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下午五点,年夜饭的晚场正式开始迎客了!
熙园餐厅早已整理一新,大厅里的水晶吊灯光芒璀璨,里面人影浮动,黄昏拉开了盛宴的序幕。
今天出来吃饭的基本都是一家老少,一看就是精心打扮,老人穿着吉祥的唐装,小孩子穿着红色的衣裙,到处都是欢声笑语,满眼都是节日的气氛。
厨房里烟雾笼罩、热火朝天,更是一派繁忙的景象。
叶甜那边第一锅腌笃鲜已经等待出锅。因为晚上一共需要接待两轮客人,中间还需要翻一次台,为了兼顾客人的吃饭时间,保证菜品的新鲜,厨房还会为第二批来的客人再准备一锅。
于副主厨想着第二锅要不要他自己做,年后叶甜开学了,餐厅腌笃鲜的口味前后不同,不利于维护餐厅出品稳定的口碑。但想想还是算了,年夜饭就特别一次吧,当是新年的限定版也不错嘛!
所以,叶甜又开始煮第二锅腌笃鲜。等待菜慢慢煮熟的功夫,她又开始和其他师傅一起忙碌。
为了保证准时出菜,今天基本所有厨师都一起提前准备各种食材和配菜,这样上客后开始炒就方便很多。所以,平时的帮厨们也都参与其中,连大熊也参与了烹饪,主要负责炸松鼠桂鱼的工作。
松鼠桂鱼摆盘造型好看,又符合“年年有余”的主题,所以也是年夜饭套餐的一道重要菜品。这道菜需要刀法好的厨师先切出造型,标准情况下,是切36刀,再下油锅炸出松鼠尾的感觉,还要有鲤鱼跃龙门的姿态,才更加吉利。如果刀工差切不好,鱼的造型就会扁塌塌的非常丑。
小张师傅暂时也回来了,负责凉菜的切盘摆盘。陈池进来时看了他一眼,都吓得他哆嗦了一下。他是真的意识到,老板说赶他走,那就是一句话的事,徐主厨也未必能替他说话。
“18号桌,上菜喽!”
“20号桌加一份迎春饺子!”
“上甜品了,准备六份杨枝甘露!”
“湖州房加一个鲜榨橙汁!”
……
各种声音此起彼伏,对顾客来说,这是一首节日的奏鸣曲,但对厨房里的工作人员来说,却是真实的挥汗如雨。
这个时间,本来是大家给亲人拜年,在群里抢红包的时间,可是他们根本没时间看手机,只能提前拜年或者等忙完工作再给家里人打电话了。
……
“金陵房是老板的朋友,他们自己定的菜单,几个菜要我亲自做。鲍鱼红烧肉、蟹粉狮子头和佛跳墙全部是现成的,直接装盘先上就可以;鱼子酱醉蟹石榴包、文思豆腐和软兜我来做;腌笃鲜小叶也做好了;黄金素春卷,还有凉菜,小张交给你了!”于副主厨一一作出安排。
张师傅实力还是在的,关键时候不敢掉链子,态度也端正了起来,完全听于副主厨的安排。
陈池主动去金陵房上菜,负责酒水服务,主要也是为了和长辈打招呼拜年。
“小池,你怎么来端菜了?”房间主位的老者一下认出了陈池。
“陆爷爷您好,陆伯伯、伯母,陆叔叔、婶婶,各位哥哥姐姐,大家新年好!欢迎你们的到来!我爸和二叔把我派来帮忙的,他们在总店坐镇呢,大家有什么需求和我说就行,保证让你们今天吃好!”陈池十分有礼貌。
陈池刚返回,就见正在切豆腐的老于不太对劲。
他确实突然一阵眩晕,别看他还不到50岁,但是血压一直比较高,偶尔忙起来忘记吃降压药,就会出现类似胸闷头晕的症状。
老于不敢拿自己的身体开玩笑,陈池和大熊扶着他到外面暂时休息,他这才感觉稍微好一点。于是让大熊赶紧回去,顺便叫叶甜过来一下。
“小叶,还没做完的文思豆腐和软兜长鱼就交给你了,你做过吗?”老于有些担心。
“交给我吧,您放心,我没问题。”对于做菜这件事,叶甜总是敢干脆的答应。
旁边的陈池也对叶甜十分有信心。
“好,好孩子,那我就放心的交给你了!”老于看面前的女孩子鼻尖微微冒着小汗珠,眼神亮晶晶的。此刻,他竟产生了一种看到年轻人青出于蓝胜于蓝的骄傲感和沧桑感。
文思豆腐主要考察的还是刀工,要把嫩豆腐切成小细丝,不是一般人做得到的,当然这对叶甜不是问题。别说嫩豆腐到细如发丝,豆腐脑她都能切成丝。
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