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而作为一家古风餐厅,最重要的当然就是菜品。
上一世,卢清越在这方面就颇有心得,她有一些压箱底的菜谱,到时候可以拿出来分享,一比一的还原古风。
古代食物制作并不复杂,她关注了短视频平台上一些厨师分享的做菜过程,发现大部分现代厨师的技艺都能胜任古代食物的烹饪。
市场调查公司的问卷则显示,大部分顾客对古风食物的了解比较匮乏,除了“满汉全席”,几乎说不上具体的菜名。但对于风味却有明显的倾向。
可能对古风体验比较感兴趣的大部分都是女生的关系,口味上,也比较偏甜、软、糯,更喜欢汤、炸物和烧烤类的东西。
这个口味倒是不难满足,为了适应现代消费者的饮食习惯,卢清越打算引入一些网红美食,打造融合菜系。
像是淮扬菜,粤菜,鲁菜,川菜等等,包括一些新晋出现的美食,只要是好吃,好看,好玩的,都可以融入进餐厅的食谱,再取一些风雅的菜名,必然能迎合消费者的胃口。
通览了一遍调研报告之后,卢清越不由变得更有信心,看来沉浸式体验的古风餐厅确实非常有市场。虽然之前也有一些人尝试过,但由于前期装修费用高昂,对人才队伍的要求比较高,后期维护的成本高,很多餐厅做到后来,便很难坚持下去,慢慢被日新月异的新流行趋势淘汰了。
卢清越也知道,要想干这一行,就不能只是凭借一时的兴头,必须当成一项事业,将它持之以恒的干好。
想想自己上一世受到的古精英文化教育,其中多少精华和经典,发展到现代,大部分都已经流失了。
现在的年轻人接触更多的是快餐文化和舶来文化,中华民族的传统文化精粹面临被遗忘和失传的危险。
由此一想,卢清越忽然意识到,自己做这家餐厅的意义不仅仅是为了个人能拥有一份事业,更是肩负着文化传播和传承的使命。
一时间,她心里更是火热起来,恨不能立即就能将店铺开起来,投入运营。
可开店的第一步就是要有资金。
目前她手头只有出租商铺预付的一年租金——2000万,这笔钱,她要用来租门面,搞装修,雇佣员工,购买服饰等等。
说实在话,2000万实在不宽裕。
既然是强调体验的服务类行业,那这家餐厅必须开在人流量比较大,年轻人比较多的地段,不能搞什么清幽之地,孤芳自赏。
这样的话,地段的租金就会更贵。
这两天,她在网上看了许多铺面出租的信息,如果想打造成设想中的那种上下三层,多种风格的餐厅,至少需要2000平米的面积,而这个面积的店铺,在大学城附近,租金大概是300万一年,按照每平米5000块的装修费用,仅装修费一项,就大概需要1000万,再加上前期购买服装、设备的费用,至少也要200万。
仅是这几项费用就已经将2000万的费用全占了去。
那么,最重要的人员雇佣,培训的费用便需要另外筹措,这个缺口大概还要200万。
这笔钱放在郑家,有些不值一提,但卢清越手头也确实没有。
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