手机浏览器扫描二维码访问
而用石膏点化的豆腐,是很嫩的,适合蘸酱、做汤,做豆腐脑儿!
卤块溶于水称为卤水,是北方制豆腐常用的凝固剂,能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。
又想到现在还没豆瓣酱呢!
因为现在的酱,叫&ldo;将&rdo;!
这还有个历史呢!
民间传说:酱是范蠡在无意中创制而成。相传,范蠡十七岁时在财主家管理厨房。由于没有经验,饭菜常常做得不称心而剩下许多,时间一久,便成了酸馊食物。为防主人发现,范蠡将这些食物放在储藏室里。然而,没有不透风的墙,这事最终被财主发现,财主骂了他一顿,还限定他十天之内把酸馊食物变成有用之物。聪明的范蠡先将长了绿毛白毛的食物用物处理,然后晒干再用锅炒熟,去异味杀细菌,加点温水搅拌成糊喂猪。财主看猪吃得欢也挺高兴。后来,有个小长工与范蠡开玩笑,将这食物放在面条里给范蠡吃,没想到,面条特别有味。此时,小长工才道出原委,得此启发,范蠡用这种酸馊发毛食物创制出了美味可口的酱。
然而,这仅仅是传说。其实,酱的酿造最早是在西汉。
西汉元帝时代的史游在《急就篇》中就记载有:&ldo;芜荑盐豉醯酢酱&rdo;。
酱,又何以名&ldo;将&rdo;呢?据说,在古代各种调味品如盐、梅、醯、醢中,酱总是居于主导地位。如食脍,就得用芥酱,吃煮熊掌,就得有芍药酱……这就是《论语》中所记载的&ldo;不是其酱不食&rdo;的&ldo;酱&rdo;。
《论语》的成书,可是在春秋战国之时!
可见,很早就有了&ldo;酱&rdo;这个调味品了。
古人还说了:&ldo;酱者,百味之将帅。帅百味而行&rdo;。又据说:&ldo;酱,就像将军平暴除恶那样可制各种食物之毒&rdo;。
&ldo;酱&rdo;大概就是由此而得名。
而这个时代的豆瓣酱,是调味品中比较常用的调料,它的的原料是蚕豆、食盐、面粉等原料酿制而成的酱。
连个辣椒都没有的那种!
想到这里,李季阳这个闹心啊!
就别提了!
刚想弄个豆腐,结果连酱都没有!
或者说,此&ldo;将&rdo;非彼&ldo;酱&rdo;啊!
&ldo;少爷,您看!&rdo;小萝莉纯雅拿了个盘子,盘子里放了一个拳头大小的卤块。
李季阳立刻就道:&ldo;让人泡上一盆子……不,泡上十大盆黄豆!&rdo;
这卤块起码能化成一盆卤水,点化十盆豆腐绝对够用!
第73章黄豆要叫菽
卤水的用量约为原料大豆重量的百分之二到百分之三。
其点卤方式为:在搅动熟豆浆的同时,使盐卤细流连续加入;亦可将盐卤间歇加入熟豆浆中,中间有一定的时间间隔。
&ldo;少爷,什么是黄豆?&rdo;纯雅小萝莉,大眼睛忽闪着看李季阳。
因为她没听说过&ldo;黄豆&rdo;,这是什么样的豆子?
&ldo;呃!&rdo;李季阳噎了一下:&ldo;去把菽泡上十大盆!&rdo;
他忘记了,这个时代,黄豆不叫黄豆,叫&ldo;菽&rdo;!
&ldo;诺!&rdo;小萝莉纯雅赶紧跑去了伙房,吩咐少爷的话。
李季阳拿着那一块卤块,翻来覆去的看了看,有点微微发黄,不如他以前见到的盐卤的结晶体那么雪白,不过这样的卤块,也是因为是手工提纯的,没有那么精细。
代嫁王妃 今穿古之小大夫 夫夫孩子热炕头 我与你,人定胜天 泥 金主暗恋我七年 落魄金主与南瓜王子 渣了大佬之后我怀了他的崽 重生之最强影帝 制霸影坛[重生] 每天都想当师娘 鸳鸯谱 我从未见过如此厚颜无耻之人 妖眼 着迷 白云深处有为家 (快穿)战神虐渣手册 人海中的你/我的女孩我来宠 [樱兰]双子·迷乱 骨咒
杜森凝视着言言,你不会是在指望王奕晨或是李承帮你吧rdquo言言脸一红,没有。rdquo杜森笑道傻言言,在公司没有人会帮你,大家都是为了一个利字。没有利的事情,没有人会去做。rdquo言言瞄了一眼墙上的团结友善同心协力rdquo小声嘟囔道我知道。rdquo杜森长舒一口气,无论做什么,有人帮你是幸运没人帮你是正常。rdquo各位书友要是觉得没人会帮你还不错的话请不要忘记向您QQ群和微博里的朋友推荐哦!没人会帮你最新章节没人会帮你无弹窗没人会帮你全文阅读各位书友要是觉得没人会帮你还不错的话请不要忘记向您QQ群和微博里的朋友推荐哦!...
听说遮天世界里牛人比较多,所以,我楚枫来了。拥有一颗技能树的楚枫表示,再猛的牛人,爸爸也能教你们做人。这是一个拳打无始大帝,脚踢帝尊,和狠人大帝一起游戏红尘的故事。...
一声春雷长发散,一更别我二更回。 预计是百合或者单身文。本站为书迷更新御昆仑最新章节,查看清诚所撰魔法御昆仑的最新章节免费在线阅读。...
少帅说我家夫人是乡下女子,不懂时髦,你们不要欺负她!那些被少帅夫人抢尽了风头的名媛贵妇们欲哭无泪到底谁欺负谁啊?少帅又说我家夫人娴静温柔,什么中医枪法,她都不会的!那些被少帅夫人治好过的病患被少帅夫人枪杀了的仇敌少帅您是瞎了吗?我家夫人小意柔情,以丈夫为天,我说一她从来不敢说二的!少帅跪在搓衣板上,一脸豪气云天的说。督军府的众副官脸是个好东西,拜托少帅您要一下!...
末世商人指南一斤米可以换什么?一克金子?NO!金子能当饭吃吗!我要价值一千倍以上的物资!不换?可以!你就守着那些破铜烂铁饿死吧!末世商人定义末世米粮,乱世枪炮!...
...