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“看来瓯越楼这几年掉进钱眼子里的经营方式,并没有让你的功夫落下多少嘛!”周同颇有一番意味地看了小徒弟一眼,随后欣慰地点了点头道。
“师傅教训的是,弟子虽然接了八师兄掌勺的位置,但是一直惦记着您的教诲。”
“您说过:咱们当厨的,每天都不能离了这油火刀功。在瓯越楼这些年,弟子一年里最少有三百天的时间都耗在灶台上……”听到周老意味深长的话,林正虹先是脸上煞白了三分,随后急忙点头称是地辩解道。
“行了!”
“你有多少功夫在手,老头子我难道不知道吗?别跟我这掰斥你那些辛苦活,我是让你说说这烧麦到底好在哪!”周老脸色一变地说道,收起了之前那仅剩的欣慰之色。
“是,师傅!”
“这烧麦除了四大基本功做到了近乎完美之外,最主要的还是鸡蛋、虾子、青菜、火腿上方这四种馅料的搭配方式。”老九林正虹,一见自家师傅看着要发火的样子,急忙惶恐地夹起一个笼屉中的烧麦开始细细解说了起来。
“师傅您仔细看,这烧麦里的三种辅料和这火腿上方的主料……按照徒儿的估计,应该都是按照8比5的比例来搭配的。”
“无论是鸡蛋跟火腿,虾子跟火腿,或者是青菜跟火腿,全都遵循这个比例来进行包制。所以当我们咬开这烧麦时,才会产生如此多变的馅料滋味来。”
林正虹不愧是继承了周同老前辈【国宴大厨】的一身精湛功夫,只是稍微一指,就将陈浩的做的【黄金比例烧麦】给分析了透彻。
可是,让林正虹打死绝对想不到的是。这看似用尺子量都能量出来的馅料比例数据,却并不是眼前这四色烧麦的最关键一点。
最主要的灵魂所在,反而是这【黄金比例烧麦】制时,那堪称粗暴的技艺。以及连神仙来了都办不到的【美味度+2】的属性提升!
“老九,你说的确实有道理。”
“这三种辅料和主料,无论是哪一个添多了,都会破坏这烧麦的完整度。”周老听罢弟子的分析,先是认同地点了点头,随后又眼光毒辣地继续说道:“不过,依为师这么多年的经验来看。这烧麦之所以会如此出色,还是出在这位【天下第一】店的大师傅身上。”
“大师傅?”
“您是说……这家店有为高人在?”林正虹神色一定,一脸郑重地问道。
因为林正虹知道,能被自己这位极度挑剔的师傅评价为【大师傅】的厨师,最少都是轰动一方的名厨。
就连他们九个轮流掌勺瓯越楼数年的师兄弟,都得不到自家师傅如此高的评价。
“不错!”
“你忘了进店时,楼下那后厨里蒙的黑布了吗?”
“没有一点祖传手艺的大师傅在里面坐镇,你觉得这家路边小店,能做出如此完美的烧麦来?”周老眉头一翘,手上筷子灵巧地一拨弄,像是变魔术一样,将笼屉里的一枚【黄金比例烧麦】给拆解了开来。
等到周老,把那张透如白玉般的烧麦皮一拎起来,他身边的这位小弟子林正虹,顿时脸色大变地惊呼道:“这……这烧麦皮……到底是用什么技法擀出来的?”
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ps:这两天又是调整思路,又是保养身体的,耽误更新了,让大家久等了(抱歉)之前熬夜太多,数据把身体熬出毛病了,昨天去医院做了胃镜,溃疡了一大块,以后再也不敢熬夜了,哪怕少更一点。数据可不想自己品没写完,就死在电脑前(瑟瑟发抖)
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