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第3章 鑫源山庄（第1页）

叶酬杨自从开了鑫源山庄，可谓一步登天，似乎连祖坟都冒了青烟，牛叉的不得了。原来这小子只是一个谁都瞧不起，任人唾弃的地痞与流氓，现在却摇身一变，成了一个响当当的大老板，而且没费多少周折就打入了敦化的商界。

这应该归功于鹿场的经理顾得天的赏识与相助，正所谓同道之人，应鼎力相助，何须客气？同时叶酬杨也不是一个窝囊废，终于有机会能抓住一根救命稻草了，岂能不拼命发展自己？苍蝇也是肉，一根毛儿都不能放过。

叶酬杨有时想一想，自己虽到而立之年，也算事业有成。虽不是大家大业，但也是有事可干。叶酬杨深知山庄要想发展下去，必须得有一个主打招牌。为此叶酬杨特意跑到安图市两江镇去学习烤全羊的技术，又花钱买来了配料秘方。当地一些有头有脸的人以及不少市政领导也经常光顾，这给叶酬杨的脸上增加了不少光。

其实烧烤是历史悠久的一种烹饪方法，如果从人类使用火开始算起，应该有17o万年的历史了。

在一百多万年前，原始人就把猎物用火烧熟后而食用，应该是最古老的烹饪方法了。

据古书记载，烧烤食品曾经是中国商周时期的主要食物。当然，这是与当时的烹饪工具和烹饪技术有关。

到了秦汉时期，以及后来的唐宋元明清直至民国，烧烤之风仍是盛行。

如今烧烤更是盛行祖国大江南北，城市乡村。

烤全羊是烧烤食品当中的一种，各地方的烧烤方法都不尽一样。

鑫源山庄烤全羊属于的满族风味的一种烤制方法，讲究鲜肉生烤，现刷酱料，急火慢攻，外焦里嫩。

首先是羊肉的选材问题，一般是采用来自内蒙古或者黑龙江省的一些绵羊，体胖肉肥，味道很美。山羊的口感相对来说要差一些，再者羊羔和老羊的肉质不是太嫩就是咬不动。所以成年健壮的绵羊比较理想。

烤羊可以分成烤全羊和分解式烤全羊，

烤全羊是把绵羊宰杀后扒皮除毛，整体穿插在铁杠子上，然后架在炉火上面烘烤。在烤的过程中要根据火势的强弱变化，不断的调整和转动羊肉的受热角度，尽量使它火候均匀。接着围绕羊肉喷涂两次或三次酱料，用以调味。大约两小时左右，香味可口的烤羊肉就可以吃了。

然后架在桌子上就等着刀叉齐上阵，嚼在嘴里直冒油了。此外在烤全羊的四周还要摆放十二个生拌小凉菜，以表示荤素搭配。

宴会开始时，客人们端坐在桌子两旁，脖子上系上餐巾，腿上铺上一块围布，手上戴着塑料手套，左手持叉，右手拿刀。当用叉子上的肉块蘸一下小碟子里的孜然配料，再放入嘴里，感觉比羊肉串还要好吃好多倍。

分解式烤全羊就是大卸八块分着烧烤。具体包括羊排、羊腿、羊蝎子、羊肚皮、和羊尾巴等。

程序和整只烤全羊是一样的，只是时间缩短了，大概半小时左右。同时也是为了适应快餐店的特点。

羊身上最香的地方是羊排，羊蝎子也很诱人，其它部位差一点，还有尾巴特别膻。可能是因为含有大量的脂肪酸的缘故。

羊肉的价值相对比猪肉高一些，而且还有温中祛寒，养补肝肾等医药功效。

羊肉其实无论怎样的做法都不失为是餐桌上的一道美味。

一方面这么多年的摸爬滚打，使叶酬杨变得越来越精明，另一方面叶酬杨的性格因此也变得古怪而多疑，什么事儿都一点儿亏都不想吃，光想着占便宜。

叶酬杨平时看见谁都是不笑不说话，人称笑面虎。但心里却极其有数，正所谓有恩不忘；有仇必报。

眼看2o21年的除夕临近，叶酬杨为了生意忙的团团转，别人放假的时候，正是山庄忙碌的当即。

正月二十八叶酬杨正在陪客人喝酒，突然接到前大舅哥陈贵的媳妇李桂英连哭带喊打来的电话。说前几天丈夫和儿子瞒着自己上和平林场偷红松杆子和黄菠萝都被当地的派出所抓起来了，现在羁押在敦林公安局。

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