手机浏览器扫描二维码访问
芙蓉鸡片作为国宴菜品,颜色洁白,入口滑嫩,味道十分鲜美。
它的主要材料是鸡肉,叶甜还加了一点鲈鱼肉,这样味道会更鲜,再加入少量马蹄,加半杯水或者鸡汤,放入调味的葱姜,一起用料理机打成鸡茸。
以前不用料理机打时候,要全靠人工用菜刀刀背剁成泥,非常需要时间和体力。
接着,叶甜准备好蛋清,将蛋清边倒入鸡茸边搅拌,直至全部混合均匀,最后加一小勺淀粉,调匀后用滤网过滤一遍备用。
另外,再用鸡汤、料酒、姜汁、少量淀粉等调好料汁,切好火腿片、洗好碗豆尖备用。
这时可以起锅烧油了,油温不用太高,然后在油锅倒入调好的鸡茸,慢慢滑入油锅,待其凝固成白嫩的一大片后捞出,凉了后轻轻改刀成菱形片,放在一旁备用。当然也可以一勺一勺滑成小片,但没有菱形片看着美观。
叶甜再起一锅,油热后将料汁加入,放入鸡片、碗豆尖和火腿片,这时不能用铲子大力翻炒,那样鸡片就碎了。只见她轻轻颠了一下锅,鸡片就全部翻了个身,翻过两次,就可以出锅了。
将做好的鸡片装入白色大磁盘,旁边用绿叶和提前捏好的粉红芙蓉花点缀,一盘精美异常的芙蓉鸡片就做好了。
旁边围观的几位艺人看得简直叹为观止。
“这个菜做起来可真麻烦呀!”施盈盈感叹道。
“就是要这个吃鸡不见鸡的效果呢!”叶甜笑道。
店长颜姐有点担心:“这个菜这么复杂,客人要是多。我们能供应上吗?”
叶甜回答:“没问题,我可以把鸡茸和料汁都提前备好,到时只要滑好鸡片就行了,不会耽误时间。”
颜姐这才点头,但表示这样叶甜会很辛苦。
叶甜接上来开始做百花豆腐,顾名思义,就是带着各种花草图案的豆腐,但并不是简单使用虾仁、扇贝装饰的那种蒸豆腐。
而是将豆腐切成各种形状,上面用各种颜色的食材,做成花花草草的样子,再嵌入豆腐块上,做成美味的豆腐汤。豆腐沉浮与汤水之间,极富美感,精致异常。
“这也太费劲了,虽然好看又好吃,但太费时间了。就算你速度快,手脚灵活,晚上但要是有个10桌人点,也忙不过来了。”孔深也忍不住说。
叶甜笑笑:“这个大家可以一起做,你们肯定都比我懂艺术,做出来的造型肯定更好看。”
五色攒盒可以放五种凉菜,为了颜色好看,叶甜选择了腌笋、酱牛肉、口水鸡、夫妻肺片、凉拌黄瓜条。当天酱牛肉来不及了,就先做了其他的。
还有软炸扳指,是用肥肠头,就是肥肠最肥厚的那段做成的。将煮熟的肥肠蘸一点麦芽糖,放入油中炸至外酥里嫩,切成一段一段,就像一个个金黄色的扳指。装盘时配上葱丝和生菜,可以一起吃,也有装饰作用。
叶甜调制椒盐蘸料和酱类蘸料各一份,顾客可以根据喜欢选择蘸哪个料碟。
“这一桌,太精致讲究了,我都有些迫不及待了!”说这话的又是袁子箫同学。
面对一桌丰盛又高颜值的美食,大家都没有马上开吃,吃之前都拿出了手机,一番拍照后才开始落座。
袁子箫说:“这个肥肠外酥里嫩,实在太香了!”
“据说张大千最爱吃这个菜。”叶甜回答。
汪哥不知道先吃哪个好,说道:“以前去川菜馆,一般都是吃水煮鱼、酸菜鱼、蒜泥白肉和毛血旺之类的,这些菜品确实很少见了!”
“今天我要破戒了,我暂停减肥了!”施盈盈忍不住说。
“就算去健身两小时,我也要吃!”颜姐也配合道。
叶甜看到大家的支持,也很高兴,介绍起来:“其实还有一些需要很多手工的菜,孔雀开屏、蝴蝶海参、喜鹊报春等,都特别精美,也比较耗时。我和师父不忙的时候偶尔复制一下,但还有没在餐厅推出,希望以后能做好传承,不让好的东西慢慢失传。”
“你们的想法很好!明天的顾客看到菜单,肯定也会大吃一惊。”汪哥点头。
因为菜都做的小份,所以大家又全部吃光了。晚上,跑步健身的队伍又增加了人数。连孔深都多练了半个小时,感觉真的要胖了。
叶甜现在不想以前那么瘦,体重也有90多斤了,所以她觉得,自己似乎也要锻炼起来了。
……
第二天,全员都稍微睡了一个懒觉,颜姐早起给大家买了包子和粥做早饭。但大家吃了一天叶甜做的菜,再吃普通包子,感觉味道差了不是一点半点。
叶甜饭后就熬上了鸡汤,卤起了牛肉,因为下午的百花豆腐和芙蓉鸡片都要用到,而且卤牛肉也耗时较长。之后,她就开始捏面花用作装饰。
天气很热,大家早饭吃得完,都没有吃午饭。下午起床后,叶甜给大家做了简单的凉面和凉拌黄瓜,吃起来清清爽爽的。
连一直在减肥的明星们也忍不住多吃了半碗,毕竟下午到晚上还有一场硬仗,不稍微多点吃,可能体力上会支撑不住。
饭后,大家早早开始准备,提前打鸡茸,加工带花的豆腐块,切好需要的葱、姜、蒜和辣椒等配料。凉拌菜也都可以提前准备起来了。
主食除了米饭,额外还加了一个小面。叶甜准备好其他的,又开始炸红油。
整个餐厅飘散着麻辣味,香极了,只等下午点半开门了。
潜伏在娱乐圈的金融大鳄 后来我们都哭了 至尊无双之男儿当自强 美剧中的日常人生 封神,老子要上封神榜 开局成为聊天群主,被镇元子抓获 我能制作游戏装备 我的女友来自青丘 皇上他总想以身相许 贵女良缘 侯府嫡女不为妃 灾厄之冠 佛系大佬她遍地开花 恣意人生从三十而已开始 穿越后,我天天想和离 [三国]穿越后我开启了病弱主公路线 虐文女配亲闺女 封天花妖 与病娇男二he 双O互换人生了!
表达一个职场精英女青年,从优越的环境,突然到一个陌生的世界重生的故事。女主梁晓乐被黑白无常错抓身亡,穿越为一同名同姓不足三周的远古农家女,父亲残疾,母亲抑郁,家里穷的叮当响!为了弥补她的损失,奇典大神借她二十二年异能和一个万有空间,让其发家兴农。并且约定借期到期时,可视她所创业绩大小延缓收回时间或奉送!看梁晓乐如何发挥自己的聪明才智,异能兴农,造福一方...
前一世,秦平被害得家破人亡。如今重生归来,他主动入赘林家,受尽屈辱和白眼,只为了心爱的女人和复仇。...
五年前,因卧底任务需要,他背负罪名入狱,父母被活活气死,兄弟姐妹妻子为他受苦。五年后,他是扫平战乱的第一战神,权财无双,归国之后,他只想弥补自己对亲人,对妻女的亏欠...
五千年的科技发展使人类文明繁荣兴盛,探索宇宙的愿望得以实现,星际时代来临。但是在未知的宇宙深处,等待人类的除了宇宙深层的奥秘外,还有数不尽的危险。这一次,人类不再是为探索而战,而是为了生存...
体育学院的毕业生,运动员退役之后,在旅游的时候,被卷入一处冷兵器的异界,成了那里军中的一名斥候。利用自己的身体优势,以及自己的长处,带领着兄弟们,积累到了足够的军功以后,才得以退役,回到家中。...
潜龙蛰伏,一朝惊起。财神魔帝,豪婿唯尊。...