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&ldo;怎么知道?&rdo;
他有点得意:&ldo;大陆来的,说肘子。广东人说猪手。只有台湾人说蹄。&rdo;
嗄?真有观察力,你想,然后问他:&ldo;怎么说猪手?你们认为那是他的&lso;手&rso;啊?你们认为猪和人一样有两只手,两只脚,而不是四只脚啊?&rdo;
他挑了一只&ldo;猪手&rdo;,然后用一管蓝火,快速喷烧掉猪皮上的毛,发出的声音,微微的焦味。
花铺的女老板不在,一个脑后梳着发髻的阿婆看着店。水桶边有一堆水仙球根,每一团球根都很大,包蓄着很多根。&ldo;一球二十五文。&rdo;阿婆说。我挑了四个,阿婆却又要我放下,咕噜咕噜说了一大串,听不懂;对面卖活鸡的阿婆过来帮忙翻译,用听起来简直就是广东话的国语说:&ldo;阿婆说,她不太有把握你这四个是不是最好的根,所以她想到对街去把老板找回来,要老板挑最好的给你。&rdo;
阿婆老态龙钟地走了,剩下我守着这花铺。对面鸡笼子里的鸡,不停扇动翅膀,时不时还&ldo;喔喔喔&rdo;啼叫,用最庄严、最专业的声音宣告晨光来临,像童话世界里的声音,但是一个客人指了它一下,阿婆提起它的脚,一刀下去,它就蔫了。
海伦
2009年09月24日15:02
海伦一个礼拜来帮我打扫一次。看见我成堆成堆的报纸杂志,拥挤不堪的书架,床头床边床底都是书,她认为我&ldo;很有学问。&rdo;当她看见有些书的封面或封底有我的照片,她更尊敬我了。
她一来就是五个钟头,因此有机会看见我煮稀饭──就是把一点点米放进锅里,加很多很多的水,在电炉上滚开了之后用慢火炖。
海伦边拖厨房的地边问:&ldo;你们台湾人是这样煮粥的吗?&rdo;
&ldo;我不知道台湾的别人怎么煮粥的,&rdo;我很心虚:&ldo;我是这么煮的。&rdo;
我想了一下,问她:&ldo;你们广东人煮粥不这么煮?&rdo;
下一周,海伦就表演给我看她怎么煮粥。米加了一点点水,然后加点盐和油,浸泡一下。她还带来了鸭胗和干贝。熬出来的粥,啊,还真不一样,美味极了。当我赞不绝口时,海伦笑说:&ldo;你没学过啊?&rdo;
我是没学过。
过了两个礼拜,我决心自己试煮&ldo;海伦粥&rdo;。照着记忆中她的做法,先把米泡在盐油里。冰箱中里还有鸭胗和干贝,取出一摸,那鸭胗硬得像块塑料鞋底。打电话找到海伦──那一头轰隆轰隆的,海伦正在地铁里。我用吼的音量问她:&ldo;鸭胗和干贝要先泡吗?&rdo;
&ldo;要啊。热水泡五分钟。&rdo;她吼回来。
&ldo;泡完要切吗?&rdo;
&ldo;要切。&rdo;
&ldo;什么时候放进粥里?&rdo;
&ldo;滚了就可以放。&rdo;
&ldo;谢谢。&rdo;
鸭胗即使泡过了,还是硬得很难切。正在使力气,电话响了,海伦在那头喊:&ldo;要先把水煮滚,然后才把米放进去。&rdo;
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