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第51章（第1页）

张进甚至不用去尝试前菜，也知道她说的是事实。虽不至于尽善尽美，但是用作免费的前菜，是绰绰有余的，他料定这次乔嘉就是来砸场子的。

既然如此，他也不必给她留三分脸面。

既然来砸厨艺，那就让她评个够！

乔嘉再次看了一脸两碗馄饨上的肉片，抿唇又是微微一笑，“那我就略微发表一下见解，希望张大哥不要介意。”

张进心下也来了劲儿，瞧她这小姑娘说的，好像还没开始尝就已经觉得他的做法有问题似的。

“怎么会，你尽管放着胆子大胆说！”

乔嘉拿起青花瓷的汤勺，先是勺了一口汤水，喝了喝。三鲜及第汤重在汤水，所以乔嘉这一步显然是直接试主料。

她连汤带肉吃了一口，就开口了。“这碗馄饨，我先来说说这汤，不知对与否，张大哥听听就算了。”

“汤里的枸杞梗味道很浓，喝得出来是枸杞根冷水的时候就下锅了，大伙烧开后转小火焖制的。汤里的枸杞叶虽然是后下的，但是也是个高手，因为他计算出了出锅后枸杞叶一路焖过来的时间，刚好熟透。”

张进听她如此一说，脸色微微缓了缓，“你说的不错。”

“这汤里的油分也不是后来倒入汤中的，猪肉的切片十分匀称和薄，猪心和猪粉肠的刀工也可以看得出来厨师的刀法很好。”说到这里的乔嘉，举起了勺子微微转了转，双眼里光是对美食的专注。

“小乔可不用给我脸面，有哪些不足的，告诉我，我好回去专研专研。”张进此时的声音也高了不少，在他看来，她怎么可能会挑自己的毛病，高手过招尚且有可能。

她一只菜鸟断断是看不出水平比她高的缺点的。

然而乔嘉却实诚地点点头，张进只得干笑了一声。

“汤里的油是因为腌制肉质的时候用来封锁的，胡椒粉的味道很浓，为了提鲜加了耗油，生粉的量稍微有些多了，虽然不要紧，但是影响口感。

这里头有件事情的顺序却反了，姜片是下在汤中的，经过汤的熬煮渗进了肉质中，但是姜片切得不够薄，而前头为了保证枸杞叶颜色的鲜绿，这个姜片的味道就没有渗透进肉质里，腥味虽然有胡椒粉掩盖掉了，但是层次感却不丰富了。”

乔嘉一口气说了这么一番话，一开始张进觉得那些话谁都能说，然而越说就越觉得有些挂不住脸了。

“小乔，你还行啊，我看你就吃了一口，还能尝出这些，我尚且不尝，再继续听你说说，那你可知道这些肉我是怎么熬制出来的？”

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作者有话要说：

祝大家假期快乐，国庆快乐

第33章直播

乔嘉坐在椅背上的姿势十分挺直，她的后背挺得板正，一如她脸上的神情，竟多了一丝认真。她微微思索了一下，已经料想到这道菜就是张进所作。

“张大哥的肉胜在新鲜，这是这道菜的基本盘。猪肝的腥膻味也祛除得十分干净，除去一个是你调味腌制的原因以外，也定是用了砂锅。

铁锅煮出来的猪肝会带了点腥气味的，猪肉片也十分鲜嫩，应是热水就下了肉。但是可惜的一点是，我推断张大哥在放下肉片的时候，可是去搅动了？”

张进在听到前面分析得头头是道的时候，目露笑意，世人皆是说得轻巧，做起来就未必能有说评这般厉害了，听到乔嘉无端发问，张进立马意识到难道是自己搅拌这个动作不对？

搅拌是为了缩短成热的时间，让肉片熟透的时间更快，还是为了枸杞叶的鲜嫩为主。但是他现下深知乔嘉这个问题定不是无端问来的。

但是，他在她问的时候就快速地自问了一下，并不觉得不妥，就点点头。

乔嘉似乎问这个问题只是一个形式一般，她的表情并未出现过多的波动，一瞧就是早在料定之中的答案一样。

“张大哥对于肉质的烹饪时间是十分到位的，但是却漏算了搅动肉片的时间。搅动后，锅里的热水时间计算就会受到受力均匀影响，时间需要缩短。”

看似一个无关紧要的动作，如若是高手间对决，大有可能就差之毫厘谬以千里了。

张进稍微心下有些不服气，乔嘉这番言论也只是从美食家的角度来说，寻常吃客哪里会说得这般挑剔？虽然他在乔嘉说出那句话之时，心下立马就察觉到了，她说得确实没错。

以往竟真没人指出这个问题来，当真有点当局者迷的姿态来。

“小乔，你若能再说出，我腌制肉片的调料用料来，我今日就算服你，如何？”

张进这话纯属有些为难人，一来腌制肉片到下汤再到人去品尝，这肉片里的调料早就被汤水冲淡了，仅凭现在吃到的鲜甜来分辨，是不精准的。

必须从现在尝到的味道倒退更多的用料用量，但是，这本领必须是老行家才能做到了。他说的这番话也只是单纯想为难乔嘉，一个后辈对前辈做的吃食也是能指指点点的？

乔嘉的动作依旧是那般坐着，如果不是呼吸起伏的胸膛，都让人觉得她似乎已经处于发愣的阶段了。乔嘉思量了半分钟，她所想的是，若在大众底下当真答了出来，是否会有损他的脸面。

但是面对他咄咄逼人的态度，乔嘉再也没有半分犹豫，“酱油定是一茶匙，汤中还有耗油的香气，一茶匙。陈醋的味道不明显，定是为了遮去紫菜和虾米的腥气，所以是半勺。

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