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第94章 影子会长（第1页）

在日本，杜甫不仅是“诗圣”，更是被清酒酿造界祭拜的酒神，日本人尊称那些怀有高度的酿酒技术、能够酿造出美味可口的日本清酒的工匠为“杜氏”。

不同于清酒的酿造，日本啤酒行业较为现代，并没有杜氏这一组织，但是札幌啤酒，这间百年企业却也有一名自己“啤酒杜氏”——小泉武夫先生。

在大阪茨木市，小泉家在札幌啤酒厂也已走过半个世纪，小泉家负责啤酒的酿造，而不同的社长负责啤酒的销售，这却又跟清酒的模式差不多，在清酒酿造企业中，杜氏负责酿造，而社长是负责销售的。

平田会长笑着要说话，秦东却马上回答小泉，“干啤酒的含义应该是以麦芽为主要原料，以淀粉质或糖浆及酒花为辅助原料，经过酿造过程，制成的一种原麦汁浓度10%左右，真正发酵度70%至80%以上，残糖低，色泽浅，爽口，无苦味，无甜味，口味干净并含有二氧化碳和低酒精度的清凉饮料。”

哦，小泉摸着胖胖的下巴，说不出话来了。

这是他听到过的对于干啤最直接最系统的回答，平田会长却是脸色平静。

他看向秦东，秦东却继续说道，“那么干啤的理化指标大约就是原麦汁浓度10%左右，发酵度70%以上，色度低于5.0EBC，苦味质在17BU，真正浓度在2.5%以下……”

酒精含量3%-4%，二氧化碳气含量多在0.45%-0.55%……

嗯，小泉武夫仍是一脸严肃，可是内心里波澜壮阔，这个年轻人，应该不是随便说说，他好象……懂得干爽型啤酒！

松隆子看着秦东，眼神里就焕发出光彩来，这个中国男人，她感觉到神秘，嗯，这是一种很奇怪的化学反应。

“秦桑，你知道日本朝辉啤酒的超级干爽啤酒，据说他们使用了一种特殊的酵母，才能提高啤酒的发酵度……”小泉武夫终于问到了第一个关键问题。

没错，超干啤酒在生产的过程中它使用了一种特殊的酵母，能够使糖持续发酵，所以它的含糖量要比普通啤酒低。

“小泉先生，您是说朝辉公司的“爽口酵母”，也就是他们的“318号酵母”，超级干爽用的就是318号酵母。”秦东笑道，这是那晚在居酒屋，喝多了的山田史雄告诉他的。

哦，小泉一愣，平田会长也愣了，酵母是一个啤酒厂的“核武器”，这么重要的东西秦东怎么会知道？

松隆子面露惊讶，她看向秦东，若有所思。

所有的研修生也不说话，沉默中，邵大伟笑道，“秦东是谁啊，他是厂长！”

厂长就是社长，看着这位年轻的社长，开拓馆里的气氛一时很是怪异和，大家都象盯着外星人一样盯着秦东，这样的超级秘密，朝辉啤酒怎么会让一个中国人知道！

“小泉部长，那么我们可以到车间参观学习了吗？”秦东大声道，他突然又笑了，“小泉部长，这种啤酒最大的特点是低糖低热……”

松隆子看看挺着肚子的小泉，也转过身去，偷偷笑了，低糖低热，非常适合怕发胖和有糖尿病的病人饮用，饮用超干啤酒也可以有效预防啤酒肚的产生。

“我可以再请教一个问题吗？”小泉看看平田，又一次问道。

“请教不敢当，您请讲。”对方客气，秦东也客气起来。

“制得的啤酒口味单薄，泡持性不足，是什么原因？”

“有可能是在啤酒的麦汁制造过程中，配料比例不对。”

“怎么不对？”

“60%至65%的优质麦芽，35%的大米，剩下需要添加5%至10%的庶糖，或其他低聚糖类，可以提高啤酒的发酵度，如果添加量过多，就会产生口味单薄，泡持性不足的问题。”

秦东一边说，翻译一边翻译，松隆子也在平田康之耳边说着，平田脸上就变得郑重起来。

“制得的啤酒有异杂味……”小泉又追问道。

“这是发酵的问题，发酵过程最好选择略低温度的发酵工艺，同时加强双乙酰的还原……”秦东笑着答道。

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