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这道炒饭里,前期需要处理的得将火腿肉和鸡腿肉拉成丁。鸡肉必须是腿腱子肉才有q弹的口感,若是鸡胸肉处理起来加上水淀粉,口感就稍微差些。
扬州炒饭除去鸡蛋的鲜外,还加入了寻常炒饭所没有的海鲜类。店里的海鲜类她用的是干货,传统做法可加海参和干贝,但是乔嘉在这道美食上,海鲜类仅仅只是用了瑶柱就代替掉了。
她的米饭中用泡好的瑶柱一起闷煮,将海鲜的鲜味融合在米粒中。炒的时候先将鲜虾仁和着花菇丁、火腿和鸡肉丁、豌豆一块匀着调料煸炒出香味,海鲜的鲜甜再加入鲜竹笋的鲜美,可谓是鲜上加鲜。
她大铲挥着的同时,后厨的温度也在上升着,然而乔嘉似不知热一般,眉头都不皱一下。当初一是为了省钱,二是为了更好的感受到来自烟火的气息,她没有选择装空调。
在她看来,这是当厨师能够最直白判断烟火气的操作。
一大锅扬州炒饭下来,青豌豆的绿,虾仁的红,鲜笋的黄,可谓是色彩饱和极大的满足了视觉。分盘装出后,再撒上一些葱花。
从每盘用料看来,几乎占了米饭一半的量,足以看出乔嘉的用量是极足的。
乔嘉虽是商家,但是并不在乎吝啬用料上。
只有菜肴足够好,才会有更多的回头客。
她要做的是,放长线,做的是长线目标客流。
当菜心烫了几下拎起时,她整齐码好后,淋入热油饿蒜蓉。
菜已经全部做好,她一一端了出去。
四点多的时间,今天店里却没有往常那般开始来人,外头倒是响声挺足,她听见了电子鞭炮的声音,不禁也走出门外看了一眼。
应该是街头的新星酒楼在搞活动,前头几家店面生意都有些缺缺。
前头一户开砂锅粥的老板,有些骂骂咧咧地走回来了。
“前头五折出售,要搞一周的活动!真要命了,不赚钱啊?他们家不要钱,别坑我们啊,再这样搞,我们这个月不得亏死。”
乔嘉一听,这才明白,原来新星酒楼搞半价活动,平日里不舍得花大钱去吃的学生都涌过去了。导致门外排队的都堵起了一条长龙。
学生人群的抽离,间接导致他们几家以学生作为消费人群的店铺,生意大损。
“他们新星家的都不厚道,打着五折的优惠,但是里头还当真会五折给你啊,做梦吧那些学生。这里头水可深着呢,人家只是将菜给你从大碟子换成小碟子。”
“哎,对头的,可别这么说,人家学生就是想尝尝鲜,你要是不服气,你也搞一个这样的活动。”
“呿,我说你们就是不团结,我们要是联合起来也搞一下那个新星,人家就不会在这条街这么牛气!”
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