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烫熟的时间长短视整鸡大小而言,若不确定,可以随时用筷子插入试探,不流血水即可。
取出后用香油淋沥表皮,最后一次隔布放在冰块上冷却,这样肉质跟鸡皮都会收紧,能够达到皮脆肉嫩的状态。
完成技术活三热三冷,然后斩件摆盘即可。
这样烫熟的鸡肉,纯天然味道,鸡皮爽脆美味,肉质鲜滑香嫩,再搭配灵魂蘸料,姜葱汁,蒜蓉汁或酱汁,口感极佳,令人食过番寻味。
新菜式一上,饶是陈念莞、柳氏、柳云跟柳迟各做了一只,摆上席后很快就被瓜分完了。
等第二日在烧味柜台一小碟两件搭配蘸料上新,卖十五文?????钱给来吃河粉或买烧味的顾客试吃,大受好评。
日子就在陈念莞慢慢传授菜式或糕点小吃的忙碌中渐渐过去。
而在店里推广后,陈念莞自然也是要注意食客的反馈,不时调整时人喜欢的口味,或咸或甜,逐步改进,才能真正了解消费者市场。
陈念莞在现代学会做的吃食在慢慢实践中做出来,烧味店时不时推出的新品越来越多,陈家河粉店的名头也越来越响。
一晃眼,时间便来到了三月初。
结算陈家河粉店开业以来的收入,除去第一日的收入不计,合共十八日赚了三百二十两银子,除去商税以及成本开支,伙计每月人工费,净盈利二百八十两。
看着这天文数字,所有合伙人在账房里呆若木鸡。
震惊过度,就什么话都说不出来了。
虽说开业以来,尝鲜的客人居多,又是陈家河粉首次面世,估计客流量大,但陈念莞也保守估计约莫二百两左右的盈利,如今足足多了八十两,让她喜不自胜。
首先清醒过来后,她看看左右依然呆呆发愣的表哥表弟们,嗯哼两声,得意。
这都是靠她敢想敢做啊!
然后催促:“光坐着干嘛啊?分银子啊!”
柳风眨巴了下眼睛,左看看,右看看,见到自家二哥,一巴掌“啪”地拍在他脸上。
“小风,你疯啦?”柳迟捂着脸,回过神来,瞪着自家亲弟弟。
“哥,我在看我是不是在做梦呢!”柳风嘻嘻笑了起来。
他一笑,账房里的人都忍不住哄笑。
当然不是在做梦了。
二百八十两,按照分成算,也就是说,陈念莞一人独得一百一十二两,柳迟跟柳风各得十四两外,其他人每人都有二十八两收入囊中。
忽然个个都小富有余。
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