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第134章 蟹壳黄(第2页)

厨房的人见她回来还不明所以,等瞧见她洗手,知道她是要做新的点心,顿时一群人都忍不住的看了过来。

宋瑜做菜不背着人,何况厨房里的人都是她带出来的,自然也没什么避讳。

她要做的这道中式点心名叫蟹壳黄,也叫小麻糕,是一种甜咸皆可的小食。

甜口一般以猪油白糖为馅料,甜而香醇,咸口以葱油猪肉为主,酥脆鲜美,肥而不腻。

厨房里的东西足够,她没多犹豫,便准备两种馅料都做些。

以面粉和猪油搓成干油酥面,又用面粉、猪油、苏打和老酵头以温水和成水油面饧发。

这个时间有点儿长,但水油皮和油酥又是点心里经常会用到的一种起酥方法,所以她便边揉面边和周围的人讲,细细的掰开揉碎的说。

“同样的起酥皮,不同的点心对于面团的软硬程度也不一样,所以大家要懂得变通。”

揉面结束放在一旁饧,趁着这个时间,又调了两个馅料。

“这道点心的馅料也不拘泥哪一种,我现在做的是两种比较典型的,你们回头若是学得好,也可以自己琢磨一些馅料试试,但是一次不要做多,否则若是出现什么太难吃或者不能吃的太多,浪费了食材,届时我就考虑扣你们工钱了。”

她笑着说这话,但大家也在心里记下了。

铺子又不是开善堂的,正常摸索厨艺没毛病,十里香坊也兜的起,但若是因为东家给了练习的机会便随意浪费,那就有问题了。

介绍完了,面饧好了,将水油面和干油酥面包好混合再擀好,包入馅料团成圆球压扁放在烤盘上后,宋瑜又将准备好的蛋液刷上,芝麻也点缀上去。

“蟹壳黄的名字便来自于其外形圆色黄,所以这一步不可少。”宋瑜刷完最后一个,将铁盘递给一旁的郭毅:“放在烤炉里吧。”

“嗳!”

“行了,大家有什么不懂得可以现在问我,问完了之后,今天晚上关了门你们就可以在店里试试了,给你们三日的时间,届时谁做的好,这道点心日后就谁做。”

几个人一听,赶紧问了起来。

宋瑜站在远处,言无不尽,直等到那一炉烤炉传来一阵香味,众人口水直流,心思都被牵动了。

王掌柜顺着香味进来,眼睛发亮:“宋东家,我在外面就闻到味儿了,真香,肉香味,可不比对面那椒盐饼的味道淡。”

宋瑜轻轻笑了笑,让人将那蟹壳黄取出来,一群人也不客气,一人一个上前就拿了,都不嫌烫的往嘴里塞。

“唔,好吃!”罗娘子惊讶的瞪大眼睛。

郭毅也吃的不亦乐乎:“我原本瞧着还想着会不会和外面卖的烧饼似的,这吃的一点儿都不一样,好吃好吃!”

其他几个人也都给了极好的评价,甜的咸的都赞叹不绝。

事实上,都不用说话,光是看着他们的吃相宋瑜就很放心了。

这一炉子不少,但是也不多,宋瑜准备拿两个回去给蓉姐儿和耀哥儿。

蓦地又想到了上次沈三郎闹脾气的事儿,手下一顿,罢了,最后捡了六个,三个甜的三个咸的,回家一人一个好了。

其他人很快将剩下的分着吃完了,王掌柜的借着自己掌柜的身份,假公济私多分了一个,笑的一脸褶子跟捡了个金元宝似的。

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