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用鱼骨熬制的汤一开锅后,马上转成小火,这样的话,就能让汤汁不浑浊,吊制出如菜谱上记载的那般,汤色亮清如水的效果。
刘芒很怀疑,这种‘清汁’的做法,实际上应该传自中国。因为除了材料有所不同外,制作过程和中国的‘皇汤’几乎一模一样。
“要熬制多久?”井田怀树俯下身子,看了看桶底的火苗。
“时间大概在两个小时左右。”
“嗯,一开始是普通‘清汁’的做法,看来等底汤熬好,后面工序才是关键。”
“大师,你太心急了。”刘芒有些好笑。
井田怀树现在的样子,就像一个饿极了,正焦急等待食物煮好的小孩。
“我们先在旁边休息一下吧。”海胆处理完了,一起准备的,还有剁成肉蓉的鲔鱼。
“不用,我在这看着火就行了。”井田怀树搬来一个小凳子,坐在灶台前,盯着灶台上的火焰,眼睛一眨不眨。
“好吧,大师。”刘芒无奈的摇了摇头,走大厅的一边,掏出自己的手机,浏览起国内网站上的新闻来。
来东瀛之前,刘芒终于舍得换掉自己的老式诺基亚,换成了李若男送给他的智能手机。
李若男考虑得很周到,来的时候已经帮刘芒开通了国际漫游,所以在东瀛也能正常的上网。
点开国内的一家新闻网站,占据头条的居然还是自己的照片。
【中国厨神再次获胜,力挫东瀛厨神传人奥天透氏】
刘芒点了进去,想看看大家的评论。
【我就知道,刘芒一定会再次获胜!东瀛料理和我们中华美食比起来,完全不在一个级别上!】
【刘芒加油!最好是踏破京都,吊打所有的东瀛厨师!】
【我决定了,从今天开始刘芒就是我的第一偶像!我也要学厨,立志成为新一代的厨神!】
【楼上的哥们,俺们新东方欢迎你啊!】
【呸!新东方给你多少广告费,我们蓝翔给双倍】
【蓝翔不是学挖掘机的吗?怎么改行教人厨艺了?】
……
刘芒觉得很无语,看来以后回国,自己肯定要学着那些明星们一样,大衣、口罩、墨镜一个都不能少了。
在网站上翻了一下新闻,又看了几档关于厨艺的电视节目后,刘芒熬煮的‘清汁’已经到时间了。
“大师,火候差不多了。”刘芒走了过去,从桶里舀了一勺清汤尝了尝。
“是吗?可以了?”井田怀树连忙站起来,兴奋的搓了搓手:“接下来该怎么办?”
“嗯,汤汁有些浑浊,先过滤一下。”
刘芒取过一张纱布,蒙在另一只桶的桶口,将汤汁过滤一道。然后将剁好的鱼肉,倒进过滤好的汤汁中重新加热,用铁勺轻轻搅拌起来。
“这种做法不是中国烹饪里的高汤吗?”井田怀树眯起眼睛,说道。
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