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第三百九十四章 写方子（第1页）
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第一坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行第二，绝对不能有生水洗过的菜，也绝对不能带生水一定要晾干了才能放进去。第三，坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。随时要注意沿口的水不能干了，如果在夏天要外出几天，可以在沿口加点盐，可以吸收空间中的水分，避免水干掉。第四，坛子里不要粘油，占了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。
招牌红烧肉
五花肉、葱、姜、蒜、大料、花椒、桂皮、盐、糖、酱油、酒、清水、油。
做法
第一，五花肉洗净，切方块备用。
第二，葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。
第三，用布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。
第四，锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。
第五，锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。
第六，不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。
第七，下入温水至刚好没过肉。
第八，下酒、放入香料包后大火做开。
第九，盖盖变小火慢慢炖至五花肉熟。
第十，入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。
第十一，捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。
小诀窍
第一，对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美，不可省略。
第二，入温水炖肉是为了使肉不发紧，要注意把握。
炒鸡
鸡青椒小米辣香葱大蒜生姜
蚝油酱油油酒
做法
第一，将一半青椒切成圆圈状，另一半和小米辣斜切成段。
第二，香葱洗净后切段，大蒜和生姜切成粒状。
第三，鸡清洗干净，去掉残毛。
第四，把鸡剁成小块。
第五，调入一汤匙蚝油、一汤匙酱油腌制半炷香以上。
第六，锅内放食用油，油热后倒入鸡煸炒。
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