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季非夜先拿冷水把猪肚和猪大肠泡上,然后从厨房里翻出白面和盐,和一把在厨房里用的剪刀。
把猪肚和猪大肠上可以看到的肥油都剪掉之后,直接用剪刀把大肠给剪开,猪肚要保证整个的,所以不能剪开。
重新拿个盆把大肠和猪肚放进去,面粉加盐一起倒进去,开始揉搓。
孟初冬烧了火之后过来给季非夜帮忙,看到她这样放白面和盐不免还是有些咋舌,&ldo;难怪那屠户大叔说这东西难洗。&rdo;
&ldo;三娘,你到一边歇着吧,我来弄,你告诉我怎么做?&rdo;
季非夜指点了几句之后,就拿皂角洗了手,恰好张掌柜拿着季非夜要的东西过来了,季非夜接过冬菇拿热水泡上。
&ldo;哎呀,还得要些东西,张伯,家里还有酒?棉线和纱布包?纱布包不用多大,装这个胡椒就行了。&rdo;
&ldo;这简单,咱熬药的时候用的纱布包有很多。&rdo;
很快纱布包和酒就拿过来了。
那边猪肚和猪大肠都揉搓好了,季非夜看了看,然后指着那个鸡道,&ldo;我不会杀。&rdo;
孟初冬洗了手,拿着菜刀和鸡到院子里杀鸡去了,正好水开了,杀完之后直接拿了热水出去烫了,拔了鸡毛,再开膛把该去的去了,才拿回来。
鸡杂季非夜拿了个小碗装着放在了一边。
猪大肠和猪肚洗干净之后再用醋搓一遍,搓完冲洗之后拿酒搓一遍,最后冲洗干净放到锅里,热水倒进去,大火滚一会儿,捞出来清水冲洗一下,放在一边沥干。
鸡洗干净之后,季非夜把泡发的冬菇切片,装进鸡肚子里,胡椒粒装进纱布包,一同塞进去,葱打结放进去,姜片塞两片,然后拿针穿着棉线缝上鸡肚子,再把整个鸡塞到猪肚里,把猪肚两头缝上,放到砂锅里,加水,葱姜,胡椒和枸杞,放到炉子上开始炖。
胡椒猪肚鸡炖上了,季非夜开始去处理猪小肠。
她先把猪小肠这一面拿面粉搓了一遍,随后拿了根筷子把猪小肠翻了过来,加面粉搓一遍之后,再加油不断的揉搓,揉搓完了再拿醋搓了一遍,这才拿清水洗干净。
然后开始刮小肠上的油,要把小肠刮成肠衣。
肠衣刮出来之后用酒洗一遍,然后灌入水,没有破损,便泡到淡盐水里。
☆、第179章高度赞赏
买回来的猪肉季非夜看了看,去皮切掉一部分肥肉,这才切成丁,加入盐,糖,少量茴香粉,酱油和姜汁,最后加入酒放在那边腌制。
大肠切成小块,葱姜干辣椒备好,花椒也准备好,快开饭的时候一起下锅,就是一道辣炒大肠了。
鸡杂清洗干净,切成丁一样,等会儿和土豆丁一起做成香辣鸡杂。
鸡蛋煎成荷包蛋,和大白菜一起放锅里煮,加盐加点儿猪油就能直接上桌。
最后韭菜炒蛋,这中午的饭菜就足够丰盛了。
做好了一切准备,孟初冬这才淘了米把饭煮上,等到厨房里收拾的差不多了的时候,张掌柜跑过来。
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