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糁的起源
糁汤,又名“肉粥”,一种传统名吃,一说起源于临沂,现为当地百姓的平常早餐。它的历史悠久,《说苑杂言》中就有“七日不食,藜羹不糁”的记载,春秋时代的名著《墨子非儒下》载:“孔子穷于陈蔡,藜羹不糁”。《礼记内则》称:“糁,取牛、羊之肉,三如一,小切之。与稻米二,肉一,合以为饵,煎之。”
这里所说的“糁”,颇类今至,清康熙年间《沂州志秩》所列16种品中有“糁食”。
“糁”在文字上讲是用肉作成的汤羹,相传糁是古代西域人的早餐饮料,唐进传入内地,而临沂糁则是由元大都(今北京)传来的,
相传其是古代西域回族的一种早餐食品,最初由元朝大都一对回民夫妇来临沂经营,当时叫“肉糊”,
后来仿制者越来越多,明朝时期定为“糁”,后来,当地人将这种肉粥直呼为糁了。
解放前,临沂城有8家糁铺,以黄家、刘家、吴家的鸡肉糁和陈玉山牛肉糁最负盛名。
1946年,陈毅同志驻临沂时,曾是黄家糁铺的常客。
当前,临沂市区的著名糁铺已有数十家,中小型糁铺更是遍地开花,而且上海、青岛等地也开设了临沂糁馆。
上海国际饭店和济南南郊宾馆分别聘请了临沂的制糁技师,使糁登上了大雅之堂。
从此糁也被众人所知晓,流传至今。
做法与特点
主料:大骨头(就是牛腿骨)两根,老母鸡一只,麦仁(就是麦子去了皮后也称麦米,菜市场里卖杂粮的地方有卖)
配料:黑胡椒粉(很重要哦,我一般都是到市场里面去买现磨的那种,超市里面的辣味不够)
大料(可用五香粉代替)、葱姜若干、味精、香油、淀粉、香菜等
第一步:先把腿骨和母鸡、麦仁、大料、葱、姜末,放在锅里大火煮开后改为文火炖两至三小时至鸡肉稍脱骨,捞出晾凉,注意不要煮得太烂哦。
第二步:母鸡拆成鸡丝备用。
第三步:调味,这是很关键的步骤。把胡椒粉用冷水冲开后放入锅里,然后把淀粉勾成芡汁放入锅内搅匀,待沸后关火。放入味精、香油等(可依个人口味添加)
第四步:把糁装在碗里,上面撒上鸡丝、香菜。
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糁
故事一
“糁”的名字与乾隆皇帝有关。
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