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第二百一十二章 苏家菜(第2页)

“本菜谱以苏家老菜谱为本,兼川鲁淮粤闽浙湘徽各菜系精髓,录苏家菜于景陵。不求闻名,但愿子孙后辈凭此手艺可衣食无忧。”

这句话读完,苏子放立刻明白为什么薛意会感慨自己爷爷所学杂糅。

看看这句“兼川鲁淮粤闽浙湘徽各菜系精髓”,这起码意味着苏兴朝是把八大菜系全部学过一遍。

不管掌握程度如何,能把那些浩如烟海的料理全都学一遍,这种毅力绝对比赵熙还要强。

毕竟那个年代可没有视频和网课,苏兴朝只能亲自去一个地方跟着师师傅学习,还要经历学徒的日子,真是想不到他是怎么做到的。

翻过一页,看到苏兴朝的笔迹。

“我十五岁做淮扬菜学徒,二十岁出师,开始游历华夏各地,历经沪、闵、粤、赣、川、湘、豫、陕、鲁等地,跟随当地名楼厨师学习,讨教名菜、小吃、宴席做法,至五十,红白案皆有所得。”

苏子放根据赵熙和谷平平的年纪推算了一下,自己爷爷五十岁就掌握这么多料理还真的是天赋非凡。

可是对比一下自己……

苏子放突然有些难受,好好看菜谱不好么,为什么非要找不自在!

“我观川渝之地雾重天潮,人多嗜辣;滇桂交界少民居多,饮食重调味非东南清淡可适;黄河两岸,面食当家;至于粤闵之地,滨海而居,以渔为生,多以生猛海鲜为料,煲汤一绝。淮水之滨,鱼米之乡物产丰饶,佐以极限极妙料理,最是厨师显赫之地;至鲁地及北,浓油赤酱,酱爆扒烧,集北方菜色大成。”

“因各地气候产出不同,民风百变,固有菜系之别,又因为历史缘故,产生江湖菜、宴席菜、百家菜。”

“出色的料理,首重色香味,细分之下,宴席菜重造型意境,江湖菜多火候调味,百家菜各有所长。”

“我所作苏家菜,不以菜系分别,而以技法论。华夏料理众多,归根结底不过煎炒烹炸、溜扒炖烧、焖煮汆烫……二十余种料理技巧。”

“难者如花打四门、油底沉浆、余烬缠锅、倒卷珠帘;易有旋煎、凤凰单展翅、瀑回流;还有百家秘术如千丝化片、十三抻、铁画银钩,不一而足。”

“然而料理一道百脉归一,纵览之下不过刀功、火候、调味、造型,意境,补养。谓之色香味意形养。”

“掌握以上者,皆为名厨。”

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自己爷爷居然在几十年前就能写下这番言论,关键是没有一个人告诉过他这件事情。

如果说薛意和夏寒秋不知道有这本菜谱那还好说,可是为什么自己老爹都没有意识到这本菜谱的重要性?

思考了很久,只能把原因归结于苏廉正不是个厨师,所以根本不懂这段话的意思,以为是自己老爹发牢骚的话语。

要不是他苏子放潜心苦学继承祖业,只怕这本苏兴朝毕生心血就要明珠蒙尘了。

再翻一页,发现已经到了目录,里面分门别类标注着一些料理,却和往常见到的按菜系来分的料理不一样。

完全是按照料理所用到的技法来划分的。

二十余种料理方法,每种都附有几道经典料理。

“难怪这是一个主线任务……”

苏子放合上菜谱,心有所动。

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