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姜
别名:生姜、白姜、川姜、百辣云
科属:姜科,姜属
多年生宿根草本植物。浅根,肉质根茎块状,淡黄色,外被红色鳞片;暗绿色叶片呈线状披针形至披针形;花茎自根茎长出,穗状花序椭圆形,花稠密,绿白色,背面边缘黄色;花冠乳黄色至绿黄色,长管状披针形;果实为蒴果;种子黑色,具胚乳。
●营养分析:虽不像其他蔬菜那样含有较多的维生素和矿物质,但其钾和铁含量很高,并含有丰富的碳水化合物和膳食纤维。
●生长习性:要求阴湿而温暖的环境,繁殖期间的适宜温度为22~28℃,不耐寒,地上部分遇霜会冻死。
●地理分布:台湾、广东、广西和云南等地。
●品种鉴别:
莱芜大姜
姜球肥大,节小而稀,外形美观,出口销路好。
密轮大肉姜
肉质根茎簇生,分枝较密成双排列。肉质致密,纤维多,味较辣。
疏轮大肉姜
根茎肥大,嫩芽粉红色。肉黄白色,表皮淡黄色,味辣,纤维少,品质佳。
玉林圆肉姜
根茎皮淡黄色,肉黄白色,芽紫红色,肉质细嫩,辛香味浓,辣味较淡,品质佳。单株重一般500~800克,最重可达2000克。
红爪姜
生长势强,根茎肥大,单株重约500克,皮淡黄色,芽带淡红色,故名红爪。肉蜡黄色,纤维少,味辣,品质佳。
遵义大白姜
贵州遵义及湄潭一带农家品种,根茎肥大,表皮光滑,姜皮、姜肉皆为黄白色,富含水分,纤维少,质地脆嫩,辛味淡,品质优良。嫩姜宜炒食或加工糖渍。一般单株根茎重350~400克,大者可达500克以上。
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