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第一个锅是豆浆沸腾时加石膏粉进行点卤,之后继续加热,保持搅拌。
第二个锅是豆浆沸腾时加石膏粉进行点卤,之后停止加热,保持搅拌。
第三个锅是豆浆冷却之后加石膏粉进行点卤,具体温度文靖安没法测量,反正在烫手与沸腾之间,大约七八十摄氏度左右,停止加热,保持搅拌。
其实为了实验结果缜密可靠,他还应该多做几个对照,问题是家里真没那么锅了,如果以上都不成功,他再安排后面的对照组,比如完全冷却,在常温下加石膏粉点卤等等,现在条件有限,只能走一步看一步了。
所幸他的对照组很成功。
第一个一直保持沸腾的锅点卤失败,只有小部分豆浆凝结,做出了豆浆加豆花的组合。
第二个沸腾时点卤的锅接近于成功,大部分豆浆凝结,形成了一小锅豆花。
第三个锅大获成功,豆浆完全凝成了一整块白嫩嫩的“雏形豆腐”!
之所以说是雏形豆腐是因为它还有点稀,韧性不够,一碰就碎。
文靖安知道这是里边的水分太多了,他现在还没有准备好方形的压豆腐模具,便把那锅雏形豆腐全部倒进纱布里,用重物压住,将里面的水分进一步榨出。
做完这一切之后,接下来就是焦急的等待时间了。
在结果揭晓之前,安安从大伯母处“借来”的饴糖便起了调节气氛的作用。
文靖安把第一个锅和第二锅的豆浆豆花通通倒在一个锅里,再把饴糖全部倒进去稍微煮一煮,待饴糖完全融化,一锅香甜嫩滑的豆花在文靖安手下诞生了!
众人看着锅里的豆花大感神奇,闻着浓浓的豆香味,不自觉咽了一口唾沫。
文靖安打了小半碗,取了汤匙递给陈三娘,说道:“娘,你先尝尝。”
陈三娘也不推辞,接过碗舀了半个汤匙,吹了吹气,小心翼翼尝了一口。
第41章咸甜香味浓郁色泽诱人
陈三娘抿了抿嘴唇,细细品味。
众人都看着她,仿佛幻想品尝的人是自己。
直到陈三娘脸上开出一朵花,笑靥如花。
她说:“香甜嫩滑,入口即化,娘还没吃过这么嫩的豆花!”
文靖安松了口气,所有人欢呼雀跃,安安跳着鼓掌,啊啊张口,陈三娘蹲下来给她喂一勺,刚舀起来还没吹凉,她便“呜啊”一口咬住汤匙吞下去了。
众人:“……”
安安:“呜呜呜……太好次了,真好次呀!”
说完她自动把嘴伸向碗边,要呲溜呲溜然后“吨吨吨”大口大口喝,陈三娘赶紧把碗缩回去,弹了一下她脑门:“烫!”
安安这才醒悟过来,发现自己刚才吃太急烫了嘴,赶紧伸出舌头哈哈呼气,用小手狂扇降温。
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