炒糊，带上一股苦味。

沈时欢在时间上把握得恰到好处，猪蹄入锅翻滚上色，放入八角、桂皮、香叶、姜片继续翻炒，直至炒出香味，再放入白胡椒粉、柠檬汁等调味料，最后加入较多热水炖煮，水烧开后继续小火慢炖，炖至猪蹄软烂，等汤汁收至一小半时，再放盐，大火收汁，红烧猪蹄就可以出锅了。

在猪蹄小火慢炖的时候，沈时欢也没有闲着，她用剔肉后剩下的猪骨熬了一个汤，淋在切成六小份的娃娃菜上，再上锅清蒸。

上汤娃娃菜是快手菜，做起来很容易，但因为没有浓汤宝，沈时欢只好自己动手熬汤底。除此之外，需要的火腿也好，皮蛋也好，她统统没有，最后的成品是简易版中的简易版，要不是娃娃菜一枝独秀，差点就要改一个菜名。

淋上汤的娃娃菜只需上锅蒸就好，不用看着火候，冀战已经帮忙切好了土豆丝，怕土豆丝放久了会氧化变黑，沈时欢马上又烧热了一个油锅。

切得细细的土豆丝事先在水里泡过，去掉一些淀粉，免得爆炒的时候会黏在一起，沈时欢喜欢脆爽的口感，又往土豆丝里稍稍加了点盐，拿捏过后又过水去掉多余的盐分。

这时候，油锅已经烧热了，沈时欢将辣椒段下入油锅，刺啦一声，伴着腾升起的一阵烟，辣椒刺激的香味炸开。

沈时欢将土豆丝下入锅中爆炒，在出锅前加入盐和柠檬汁调味，她试了试味道，酸辣适中，爽脆可口，十分下饭。

可惜没有米饭。

作为一个纯正的南方人，沈时欢做梦都想找到水稻，吃饭吃饭，不吃米饭怎么能算是吃了饭呢。

沈时欢默默哀叹了一下没有米饭的忧伤，马上就重振精神，开始制作最后一道菜——肉末茄子。

肉末茄子也是一道下饭菜，咸香开胃，口感软糯，尽管因为重油而被被人批不健康，但吃的时候拌着饭，连汤汁都能一扫而光。

不过因为没有米饭，沈时欢并不打算将茄子丁腌渍后下油锅炒熟，而是上锅清蒸。在等待茄子蒸熟的时间里，她剁了点肉末，加入红糖、食盐调味。

沈时欢往锅里加入少量的油，先下入葱姜蒜末爆香，然后才下入肉末，肉末炒至松散变色后，她将蒸熟后控干水分的茄子下入锅中一起翻炒，这时候若是能加点豆瓣酱，口感会更好，但很可惜，至今为止，沈时欢还没见到黄豆的身影。

说起来黄豆也很万能，不仅可以制酱油、豆瓣酱等调味料，而且可以做各种豆制品，要是能找到黄豆，沈时欢就能做出更多好吃的了。

不过虽然没有豆瓣酱和生抽，仅凭红糖、食盐、柠檬汁调出的酱汁味道也不差，为了增加酱汁的口感，沈时欢还特意加了一勺淀粉。

酱汁倒入锅中后，茄子和肉末立刻就变成了油润鲜亮的酱色，还挂着薄薄一层芡。因为茄子是蒸熟的，内里并没有吸收多少油，吃上去只觉得软糯却不会觉得油腻。

上汤娃娃菜清爽解腻，娃娃菜自带的微甜与肉汤的咸味交融，蒸熟的娃娃菜略显透明，像是水晶雕成，虽然制作简单，但最后的出品也称得上色香味俱全。

最让人期待出锅的自然还是大菜红烧猪蹄，长时间的焖煮，不仅让肉块吸饱了汤汁，而且用筷子轻轻一夹，红得发亮的肉皮就破开了，露出皮下白色的脂肪，这时的脂肪就像是阳光下的白雪，盈盈欲化。

送入口中，轻轻一抿，肉皮和脂肪就像是化作了水，而后尝到的就是酥烂的瘦肉，整体口感偏甜，但吃上去又不会让人觉得腻，猪蹄部分的筋还保留着弹牙筋道的口感，就这味道，沈时欢觉得自己可以干掉一整锅。

这顿午饭，沈时欢吃得心满意足，打着饱嗝将事情告诉了冀战，连同她的怀疑。

冀战听了神色不变，只说明天早上陪沈时欢一起去山上查看情况，中午天气炎热，他舍不得让小雌性冒着酷热出门。

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