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去年“甄味”开门时,z市已经步入了深秋,街上满地落叶,踩在上面发出沙沙的声音,那时,店里的大多菜品都是一些暖身的热菜,自今年团年餐结束之后,余静好彻底安静下来专心念书,偶尔学的实在太累的时候,也会想一想店里的事情,当树梢的绿叶渐渐变浓,百花争相开放的时候,关于那些爽口酸辣的小菜,甜而不腻的各种甜品,陡然跃然纸上,“甄味”的菜单再一次做了更改。
柠檬凤爪,麻辣鸡丝,酸辣胭脂藕片,甚至连卤味拼盘都有。甜品也增加了许多品种,这些都是余静好提供的大致配料,后厨专门做糕点的刘安根据余静好的配方又做了些许的更改,椰奶西米露,木瓜雪耳糖水等等不一而足。
店里的生意再一次不出意外的,整个炎热的暑假,每天来往进出的人丝毫没有因为室外炎热的太阳而有所减少。
再加上沈慧已经看好了新的店铺,虽说一直到八月底,才通过孙亚洁联系上了原房主,最近正在接触,还没决定下来到底是买下来,还是继续租借,可是开店的事却是势在必行的,这里不行,就继续再看另一处了。
遂,东街的“甄味”店的经营模式已经在不动声色的做着改变了。
一开始的时候,“甄味”就是打算仿着后世的奶茶甜品店的模式经营,以休闲放松为主题,也不拘是不是饭点,进来总会有吃的,虽然不是什么正餐,但简单的餐点还是有的,着重点会放在甜品,饮品,小食上面。
主要针对的客户群便是学生和青年们。
这里环境清雅,学生们可以在这里点一杯热饮,借着落地窗的明亮学习;被绿植包围的雅座隐私幽密,带上心仪的另一半,哪怕是表白被拒也不担心会有被旁人看见时的窘迫。
一如既往的,午市忙到快两点才算是结束。
沈慧担心几个孩子给饿坏了,让厨房给端了些刚出炉的还没巴掌大的鸡蛋糕,每人吃了两三个,不至于填报肚子,但饥饿感却是实实在在的消失了。
一直到店里还剩两桌客人的时候,孙亚洁便安排后厨给沈慧他们上菜。这桌菜是孙亚洁特意提前安排的,毕竟,沈清泉兄妹俩高三了,从上半年开始,周末就很少过来了,加上现在余静好也去上高中了,以后哪怕过来,也不会经常了,遂,她特意根据几个人的喜好安排了一桌菜,而不是和他们的工作餐一起。后面陈逸洲来了之后,她又特意去了一趟后厨,加了两个菜。
沈慧看过之后,很是满意。再加上前几天孙亚洁因着那个厂房的事,着实跑了不少的路,也找了挺多关系,才终于打听到原厂房的老板,不然,她还不知道要多久才能联系上呢。
那么大的厂房,从设计装修方案到动工,还有店里的工作人员的安排,培训,这都需要不短的时间。而她现在两边跑,有时候着实有些顾不上。
最近,她一直在注意着孙亚洁。
和孙亚洁一起应聘来的另一个女孩郑艺,不是人不好,做事也很勤快,从不偷懒,让做什么做什么,可总是少了点什么。而就在刚刚孙亚洁主动报备因为陈逸洲突然过来加了两道菜,又把之前定下来的菜单拿过来给她看的时候,沈慧才突然发现,郑艺比孙亚洁少的便是服务行业的体贴。
是的,不是说你多聪明或是多勤快就够的。服务行业说白了就是要让顾客感到宾至如归,花钱花的开心。
“甄味”虽说开了还不到一年的时间,但因着有办会员卡的业务,倒是有了许多的回头客。
但凡是惯来的客人,孙亚洁基本上都能记住客人的喜好,每次店里有了新品,都会推荐一些适合客人口味的菜品,甚至在客人想要尝试一些新品的时候,她不会为了多卖出一份菜,就不断的说着菜品如何如何的好。她反而会跟客人讲清楚这道菜的味道,里面都有哪些配菜,吃在嘴里的口感是怎样的。
如此一来,哪怕客人对菜品的味道不甚满意,心里也不会生出什么怨怼来,反而有些客人还打趣,来这里吃饭,还是得听小孙的推荐,不然啊,这可真是踩雷不自知。
所以,沈慧这段时间也有点刻意放任孙亚洁处理店里的事情,几次突发事件都还处理的不错。
新招来的两个服务员业务倒是也培训过,可做起事来,不说比不上孙亚洁的慰贴,连郑艺的谨慎都没有。
每天早上开门之前,后厨都会根据今天送过来的菜,给出一个大致能做出多少份的数量出来,而服务员也要随时注意这一点,以免出现点完菜才发现后厨菜不够。
虽说这种事一般的饭店里都会出现,但是沈慧总觉得这样不好,遂,“甄味”有特意规定,每天早上后厨和前厅的服务员要有一个沟通。
也是因为如此,“甄味”的工资相较于整个z市的餐厅服务行业来说,工资是偏高的。
可新来的服务员上错菜这种错误倒是没犯,毕竟培训的时候是一定要把每桌的位置桌号记下来的,但是点菜时书写不明,导致后厨做错菜,点完菜之后再告诉客人后厨没菜了,这样的错误倒是犯了好几回。
孙亚洁都一一出面解决了,她不仅解决的很好,还就着这几次的错误写了一份服务员的自我要求,当她把这些事情告诉沈慧的时候,着实的让她很是惊讶了一番。
比她强太多了。hr
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