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第160章 尝试调整（第2页）

前面和厨房都准备完毕，开始全新售卖。我对自己倒是很有信心，因为阳春就是这么操作的，在阳春能行在这里应该也能行。

什么都需要尝试，不尝试谁也不知道啥样。

现在把烤肉、干调料、拌菜、炒菜调整完了，我感觉在质量上比以前要高出一大截，客人吃了会感觉很好，能吃住客人。如果第一步成功，那么第二步开始调整冷面，上熏酱菜，这是我计划好的。

最开始的几天客人并没有增加，但是从客人吃完之后的反应上来看应该很满意。客人难以就是一个好的开始，证明努力没白费。

晚上吃饭的时候老板娘说：“谭师傅，今天六号台客人是咱家的主道，以前总来吃，最近咱家做的不好不怎么过来了，今天他们吃完之后跟我说，咱家现在的烤肉又恢复到以前开业时候的味道了，重点说了咱家的干调料，非常好吃，和在市里泰山路阳春家吃的一样。”

我想说阳春家的干调料就是我调的，没说，说那个没用，还是干有用，主要是看生意能不能好起来，生意好了说啥都行，生意不好说啥都白扯。

我跟老板娘说：“嫂子，生意不是一下子就能起来的，像咱家这样的老店以前生意好，一旦下滑再重新往起做比重新开业都费劲，我尽力，咱们先看一个月。”

老板娘说：“是，我知道，要是想和以前一样一下子达不到，咱们这一年来的都把主道吃跑了，把他们再吃回来不是一天两天的事，咋说也得三、四个月，不着急，咱们就这样慢慢做，把质量把握住了，一点点提升，保证还能火起来。”

我说：“火不火不敢说，能比现在好是一定的。”

老板娘说：“比现在好就行，咱们不着急。”然后认真的说：“这是你来了，看你这几天忙活我才有点信心，你要是不来我省思就那样凑合了，干到年底要是还不行过年就兑出去，可不跟着操心了。”

我说：“嫂子，你也别把宝压我身上，你说实话我是中餐厨师，愿意去中餐馆干，不愿意在咱们这样的烤肉店干，一天也炒不了几个菜，时间长了估计到时候连菜都不会炒了。要是有合适的炒菜地方我还是到出去炒菜，到时候你别说我就行。”

老板娘说：“这我知道，没事，到时候你该走走你的，嫂子不怨你。”

这时张丽说：“谭师傅，其实在哪都是干，我看厨师不一定做中餐就能发展，做韩餐、做火锅、做西餐、日式料理，都一样，只要把一样做精了就行。”

我说：“你说得对，只是我学的是中餐，总不能半道改成做韩餐吧。”

张丽说：“我看你韩餐做的挺好的，一般的韩餐师傅都不一定有你厉害。”

我说：“你那是夸我，我这点东西就是班门弄斧，人家韩餐老厉害了，咱们这也就是个皮毛。”

张丽说：“谭师傅你太谦虚了，别的我不知道，我也在饭店干挺长时间，炒菜师傅没几个会喂肉的，像你这样不但会喂肉，还能调干调料，拌菜，我是没见过，你是第一个，我是佩服。”

我笑笑，说：“即会炒菜又会鲜族拌菜，还能切肉喂肉的厨师有的是，你是没见到过，比我厉害的多了。”

开始重新调冷面汤。

调出一碗好的冷面汤，不是取消甜蜜素改成白糖就可以了，调冷面汤还要有好的牛肉汤。大家吃冷面应该知道，每碗冷面上面都有两片酱牛肉，其实那是在做牛肉汤的时候酱出来的，牛肉汤用来调冷面汤，酱牛肉就到冷面上，一举两得。

鲜族的酱牛肉和中餐的酱牛肉有区别。鲜族在调酱牛肉老汤的时候加入韩式辣椒粉和辣椒酱，中餐的酱牛肉不加这些，是先炒糖色然后进行基本调味，再加入药料包。老汤的调法不一样，酱出来的牛肉味道也不一样，同样道理，不一样的牛肉老汤调出来的冷面汤味道也不一样。

要想改进冷面汤首先得调一桶鲜族的牛肉老汤。

在调牛肉老汤的时候把煮冷面的张姐叫到跟前，我调汤，她在旁边看着，一边调一边教给她。

牛肉汤调好后开始教张姐调冷面汤，告诉她牛肉汤和水的比例，加多少白糖，多少醋，多少盐，等等，调好之后，里面放上葱姜和芹菜，放进冰箱里冷藏保存，保证冷面汤达到冰凉爽口的效果，那样吃冷面才爽。已经是五月份，天气开始热了，吃冷面的人会越来越多，这个时候把冷面调整好一定可以打炮，吸引不少回头客。

调好冷面汤的当天中午工作餐吃的就是冷面，先叫大伙尝尝咋样，自己人吃了说好才行。

我是不吃冷面的，估计到现在为止我吃过的冷面都不到十碗，烦那个酸酸甜甜的味道，总觉得吃面条就应该炸个酱，或者打个卤吃才是正道，像冷面整的酸甜口难吃。

厨师就是这样，很多东西自己不吃但是得做，不但要做，还得做好，因为厨师就是干这个的。

我调的冷面汤还是很地道的，大伙吃了都说非常好。既然说好那就是成功，冷面的改进完成，剩下的就是前台售卖，看客人的反馈。

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