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如今,旧时的奢华已然不再,只剩下那传说中的“私房菜”,还散落在这个城市的各个角落。
它们或以就餐环境取胜,或以菜品奇绝称雄,但不管如何,细节处都还在悄悄彰显着它们昔日的辉煌。
轻轻推开程府宴的大门,映入眼帘的是伟人在中南海菊香书屋聚精会神读书的一幅油画,让人不由驻足片刻,感受其中意境。
没见过什么世面的金焕和彩恩两人,也都认出了画中之人,不由肃然起敬。
一开始他们还很纳闷,这么正式的宴会不该在顶级酒店中吗?为什么要来到这人迹罕至的老街?
但看到韩素始终挂着微笑,毫无意见的样子,他们也不敢提出质疑。
现在他们莫名感受到,今天来的这处餐厅,也许将大开他们的眼界。
毛爷爷是出了名的“书痴”,不管何时何地,只要有时间就会孜孜不倦的读书,所以这幅画可以说很写实了。
进入程府宴的小院,左边右边均为包间,可满足8—10位的需求。
正对面二层阁楼的包间空间较大,满足客人人数较多的需求。
置身于此,亭台楼阁,别有一番风情,尤其是晚上,华灯初上,古韵十足的仿古建筑,在如此美妙环境衬托下,品上一味佳肴,想必这个中滋味,没有经历过的人是永远都不会知道的。
作为京城乃至全中国都可堪称顶级的私房菜之一,程府宴由毛爷爷的御用厨师长程汝明先生创立。
不要问这里是做什么菜的,问就是“国宴”!
程府宴可能是在钓鱼台国宾馆之外,体验国宴最好的去处,别看建筑华美,可实际上并没那么铺张、奢华,反之相当低调,从这里的用餐环境就能看出来,就一个字——静!
没有外边饭店的喧哗,更没有大门口的迎来送往,一进大门,扑面而来的气息让人下意识的禁声,甚至连脚步都不由放轻放缓。
进门前的路上,老王特地介绍了一下程府宴的情况,“创办人程老爷子是中国16位国宝级烹饪大师之一,被誉为‘红墙国厨’,从1954年起,老爷子开始负责毛爷爷一家的饮食,至退休为止,为国家领导人掌勺超过22年。
毛爷爷在多次宴请国外贵宾时,都是由老爷子亲自掌勺,包括英国二战元帅蒙哥马利,末代皇帝溥仪,美国的水门总tong等等。
这几次重要的宴请,宾主对菜肴均赞叹不已,也让程老爷子难忘不已。
超龄服务时年的70多岁的他,在退休前一个多月,为了让多年来的手艺能保留在中南海内,每天都会亲自做两道代表自己一生经典的菜品,并让中南海内的厨师们观摩、学习他制作过程。
退休后,年近80的程汝明老先生并没有放下自己的精湛厨艺、颐养天年,而是与自己的外孙刘健一起,回忆人生经历,汇总一生成果,整理当年的国宴手写菜单菜谱,最终诞生了这家享誉京城的程府宴。
如今作为京城最顶级的宴请场所,每天只招待三桌,需要提前预定很久。
这次为了招待韩总一行,吴总可是亲自托了关系,欠了人情,才从人手里借到了席位。”
韩素闻言,笑着表示感谢,后面听完翻译的话,金焕他们终于知道这个地方是多么难得了。
程府宴不接受点菜,按位收费,分别有1080元、1380元、1680元每位,两千元以上每位的菜单不对外公开。
来到一侧的包厢内,包括吴成斌在内,还有几位下午露过脸的企鹅高层已经落座。
看到韩素他们进来,纷纷起身笑脸相迎。
在宾客入座前,桌上就摆好冷盘,每人四五种冷菜,荤素皆有;然后上汤、上热菜,先三荤,后一素,一道一道上;最后上甜点,整个宴会持续一个半小时左右。
整个宴会,韩素印象最深的几道菜之一,便是元帅虾卷,作为中西合璧的一道美食,曾是蒙哥马利1961再度访华时程老爷子的作品。
此虾选用渤海特供四头大海虾,经与奶酪结合而成,虾不打胶而用刀拍,为的是保留颗粒真实感,切开流出奶油酸黄瓜酱的俄式风味,暗示了程老爷子当年出道的地方:津门的俄国餐厅。
另外就是大名鼎鼎的毛氏红烧肉了,与其他红烧肉不同,这道菜的特色在于摒弃了传统的酱油,改由红糖上色。
这是因为毛爷爷家曾是酱油作坊,有一次打开酱油缸的盖,发现一条正蠕动的蛆浮在上面,顿时心生厌恶,从此再也不吃酱油。
程老爷子初任毛爷爷的厨师不明就里,在制作红烧肉时自然而然加了酱油,却被退了回来。
后来才得知这段童年往事,所以,这道用糖色的无酱油红烧肉,口感好、亮度佳、味道更是博得了毛家人的认可与喜爱,如今也被原封不动的呈现在程府宴中。
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