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一秒记住【xiaoyanwenxue.com】精彩无弹窗免费!整个腊月,徐家一家人都很忙,家里面各房的中间力量都在忙着赚钱,他们想要趁着年前最热闹的这段时间多挣一些积蓄,这样家里面的情况就能多改善一些。
被留在家中的老人和孩子们也没有闲着,他们也有一些农活要做。
一进腊月徐常氏就是开始张罗着要蒸粘豆包,粘豆包是东北这边非常常见的一种食物,用黍子也是就是黍米磨成面粉后,和玉米面按照一定比例混合发酵包芸豆蒸制而成。
黍米也叫黄米是徐家地里自己种的,这种米黏性高,吃进去之后消化慢,所以非常顶饿,基本上一入冬就是农民们餐桌上最常见的一种主食。
东北的冬季农户家大多数一天只吃两顿饭,因为猫冬的缘故他们都起的晚睡的早。
但就算是这样,吃两顿就能顶一天,也能看得出黍米的耐消化程度。
徐诗梦听她爷爷说,过去有的人家地少人口多,就在地里多种黍子,这样进入缺少食物又天气寒冷的冬季,耐饿的黍子就是保障一家人都能安全过冬的功臣。
现在日子好过一些了,谁家也不用在指着黍子救命,但冬天蒸粘豆包的传统却依旧流传下来。
粘豆包在蒸制之前,需要先把黍米去壳并且磨成粉,这个活在过去需要到有碾子的人家去借碾子,费时又费力。现在不用了,只要扛着粮食去乡上,那边有电磨坊,花上一点钱,用不了多长时间,蜕壳磨面就能一步到位。
徐老爷子明天就打算带着一些黍子去乡里,加工成黄米面在带回来,徐奶奶觉得反正去一回,最好在带一些玉米面回来,蒸粘豆包的时候也能用得上,所以这爷孙俩就被打发出来搓玉米。
寒冬的暖阳下,徐诗梦搬着小板凳坐在爷爷的身旁,一边搓着玉米粒一边听他爷爷将过去的故事。对她这个年纪的孩子来说,长辈们的言传也是她获得知识增长见闻的主要来源。
徐爷爷讲他很小的时候父亲去世母亲改嫁,兄弟姐妹们分家的分家出嫁的出嫁,他最小没有人愿意带着,就靠给地主家放羊赚一口吃的。
那时候羊儿们一只只被他养的膘肥体壮,他自己却瘦骨嶙峋。
到了冬天他没有厚棉衣穿,晚上就挤在羊圈里面靠着山羊们的体温温暖自己,就这样一年一年活过来了。
后来村子里给分土地,还把他之前放的山羊分给他几只,他就白天种地放羊,傍晚去山上河里搬石头拉黄土,攒了一年多在村里人的帮助下盖起了第一间房子。
有了房子就有人上门说媒,然后就娶了媳妇有了这个家。
徐爷爷对着孙女讲那些过去的事情时,表情很平淡,对他来说这就是生活。徐诗梦则是越听越惊讶,她以前都不知道,原来爷爷年轻的时候,日子居然过的那么辛苦。
徐诗梦与她爷爷在院子里搓玉米粒聊天的时候,徐奶奶正在准备包在粘豆包里面的豆子馅。
徐家粘豆包里面的豆子馅是什么品种,要看他们家今年种的是什么豆子,大多数情况下豆馅的原材料都会是豇豆和芸豆,但偶尔也会出现赤小豆或者红小豆。徐家每年会种上至少四、五种的豆类,全看今年是哪种更丰收。
今年徐家粘豆包里面要用到的豆馅就是最常用的芸豆,老乡们又叫它菜豆,轻嫩的时候可以连着豆荚一起当成蔬菜吃,等到长老了,豆荚就不要了,剥开之后只留下鼓溜溜花生米大小的豆子。
龙城这边有一种专门留下来吃豆子的菜豆叫做秋皮老,这种菜豆很好认,成熟之后浅黄色的豆荚和里面的豆子上都有长短不一,数不清的竖条状豆沙色条纹,这是秋皮老的标志。
徐奶奶把家中的大铁锅内盛了大半锅的水,浸泡了一夜的芸豆直接倒入锅里,之后只需要等到开锅之后大火变小火,满满炖到豆子熟了就可以了。
豆子焖上后,徐奶奶扯着围裙擦了擦手,扶着门框喊院子里的孙女“诗梦,奶要蒸豆包,你进来给奶打个下手。”
徐诗梦闻言将正在掰着的玉米棒子丢进簸箕里,拍了拍手回道“唉,知道了。”
屋子里,徐奶奶打了盆温水,和孙女一起将水洗干净后,将一早发的黍米面盆从炕头上端了下来。
“诗梦,你看着,蒸豆包的面一定要冷水发,黍米面和玉米面混合的比例昨天就已经告诉过你了,都记住了吗?”
看见孙女点头,徐奶奶用手指在发起来的面团上点了几下沾了一些面,然后拇指食指轻轻的撵搓几下,感受指头上面团的粘稠度,觉得已经可以了。
“来,你也搓一下,面团发到这个程度就可以了,在发蒸出来的粘豆包就要酸口,那就不好吃了。”
徐诗梦闻言伸出手,学着她奶的样子,也点起一点点面团放在手指之间撵,感受那点面团在指尖的感觉,同时将那份感觉记住。
“一会你看奶都怎么做,看的多了满满就心里有数,等到你在大一些,奶就让你试着做,我大孙女聪明手巧,做出来的东西肯定比我强。”
脑袋上卷着发髻的小脚老太太一边说一边将发好的面团扣到面板上,在面团上撒上一些玉米面,摁住面团就揉了起来。
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