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大诗人王翰曾著有经典古诗《凉州词》。
“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回。”
坐在李世民两侧的程咬金和魏征快速的喝了一杯酒。然后,5道菜快速的试了一遍。然后,李世民才端起酒杯,喝了一口酒。眼睛迸出巨大的光芒,大赞道,“此等好酒。莫非天上琼浆。”
唐代的葡萄酒,肯定比不上现代。
葡萄酿酒法除了以上李世民和魏征的‘自主创新’外,民间采用的是“踏浆发酵酿酒法”、“酒曲蒸馏酿酒法”,踏浆即是碾碎葡萄,用葡萄汁单纯发酵,这是最基础的技术,西域人更干脆,牛羊碾过即可。
而酒曲蒸馏法,是将酒曲和葡萄汁一同进行蒸馏,
相比,现代酿红酒,所谓每一瓶优质的葡萄酒都离不开好葡萄,更离不开好的酿造工艺和方法,从葡萄品种的选择,一直到葡萄酒的贮存,好的葡萄酒用橡木桶陈酿。好橡木桶出好葡萄酒。
橡木桶在陈酿葡萄酒的过程中,桶内的丹宁、香兰素、橡木内酯、丁子香酚等化合物质会溶解于葡萄酒中,这些物质可以使葡萄酒的颜色更为稳定、口感更为柔和、香味更为协调。此外,橡木桶壁因具备通透性,因而可提高葡萄酒的澄清度。
狂热的葡萄爱好者喝到现代精酿的葡萄酒,那还得了。
李世民露出陶醉的神情。
过了一会儿。
李世民拿起筷子吃菜。夹了一块蒸火腿片。颜色色泽鲜艳,红白分明,放进嘴里,细细品尝,鲜咸带甜,味道绝美。李世民不由赞道,“好吃。味美。”
蒸火腿片取金华火腿的上方来蒸。盐分很轻、肉质比较细嫩。可以说是整条火腿的精华所在。
程咬金和魏征也各自夹了一块蒸火腿片,放进嘴里。饮食简单的唐朝人哪里吃过此等美食。
李世民对周明说道,“此为何肉。”
周明回答道,“猪肉。”
李世民说道,“猪肉能有如此味道。如何制作的。如果是秘方的话,主人家不必说。”
周明说道,“无妨,取猪后腿,腌法,每腿拾斤,用炒盐四两,以木刻楦为人掌状掺盐,后用掌楦轻轻揉擦,四周兼到,俟皮面如绵,然后入缸,缸面盖以辣蓼竹匾盖之,待七日有卤,翻倒一转,令上下匀,再以炒盐四量,如前法,以手揉腌入缸,十日后,即用缸中原汁洗净,一一以绳缚定,挂悬风处,唯冬腌者不滴油。此为火腿。
一条火腿在自然条件下,贮存三四年仍能保持原有品质。3年腿品质最好,风味最佳。”
李世民说道,“制作方法如此复杂,难怪如此美味。”
李世民与周明交谈,魏征和程咬金两人不动声色,每人已经吃了5,6片蒸火腿片。
李世民发现了,龙眼瞪了两人一眼,两人把筷子缩回去了。李世民又夹了一块蒸火腿片,放进嘴里。
过了一会儿,李世民夹了一块猪蹄,猪蹄炖得软烂,放进嘴里,仔细品尝,“真是味美绝伦。”
李世民对周明问道,“此是猪蹄吗?”
周明回答道,“是。火腿的猪蹄与新鲜的猪蹄一起慢炖,”
李世民说道,“此道菜叫什么名字,”
周明说道,“此道菜叫金银蹄,得名于火腿踵颜色金黄,鲜猪蹄颜色银白。”
李世民说道,“好名字。此道菜有什么说法吗?”
周明回答道,“火腿的蹄部分为火爪和火踵,是皮骨最多肉最少的部位,盐分也是最低的,适合吊汤炖煮。与新鲜猪蹄炖煮,喝上一口咸鲜的汤,吃一块软糯有嚼劲的猪蹄,这简直味绝了。此外,此菜也是滋补养颜的极佳上品。(富含胶原蛋白)。”
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