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第86章 女神爱养鸟2（第4页）

6.汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片，然后放入五花肉肉方

7.煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水即可，然后用盐调味，调好味关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味，再次把汤锅烧开

8.立即取出肉方，趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽，然后晾干

9.待肉皮晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅，肉方的皮面煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏

10.厚的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切断，每个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片

11.切好后，重新把肉方片好卷起，再次还原成初始的方形

12.末端以牙签固定，然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙，呈金字塔状即可

13.间大空隙中填满炒好的内馅，放入盘中，做好的扣肉，放入蒸锅内

14.西兰花，切成小块，洗净，焯水时加入适量的盐和几滴油

15.扣肉蒸一个半小时左右，至肉酥烂，盘中的汤汁，倒出备用，西兰花装饰

16.蒸肉的汤汁，倒入炒锅内烧开，用少许水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴入几滴香油，趁热把汤汁浇淋在肉方上即可

做法八

材料：

主料：梅干菜

辅料：五花肉、葱、姜、八角、水淀粉

调料：酱油（特母）、白糖、料酒、食盐

做法

1、梅干菜洗净浸泡1小时。

2、将挤去多余水份的梅干菜切成段备用。

3、将五花肉洗净，放入锅中煮至7成熟，即筷子插入，无血水流出。

4、将五花肉捞出，水分擦干。

5、趁热在肉皮表面涂抹上一层酱油。

6、锅中适量油烧开，放入肉块，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出。再分别切成0.6cm的厚片。

7、锅中倒入少许油，放入大料和葱段姜片用小火煸炒出香味。

8、放入切好的肉片，翻炒数下。

9、加入料酒、酱油、糖、盐和足量清水，盖上锅盖煮5分钟。

10、煮好的肉片捞出，汤汁倒入容器内备用。

11、将五花肉肉皮朝下整齐的码放蒸碗中，把煮过的梅干菜放在上面，倒入汤汁。

12、蒸碗放置蒸盘上，放入蒸箱中，关上蒸箱门，按普通蒸模式，100度20分钟。

13、蒸好后取出梅菜扣肉，稍放凉后迅速将盘子翻个面，将梅菜扣肉反扣在盘中。

14、再将多余的汤汁倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。

小贴士

1、梅干菜有很多的细沙，一定要先用水浸泡一下在慢慢的冲洗几遍才干净。

2、做扣肉比较麻烦，可以一次做个两三碗，放入冰箱冷冻起来，下次要吃的时候拿出来再蒸就可以了。

3、如果喜欢吃特别烂熟的扣肉，可将蒸置时间加长至30-40分钟。

做法九

主料

五花肉750克

辅料

梅干菜100克

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