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第三百九十四章 写方子（第3页）

面粉，水2杯，酵母粉

红烧肉的材料：

五花肉或者大蹄膀一个，老抽，料酒，姜，八角1颗，糖少许

拌肉的材料：

葱，香菜，辣的青辣椒丁

做法

第一，将酵母粉，水，放到一块，像揉馒头一样把面揉好。

第二，把发好的面揉成粗的长条，然后切成小块，然后擀成小饭碗那么大。

第三，放入预热的铁锅，把小饼放入，盖上盖用中小火慢慢烙。当饼一面烙成浅金黄色，翻面再把另一面烙上色。切记，锅里不要放油！特别说明，把面皮擀好，就可以烙饼了，不用第二次发酵！

第四，发面的同时，把五花肉或者大蹄膀，连皮切成大方块。用开水把肉煮上半炷香时间，把血水倒掉。

第五，锅里一点点油，把肉放锅里，加老抽，料酒，姜，八角1颗，糖少许，烧红烧肉。

第六，当红烧肉的汁浓后，关火。但不要把汁烧干了，肉要流点浓汁的好。等肉稍凉，把肉切成小块或者粗丝。

第七，肉里可以拌入香菜，不吃香菜的可以加葱，吃辣的还可以加点切碎的青辣椒。

第八，把烙好的馍用小刀切个口，把拌好的肉筛进去，浇点肉汁，开吃。

夹菜的方法也是如此。

鸡丝凉面

面条、鸡胸、绿豆芽、香葱。

做法

第一步：准备食材。面条、鸡胸肉、绿豆芽、香葱。

第二步：把鸡肉放入锅中，然后倒入清水，再放入几片姜、盐、料酒、八角、花椒，大火烧开后转小火再煮半个时辰，直到鸡肉全熟。

第三步：鸡肉捞出晾凉后，放入纸袋中，用干净的棍子将其敲散。（用棍子敲散，可以更容易将鸡肉撕开。）

第四步：把鸡肉按照肉的纹理撕开，撕的越细越好。

第五步：把面条放入开水锅中煮至成熟，然后捞出过凉水降温。

第六步：把面条控干水份，放到一个大盘中，然后放入熟油，再用筷子挑散。（挑的时候，还可以让风吹一下，效果更好。）

第七步：把绿豆芽放到开水锅中过一下，然后捞出过凉水备用。

第八步：取一只空碗，往碗中放入芝麻酱，再放入盐、酱油、清水，朝一个方向搅拌均匀，麻酱汁就做好了。

第九步：把蒜压成末入到碗里。

第十步：往碗中放入酱、香醋、白糖花椒油、少许鸡精调匀。

第十一步：把面条放入碗中，再放入少许绿豆芽、鸡肉丝，然后放少许麻酱汁、料汁、辣椒油，再撒上少许香葱末、花生碎。

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