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“来个人!把羊脊骨和羊尾上的肉给我剃下来剁碎放在碗里。”
“来俩人!抬过来个大铝盆!粉条用羊汤给泡上。软和之后上锅蒸10分钟。撤下来之后,往里面加上刚才的土豆淀粉和一些剔骨肉,给我用劲儿抓碎搅和在一起。”
“你们俩再去弄些土豆切厚片,上锅蒸15分钟再抓碎,忘记加入土豆淀粉给我揉成团。”
“那个谁!把这些泡好的口蘑和香菇给我切碎丢一边。”
“还有你!别包你的糖三角了,那些红糖我还有用呢!”
“老白家的!那些鱼不用你调味!给我放那!”
“再来个人!把地上的鏊子刷干净,架在火上用羊油给我润两次锅,给我润透喽!这是口铜鏊子,不喝饱油一会儿肯定粘锅!”
“马二宝给我过来!面肺子早就定型了,不用再提溜着了。”
“知道了!”
随着周文忠一条条指令发出,大妈们也找到了主心骨,开始按部就班的忙活起来。
“去前头瞅瞅表,看看几点钟了?”
“刚才我去厕所的时候瞅着马上11点了。”
“得,我也要开始干活喽。”
周文忠在收拾好的小鱼盆里倒入料水腌制,往剁碎的香菇盆里撒上大料和盐,俯下身闻了闻,又往里加入一些盐。
抓碎的粉条混合着一些肉沫调了调味。蒸熟放凉倒扣过来之后,就是一坨类似于红薯凉粉一样的物质。
土豆团揪成一个个小号剂子,大拇指摁了一个窝。往里面蒯一勺刚才活好的香菇馅料。揉搓成团在酱油瓶口压一下,做成一个类似于白玉菇的造型。
“水开之后,再上锅蒸10分钟。”
“好。”
水里加点醋,再滴几滴大豆油。把泡好的土豆丝和刚切的萝卜丝放进去焯水捞出。
“你们把这俩分开炒几下,然后摆放在一个盘子里,记住摆好造型!土豆丝是土豆丝,萝卜丝是萝卜丝,不能混在一起。上面淋几滴花椒油。就可以走菜了!”
“刚才的粉条已经放凉了,给我切成长方片,切的整齐一些,上面淋几滴辣椒油。摆盘!还是那句话,摆盘才是最重要的!”
“小米红糖玉米碴子粥,给我熬起来!刚才我还瞅见有一小兜干枣呢!把核去了给我丢进锅里煮上。”
“那个谁!别再偷吃了。看见你多少次了!一点也不自觉,拿大盘过来!面肺子给我切成条,整齐的摆放一圈,中间放上羊油辣子的小碟。再重复一遍,摆盘!”
“白面还有吗?”
“没了!连个底儿都没了!”
“用玉米面给我揉面,放在灶台上醒一醒。一会儿赶成扁宽的长条,把剩下的这些剔骨肉和粉条香菇这些碎渣渣,都收集在一起,等我调个味再包进去。对了,剁几颗大白菜,纱布包裹着把里面的水分攥干也丢进去搅成馅料。”
“知道了。”
几名中年妇女抬着馒头筐走了,转身回来后手里拿着木质托盘,开始往上面放盘子。
“师傅,这道菜叫什么名?”
“炒双丝,走菜。”
“周师傅,土豆丸子都蒸好了。”
周文忠听到自己的名字又变了,从最初的小同志到同志,再从小师傅变成师傅,直至最后的周师傅。心里就明白了,这些菜在餐桌上,群众反响还不错。
“去把铁锅倒点水,往里加点盐、酱油和红糖,调一下复合味。水开之后勾个芡,浇在土豆丸子上面。还是那句话,最重要的……”
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