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说到春饼,这是一道北方的时令美味,可以用来卷的菜也非常多。
炒合菜,简单又好吃,其实就是将鸡蛋,豆芽,韭菜,粉条等炒在一起,可以单独吃,也可以用春饼卷起来吃。
炒土豆丝更简单,当天是小李切的,在叶甜的严格要求下,他现在切土豆丝又快又均匀,并没有叶甜说的那么夸张像筷子一样粗。
而且,切的土豆丝就是和用搽板搽出来的味道不一样,炒的时候再加一些胡萝卜丝,吃起来清脆爽口,健康美味。用春饼一卷,哪怕不加肉,都好吃到爆。
校园论坛的三食堂美食集录帖,又把春饼和汤圆更新了上去。
评论里有人说三食堂真是太会了,想到让大家用食物感受节气之美,实在很有韵味。要是每个节气都能吃到相应的菜品,那也挺有仪式感的。
有好奇的同学去搜索,发现确实每个节气都有对应的饮食,要是都能做出来,那也是学校食堂的一大特色了。就看三食堂敢不敢接受这个挑战,真的全都做出来了。
不过这也要下个节气才知道了,现在的新闻是三食堂开了西点窗口。
学校的二食堂也有一个单独的窗口,卖些面包、蛋糕之类的,不过味道蛮普通。但也有不少学生买,毕竟比外面蛋糕店的便宜很多。
听说食堂也开了西点窗口,当然有很多人第一时间来捧场,毕竟三食堂现在也算是学校比较有名气的食堂了。
孟师傅的西式糕点确实做得很不错,叶甜也很感兴趣,特意跑来跟着他一起学习。这些是她以前没接触过的,况且她暂时也没有时间和精力去专业的学,眼前就有这样的机会,她当然不会错过。
可以说,叶甜这个人吧,对所有和食物相关的东西都很感兴趣,都想去学习,想去尝试,真的就是出于热爱吧!
孟师傅倒也没做很多花样,只做了常见的虎皮蛋糕、肉松卷、蛋挞、老婆饼、牛角包,还有泡芙。
在满食堂的甜香中,叶甜仿佛打开了新世界的大门!原来做甜品,竟然也如此有意思。牛奶做成的奶油,能打发成那么浓密的固体状态,填入烤好的酥软外皮里,就成了好吃的泡芙。
蛋黄和白砂糖打成液态,加入蛋挞皮里,只要放在烤炉里那么一烤,就成了外表酥脆分层,中间软嫩的蛋挞,真的又香又甜,吃一个让人幸福感满满。
还有牛角包,因为加入了黄油,看起来像一条金黄漂亮的弯弯牛角,吃起来一层一层的,十分酥软,又有淡淡的咸味和黄油香,不会像其他甜味的点心那么腻,配上一杯咖啡,做早餐再适合不过了。
虎皮蛋糕也要材料配比和炉温恰到好处,才能形成松软的效果;肉松卷里调的酱也很重要,搭配上肉松,好吃又能吃饱。
好吧,叶甜发现,孟师傅做的点心她都很喜欢。她从中发现了中式和西式做法的不同,国人做菜讲究“适量”,全靠熟练把握。西式做法要求精准,用秤称重到克,感觉少了点随心所欲之美。
她也发现一个问题,就是西式点心里面放的白糖真的很多,抗糖的人还是尽量少吃点吧。她觉得自己还很瘦,刚刚90斤,还有一点胖的空间。
所以孟师傅的新出品,她都要试试看,自己倒是先成为了三食堂西点窗口的忠实顾客。刘阿姨也特别喜欢,还买了给女儿带回去,可能喜爱甜点是女人的天性吧。
几位男同事虽然也觉得不错,但到并没有那么热爱,只有李兵这个特例,他好像就没有什么不爱吃的。叶甜觉得,他就是爱说爱笑、爱热闹、爱折腾、爱生活的人,什么事儿都有他,哪里都有他,但是又不讨人烦,这也是一种本事吧!
同样,孟师傅做的蛋糕、面包在学生里也很受欢迎。食堂的定价是按成本定的,所以比外面好一些的蛋糕店要便宜。
第一天营业,孟师傅没敢做特别多,谁知道被学生迅速抢光了。很多没抢到的,还很遗憾。第二天孟师傅加大了量,结果还是全卖光了,看来真的是很受欢迎。
孟师傅笑逐颜开,觉得自己做的点心得到了大家的肯定,也证明以前开店倒闭,并不是自己做得不好,可能只是真的不善长经营。随即他又叹了叹气唉,可能自己真是打工命呀!
……
周末,叶甜给小欧补课,学习了一个下午,晚上小欧想叶甜留下吃饭,他也想趁机学做菜,这个他可是期待很久了呢。
叶甜告诉他,做菜如同做人,做厨师要从洗菜、择菜的基础做起,并不是简单把别人准备好的食材炒一下,就算大厨了!如果不练基本功,不从开始掌握每种食材的特性,就无法把它的特点和美味挖掘出来。
其实,无论做什么事,也都是一样的道理,从来就没有什么一蹴而就。只有经过时光的洗礼,经过岁月的窖藏,才能收获馥郁芬芳。
加上房东阿姨,他们三个人一起坐在小板凳上慢慢的择菜,夕阳从厨房的窗子照进来,温暖而美好。
叶甜看了一下房东阿姨家里现有的菜,刚好有一块豆腐,冰箱里还有一瓶酒酿,就决定做《随园食单》中的“蒋仕郎豆腐”。
首先,需要将白嫩的豆腐切成厚厚的方片,用猪油双面煎成金黄。因为房东阿姨家没有现成的猪油,她就从猪肉上切了一些肥肉,先炼制出猪油,再用猪油煎豆腐。
之后,把海米,小葱段也一起放进锅中煎一下,加入生抽,盐等调料,稍稍烧一会,翻动一下,菜就做好了。
《随园食单》是叶甜最近买的一本书,清朝的袁枚所著,记载了清代乾隆年间江浙一带的美食。叶甜知道这本书后就赶紧买了下来。她很喜欢作者“烹天下美食,品人间至味”的态度。
他还说“不知豆腐得味,远胜燕窝。”叶甜也很喜欢豆腐,它本身没有浓烈的味道,全凭烹饪它的人,赋予它各种变化。
而且她也从中学了好几道新的菜式,其中有一道“梨撞虾”看着特别清爽,她还推荐给了孙师傅,让他去尝试做一下。
叶甜一直觉得,对于下厨这件事。她打心里热爱。她认为,做菜的过程,贵在用心,要顺应食物的特性,一步一步的慢慢来,如果什么东西都一股脑的扔到锅里,那就是去了烹饪的意义。
而且,心里有爱,做菜的时候满含爱意,做的菜也是有感情的,吃的人也能吃得出来。
人间烟火,是让她觉得非常温暖的一件事,她也愿意用美食去温暖她身边的每个人。
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