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第38章 第38章（第2页）

叶禾又道：“那客官们怎么评价呢？”

“很好，我们都学不来方师父的做法。”杨林说道。

叶禾看着方雨，脸上的笑容很是慈祥，说道：“你听，大家都这么说呢！”

“那我，班门弄斧了？”方雨言语中带着些试探，说道。

“明明是大展身手。”叶禾回答道。

结束了对话，众人自散了开，去寻了各自的事情做。

而方雨，则进了后厨。

当然，进后厨之前，她顺手从后院的水缸里捞了一条黑鱼出来。

活蹦乱跳的黑鱼难以处理，方雨直接把黑鱼往地上一摔。这一摔，直接把黑鱼的头给摔昏了去。

被摔得晕晕乎乎的黑鱼放进清水里清洗，送走它身上的泥土灰尘。接着便是剃去鱼鳞，开膛破肚。

到了这一步，要给黑鱼的左右两边各来一刀，让鱼肉与鱼骨分离。这两刀，并不拘束于方向，只要最后鱼肉完整即可。

剃开的鱼骨用刀斩成半根手指长的鱼骨段，然后在蛋清、淀粉里各过一遍，再加入料酒腌制。

接下来便要处理鱼肉了。

开始动刀之前，需要把鱼肉在案板上摆放平整，把带皮的一面朝着案板放置。之后，便没什么要注意的了，刀锋稍微倾斜，对着鱼肉切下去即可。

在方雨娴熟的刀法下，两块鱼肉变成了一大碟子的鱼片，且片片完整，薄如蝉翼。

切好的鱼片也需要进行腌制，方法步骤与腌制鱼骨一致。

这一头鱼片在腌制，另一边鱼骨也可以下锅了。

在锅中倒入宽油，等油温合适后，加入鱼骨段。在高温的作用下，鱼骨段的表面渐渐变得金黄，并产生一层酥皮。

此时，只需要往锅中倒入小半锅的清水，然后加点盐与姜片，最后盖上盖子，让锅中的食材自行混合即可。

紧跟着，就是另起一个锅子炒制底料了。

在热锅热油中加入葱姜蒜，爆炒出香气。接着加入豆瓣酱与干辣椒，用大铁勺继续翻炒，直到炒出红油，炒得香气扑鼻。

再后一步，便是把炖成奶白色的鱼汤倒入炒好的红油底料之中。

然后，把锅洗一洗，倒入清水，等到热水沸腾，再放入些备好的豆芽、白菜、黄瓜之类的蔬菜。

清水煮蔬菜期间，方雨找了个跟口小锅似的的盆子，放到了灶台上。

找完容器回来，蔬菜也烫熟了。方雨把焯过水的蔬菜捞出，在盆子底部放了满满一层。

之后，方雨又拿起腌制鱼片的碟子把鱼片全都拨进了通红的鱼汤里。薄薄的鱼片在进入锅中后，眨眼之间就完成了由生到熟的变化。

等到鱼肉全都卷曲起来，这一锅子的烹饪就结束了。

约摸半个时辰后，几人又团坐在了桌前。

桌子正中摆了盆水煮鱼，还摆了一圈家常小炒。方雨这办事效率实在是高，三下五除二就做了一大桌子。

就在叶禾架起第一口水煮鱼的时候，空气仿佛都凝固住了。一桌人都齐刷刷地看着叶禾，等待她的评价。

“非常不错！”叶禾简单粗暴地点评道。

听到这句话，方雨的内心瞬时就安稳了下来。

而余下的几人则手拿筷子，跃跃欲试。

“你们不吃，”叶禾开玩笑道，“那我可把这一盆都给包圆了？”

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