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小姐从来不敢一个人待着的,如今真是长大了,小胡椒完全忘了她比沈依依还小一岁,流露出一种老母亲般的欣慰眼神,一步三回头地走了。
这店想必离菜场不远,李贵很快便把猪杂碎买了回来,猪大肠、猪肚、猪肝、猪血,正好四样。显然,他挑选食材的风格,是出自老李头一派,选择了猪杂碎中更上档次的四种,而没有挑猪心猪肺之类。
毕竟煎四件才十五文一碗,必须控制成本,沈依依问他道:&ldo;这些杂碎,多少钱一斤?&rdo;
李贵答道:&ldo;这些是十文一斤,猪心和猪肺便宜,五文一斤,但我没买。&rdo;
一斤十文,加上调味品和柴火等,成本大概在十五文左右,而一斤杂碎,至少能做出五碗煎四件,所以每碗煎猪四件的毛利润,高达十七文!即便她今天给外面的三位客人打了折,每碗也能赚十二文!
如此看来,脚店菜品的售价虽然低廉,但利润是相当高的!沈依依算清了这笔账,顿时跟打了鸡血似地兴奋起来,拎着猪杂碎清洗去了。
她想着煎四件临时现做,耗时较长,担心客人们等不及,扭头跑了,便让李贵把老李头做的小菜捡出来几碟子,免费送给了客人吃。虽然此举有贴钱的嫌疑,但情况特殊,等她稍后做好准备工作,走上正轨就好了。
该时代的人做煎四件,大概真的只是为了填饱肚子,一点儿讲究都没有,猪杂碎随便洗一洗,拿白水煮软和,就端上桌去了。沈依依虽然不似老李头那般执拗,但也有自己的坚持,断然不肯做一道随随便便的白水煮杂碎。她舀了清水,反复把猪杂碎洗干净,特别是猪大肠和猪肚,还另加醋和盐多揉了几遍。
考虑到社会底层人民的口感喜好,她把猪杂碎都切成了大块,保证客人一口咬下去,满满的都是真材实料。
她在富阳县的时候,吃过煎四件,无论猪四件、羊四件还是鸡鸭事件,都有一个通病,那就是腥气扑鼻;为了解决这个问题,她在煎四件里搁了姜蒜末,还祭出了去腥神器,茱萸膏。
第26章丰俭由人煎四件(3)
炉火渐旺,炖锅咕噜咕噜地响着,大块的猪肠和猪肚上下翻滚,翻滚出一层又一层的扑鼻香气。沈依依不必拿筷子戳,仅看了几眼,便知火候已到,把事先切好的猪肝和猪血加了进去,这两样食材易熟也易老,不能与猪大肠和猪肚同时下锅。
煎四件尚未起锅,李贵飞奔而至:&ldo;林小姐,前面客人闻见香味了,催你上菜呢!&rdo;
李贵说完,喉头一动,先咽了一口口水,随即脸红了。他感到很羞愧,他跟着老李头,什么美味佳肴没尝过,今儿居然对着一锅粗鄙不堪的煎四件吞起了口水!
&ldo;早点已经好了,快给客人端上去,愣着做什么?&rdo;沈依依一面把食盘递给李贵,一面从锅里舀起一勺煎四件,塞进了他嘴里。
&ldo;啊‐‐我不吃,我不‐‐&rdo;这样粗鄙的食物,哪怕是他们最落魄的时候,他爹都没允许他吃过!李贵慌慌张张地拒绝,但行动却比思想诚实,含含混混的一句话还没说完,一口煎四件已经顺着喉咙,吞下肚了。
天哪,他居然吃了一口煎四件!而且还是煎四件里头最下等的猪四件!哎,不对,这真的是煎四件?他听别人描述过,煎四件是又腥又臭,肥肥腻腻的,可他刚才吞下去的食物,分明又香又软,软中又还带着点嚼劲……世上竟有如此美味的煎四件?林小姐莫不是哄他的吧?可食材是他亲自买回来的,没错啊……
李贵又是惊诧,又是疑惑,端着食盘看了又看。
沈依依敲了敲他端着的食盘,问道:&ldo;我做的煎四件好吃吗?&rdo;
李贵毫不犹豫地点了点头:&ldo;好吃。&rdo;
&ldo;我的厨艺,是我们家祖传的技艺,密不外传。&rdo;沈依依故作高深状:&ldo;所以我做饭的时候,你不要放任何人进厨房,免得有人偷艺。&rdo;
仔细想想,刚才她出面揽客,已属不够谨慎了,以后还是尽量少露面,减少被沈家和吴德找到的可能性。
唉,这样猫着藏着,什么时候才是个头,得赶紧和小胡椒商量个对策才是。
李贵听了沈依依的话,很快便答应了她的要求:&ldo;你放心,我们店有规矩,客人连后院都不许进,更别提厨房了。&rdo;
老李头亦有很多厨房绝技,忌讳比沈依依还多,所以李贵很能理解。
李贵说完,端着食盘,把热气腾腾的煎四件送进了前堂。
肉香里带着微微的辣意,在前堂迅速飘散开来,三位客人齐齐抬头,嗅起了鼻子。
&ldo;香,香,香!&rdo;刚才领头点餐的客人连叫了三个&ldo;香&rdo;字,&ldo;第一次闻见这么香的煎四件,这家店居然有两把刷子。&rdo;
李贵把煎四件端给他们,三人立马埋头,大吃起来。
他们吃饭的时候,并没有说话,但一看那大快朵颐的样子,便知这三碗煎四件,必然是鲜美无比了。李贵站在柜台里瞧着,忍不住再一次咽了口水。
三位客人风卷残云,转眼将煎四件一扫而光,连汤汁都喝得干干净净。
&ldo;太好吃了!这家店的煎四件,是我这辈子吃过的最好吃的煎四件!&rdo;
&ldo;好吃,好吃!居然一点儿都不腥,也不臭!&rdo;
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