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而后,她接过马一念手里的活,拿牙签从海虾第二截处挑开,虾肠就出来,她再轻轻一扯,就处理干净了。
海葵放在盐水里吐的沙子也差不多了,她接着将海胆里的盐水倒掉后,从案板上拿起两个鸡蛋打散开来,再往鸡蛋里头加入了一些山泉水。
马一念有些好奇,“为什么鸡蛋里加水?如果说你要做的是水蛋,那这水也不够呐。”
她疑惑地朝身旁的人看去,就等着她的回答。
第22章海岛(修)
乔嘉拿着打碎的鸡蛋壳有些出神,这个先留着,还能做一道饮品。
于是,她将鸡蛋壳单独放在了一个碗里后,回答了马一念的疑问。
“嗯,不是做水蛋,鸡蛋打散后,加一点水,是为了蒸的时候,口感能更滑嫩。”
马一念:“原来这样,我也学到了。”
然后,乔嘉拿出香油和鸡精往鸡蛋液里放了一点,再拿出香醋往里头洒了两滴后,再拿筷子打散后,一个个将海胆灌满,神奇的就是,她倒完盆子里的鸡蛋液,最后一个海胆刚刚好装满。
马一念看到后也不禁说,“你也真是神了,行走的称重器。”
乔嘉抹了抹自己的脸蛋,觉得有些发痒,“那不能这么说,隔行如隔山,我是常年在这行里行走的,所谓熟能生巧。如果我跨行去到你们的领域,我就也是门外汉了。”
两人一听,倒也有所理解。门外观花,看着神奇,实际这里头的门道和努力,又岂是门外汉所知道的呢?
这时,锅里的水也沸腾了,乔嘉放上铁架,将一个个海胆整整齐齐码好后,放了进去,盖上锅盖后,她开始在心中默数。
她心如明镜,似乎早有一个秒表在计算一般。当到了快8分钟的时候,她立马将锅盖打开,将架子拿出。
打开锅盖的瞬间,一道白茫茫的水蒸发瞬间就冒了出来,随着水蒸气冒出的同时,还有海胆和鸡蛋的鲜甜味。
她这时,再在每一个海胆上滴了一滴味极鲜酱油后,就让两人捧出去了,“这道海胆蒸蛋,你让他们先吃吧,冷了就不好吃了。”
两人应声后,乔嘉就着这锅已经水开的水,将大杂烩海鲜都倒下去,打开盖子拌了几下,海鲜的腥味浓郁,她切了几片姜片,沿着烧热的锅壁倒入料酒。
料酒在锅壁上立马发出在“滋滋”地声响,可惜马一念等人没有看到。
所谓做饭处处有技巧,乔嘉的料酒并非是直接倒在水中,而是沿着滚烫的锅壁倒入。
只有这样,酒精浓度才会挥发。
她估摸着水中的海鲜已经抄熟了,就把海鲜捞出。一大盘里除去有海虾以外,还有猫眼螺、月亮贝,海葵。
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