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这是如何做到的?
五个评委虽然很早就注意到了陈兵,几乎全程盯着,但还是想不明白个中原理。
这简直和变魔术一样,怎么可能隔着蛋壳,在蛋白上画出一幅山水画来呢?
而且这蛋的香味中,已完全没了蛇龟蛋特有的腥味。
“这山水画,是内里的蛋黄形成!”
终于有一位评委看出了一点,惊呼道。
“还真的是!”
“太惊人了!”
几个评委还在猜测山水画是不是陈兵此前用醋在蛋壳上画出来的,因为某种原因,导致内里的蛋白受热不均而形成。
万万没想到,竟然是内里的蛋黄冲破蛋清的包裹,流到外表面形成。
但这样无疑更加的惊人,不破坏蛋壳,让蛋黄从蛋清内流出已不容易,更不用说形成一幅精美的山水画。
几个评委心中震撼无以复加,终于感到,眼前的年轻人的厨艺或者深不可测。
就算是此时,他们也无法想得明白个中原理。
“我明白了,因为蛋黄流到了外边,就不会因为蛋白隔绝受热而迟迟煮不熟,但是,蛋黄的腥味要怎样去除呢?按道理,蛋黄散开了,腥味会扩散到周围的蛋清内。”
一评委激动但又疑惑的说。
他们想明白了一些,还有很多地方还弄不明白。
尤其是蛋黄的腥味,这是一个致命的缺点,这也是美食协会尽管做了大量尝试,也无法让蛇龟蛋成为美味食材的一道无法跨越的鸿沟。
五个评委都是期待的望向了陈兵,想得到他的解释。
“其实很简单,你们并没有弄清楚为何蛇龟蛋会出现腥味。蛇龟蛋的蛋清和蛋黄内都有一种特殊的物质,这种物质在蛋清内很少,蛋黄内很多。只要遇到空气,这种物质就会迅速发酵,形成浓烈的腥味。只要把蛇龟蛋彻底煮熟,腥味就不会出现了。但正常情况下,蛋白先形成的话,因为蛋白的隔热效果,就算你拿蛇龟蛋用高温来烤,最内部的蛋黄也无法彻底熟透,所以一剥开蛋壳,或多或少,都会有腥味出现。”
“相反,要是能彻底煮熟蛇龟蛋的蛋黄,那种特有的物质就会变成天然的特有香味,让蛇龟蛋变成一种罕见的美食!”
陈兵微笑着解释道。
“原来如此,竟然是这样!”
几个评委都是恍然大悟,同时心里惭愧。
他们连蛇龟蛋最基本的特性都没能彻底弄清楚,想让蛇龟蛋变成美食,自然不可能了。
“我来试试味道!”
面对第一个真正能吃的蛇龟蛋,那散发过来的淡淡清香,五个评委都是忍不住了,有人拿出一把餐刀,切开蛇龟蛋。
“好柔滑!”
餐刀落下,蛇龟蛋像豆腐一般被轻易切开,五个评委见了又是一惊。
他们迫不及待的每人叉了一小块,然后惊叹的看到,在叉子上的蛋白,竟是像极有弹性的乳肤在轻轻摇动着。
这是水煮蛋?
前所未见!
几个评委感到自己就像一个没见过世面的乡下人。
“试试味道!”
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