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第114章 烤肉店开业（第2页）

我说：“以前我们饭店不是上过烤肉，和你们鲜族拌菜师傅学的。”

老太太走了之后，厨房长王姐端着一杯酒过来。她是啤酒，我是白酒。

王姐说：“谭师傅，和你喝一个，今天有点不好意思。”

我说：“没事王姐，你不要怪我就行，以后我都听你的。”

王姐说：“不用听我的，咱们都商量着来，咱俩喝一杯认识酒。”

我说：“王姐，你也看到了，我刚和姨妈干了一杯白的，这回我就喝一口。”

王姐说：“那不行，咱俩碰了就得干。”

我把酒杯往王姐面前晃了一下，说：“姐呀，我这可是白酒。”

王姐就把啤酒放下，很痛快的倒了一杯白酒，然后对我说：“谭师傅，这回行了吧。”

我只有苦笑，说：“行了。”

和王姐干了一杯白酒。

喝完之后，老太太在桌对面冲我说：“小谭子，看着没，我们鲜族人能喝酒吧。”

我说：“能喝，我是服了。”

说完赶紧的吃菜，要不然有点压不住酒劲。

这还不算完，拌菜的马姐、煮冷面的崔姐，还有付菜的金姐，都过来喝酒，她们也都是把啤酒换成白酒和我干，不到一个小时，五杯白酒下肚，那可是一斤半呀。依仗酒量大点，要不然就得当场撂倒。

阳春烤肉店开业之后，在泰山路就成为了韩式烤肉老大，很多远地方的人都慕名过来吃烤肉，他家的烤肉也确实地道。

那时候阳春烤肉店有三大特色：烤肉、酱猪蹄子、特色韩式小炒。后来我把炒菜进行了精减，从三十个减到二十个，一是可以集中精力做精品，二是减少了原材料的储备，无形中也是一个节约。

开餐厅做饭店，切记不要把菜谱做得太全，菜品不要设计的太多，那样不但做不出精品，还会因为原材料品种过多，储备量过大而造成原料积压，形成冰箱原料死角，最后降低利润甚至是没有利润。

切记：“菜谱越薄，利润越高”“品种越少、越有特色”

客人之所以愿意到你家来，绝不是因为你家的菜品种类多来的，一定是因为你家的菜好吃才来的。

你家的菜再多，好吃的也就那几道，其余的都是绿叶。绿叶太多，有时也会把红花挡住，那样客人就看不到你家的特色了。

饭店不是菜卖的多就赚钱，是把原料卖空了才赚钱。菜卖的多证明客人多，并不证明钱就赚的多。

在厨房里我做完自己的准备工作，就会过去帮着拌菜那边做准备工作。拌菜那边需要准备的原料多，王姐和马姐俩人有时候忙不过来，我就去帮忙准备。一般的时候我就是帮着收拾墨斗、鱿鱼、再不就找个小板凳，坐在那拿个竹签子挑枸宝。王姐和马姐干活都挺立正，也快，一看就是干活人。

王姐还负责几个韩式料理的制作，有“九折板”“八仙炉”，同时负责狗肉。有时候我也烀狗肉，烀狗肉很讲究，首先把收拾干净的狗肉提前用清水泡上一晚上，这期间在下班的时候要给狗肉换一遍水，要不然泡出来的血水在第二天早上会发臭，影响狗肉味道。给狗肉泡水主要是把狗肉里面的血水泡出来，减少狗肉的腥味。泡好的狗肉是白色的，看着非常干净。

烀狗肉的时候要冷水下锅，里面放上一把黄豆，黄豆能够很好的去掉狗肉里面的腥味，同时起到提香的作用。烀狗肉的时候不要加带色的调料，比如酱油，直接用盐就可以。在烀狗肉的时候少加一点高度白酒更好。

狗肉对于体质虚弱、营养不良、贫血等人群有益，从中医的角度来讲，狗肉味甘性温，归脾胃肾经，所以吃狗肉有温补脾胃，补肾助阳，助气力补血脉的功效。都说男人吃狗肉壮阳，狗肉倒是有一点温补肾阳的功效，但也不要天天吃，天天吃也就没啥功效了。

吃狗肉得蘸着狗酱吃才有味道，狗酱都是老太太在家做好拿过来的，直接给客人上就行了。

有时候客人要吃“尖椒炒狗皮”“炒狗杂”，这些都是我负责的，我来炒。

每次烀狗肉的时候都会想起在阜新站前的那家狗肉馆，会想起雅茹。

也许雅茹已经结婚了吧。

冷面那边要是忙的话，我也过去帮忙。帮着煮冷面，煮鸡蛋，切黄瓜丝。阳春的冷面好吃，主要是他家的冷面汤完全是用白糖兑的，不用甜蜜素，就这一点许多冷面店就比不了，白糖和甜蜜素的差价可不是一点半点，成本就高出许多。凭这一点我就对老太太刮目相看，人家那是“诚信经营”。

做餐厅就得这样，真材实料，诚信为本，这才是立店之本。

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