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叶甜特意控制了时间,到58分钟左右将炒饭出锅,如果太早做好,等评委品尝时,炒饭变凉,味道比刚出锅时就差了不少。这招她也和李兵说了,但李兵怕自己控制不准时间,还是稍微早点做好。
时间一到,自然有工作人员把炒饭贴上标签,一一送到评委台。
评委要吃30份炒饭,肯定不会吃太多,如果哪盘能让他们吃到第二口,那绝对是优秀出品了。
“鸡蛋没有拉丝,直接减2分!”
这一项就有近一半厨师没做到,这也不能怪他们,因为现在很多普通餐厅都把扬州炒饭简化再简化,变成了普通的炒饭。可能他们和大厨学的就只是简化版,里面配料也没有那么丰富,更不会放海参、元贝等贵的材料。
“太油腻了,扣1分。”
“配料不对,扣3分。”
评委们按评分规则,一盘盘看外观,再品尝打分,全部评完分也是耗费了一段时间。
为了公平起见,评委们一半人从1到30号打分,一半从30到1号品尝打分,这样不会对后面的选手不公平。
无一例外,评委都认为1号炒饭实在太惊艳了!
米饭颗颗分明,鸡蛋丝丝金黄,所有的配料颗粒小小,不喧宾夺主,又散发着自己的独特光芒,为这份炒饭增添了不同的色彩和味道。
看完1号炒饭,再看后面的,评委一下就有了心理落差,差距确实大了些。当然也有几份还算不错的,虽然比一号差一些,但也在标准线以上。
这几份就包括了李兵、大熊和那个阳春面厨师。
第一轮打分结束,叶甜遥遥领先,还是第一名。
接着是第二轮自选菜的比拼。
叶甜和李兵早就选好了要做的菜,并且已经提前认真练习过。其他选手既然来参加比赛,肯定也是知道比赛规则,提前准备练习了的。
叶甜选择了她擅长的蟹粉狮子头,至于大煮干丝、腌笃鲜等需要的时间较长,一个小时根本不够,如果硬是快速做出来,会影响口味,所以她放弃了。
之间叶甜舒展的拿着菜刀剁肉、拆蟹,整个人气定神闲,每一步信手拈来。蟹粉狮子头她做了无数遍,但每一遍,她都虔诚的对待她手中的每一种食材,争取发挥出每食材的作用。
李兵化繁为简,还是做他的酸辣土豆丝。他做之前的炒饭压力有些大,好在最后顺利完成了。再做回熟悉的土豆丝,人也放松了很多。而且一个小时时间太充足了,他可以细细的切丝,再将土豆丝多泡一会去除淀粉,所以做得比初赛的效果还要好。
一个小时一到,提醒选手停止操作的铃声响了起来。叶甜淡定的将汤汁浇到狮子头上,圆满完成了自己的比赛作品。
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