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苏雪瑞想,这林章嫌肉硬,约摸是个上了年纪的老人,牙口不好。
要软烂,要快,还要有京味,那便是这三样东西了。
一是甜品,二是面条,三是鸡蛋。
苏雪瑞把削好的山药洗净切成小段,放入蒸屉里蒸。
接着,她取了黄豆面、面粉,以一比二的比例混合,分两次打入两个鸡蛋,加温水搅拌成表面光滑的面糊。
另一面,她起锅,用猪皮擦一遍铁锅,下面糊摊成薄饼,一面熟了以后翻面,出锅后切成面片备用。
苏雪瑞用醋溜的办法,把这饹馇饼做成了醋溜铬渣,装盘备用。
山药已经蒸熟,她便在锅中加少许水,下洗净的草莓和白糖熬成草莓酱,浇在捣成泥的山药上。
这道草莓山药也叫雪顶红,苏雪瑞曾做过一次。这饹馇酸甜适口,面片和白菜都软烂入味,做法也是地道的北方菜做法。
只剩下最后一道,鸡蛋料理。
苏雪瑞略一思忖,忽然想到了一道绝妙的菜。
只见她取了五个鸡蛋,将蛋清和蛋黄分离,取蛋黄、白糖和湿淀粉用筷子搅拌均匀,然后大火烧锅,下猪油滑锅,把油倒掉,再加搅拌好的蛋黄糊,不停地翻炒。
在翻炒的时候,苏雪瑞分几次淋入少量猪油,一直到这蛋黄糊不沾勺、不粘锅、颜色金黄不见油迹,才出锅装盘。
苏雪瑞在做这道菜的时候,就引来了旁边厨子的围观。
他们从来没有见过这种菜,只觉得非常神奇。
“苏掌柜,这是什么菜?”
“三不沾。不粘锅不沾勺不沾牙。”苏雪瑞说。
“三不沾?”卢铁烧自诩走南闯北见识广,但真没有听说过这道菜。
苏雪瑞还没有来得及和大家介绍,莫桑就进来了。
“冷大人问菜好了没有。”
“好了。”苏雪瑞把菜装在案板上,顺便把卢铁烧都宫廷奶酪也放了上去。
莫桑瞥了眼,端走了。
四道菜上桌,林章瞥了眼这几道菜,不免嘀咕:“我在京那么多年,却从未见过除了这奶酪外其他的菜品,不知到底是哪个厨子所做,难不成存心戏弄我?”
其他的菜品,冷铭也未见过,但这雪顶红,冷铭一眼就看出来了——这是苏雪瑞的杰作。
冷铭忙说:“毕竟京菜博取众家之长,大人没见过也情有可原。不如大人先吃吃看,若是有什么想问那厨子,等吃了再问不迟。”
“冷大人说的是。虽然没有见过,但这几道菜闻着味道不错,样子也新巧,而且看起来都是我这把年纪能吃得动的。”说着,林章先吃了口宫廷奶酪。
这奶酪醇厚细滑,滋味妙觉。
林章满意地点了点头,又舀了一勺雪顶红。草莓酱酸甜,山药泥细腻,倒是好味道。
但林章才吃了甜食,又吃一道甜的,未免有些倒牙。他捂着牙齿,眉头直皱:“这些厨子真是不识好歹,一天天净上些甜点!”
冷铭正陪着他吃,宽慰说:“这雪顶红只在山药顶部淋了少许的草莓酱,下面的山药却是健脾养胃的,大人若不能吃太甜的东西,可以吃下面的山药泥。”
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