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也不做多难的东西,丁小白打算做个双皮奶,只需要牛奶和鸡蛋就行,不过她不是做一份,可能数量要多些。
孙府里的材料向来备得足,倒不怕缺了啥少了啥,让厨娘准备了五个空碗,再加上五份材料,每一份材料都是两碗牛奶,三个鸡蛋。
这是丁小白一个人在家的时候,最经常做的一道甜品,实在是太简单了,不用浪费多少时间。
前世的丁小白,最不富裕的就是时间,工作太紧张,她也太过拼命,不然也不会早早猝死了。
“首先是把大半的牛奶都倒进锅里,烧滚,这个火候一定要掌握好,因为牛奶很容易噗锅,所以最好是用小火煲。”
“把牛奶烧开之后,分别倒入几个碗中待凉,利用这个时间,把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,将蛋清打散。”
“蛋清要打得足够散,然后把剩余的牛奶掺进去,再一起搅拌,直到起泡,这个步骤很重要。”
“因为蛋清如果不用牛奶混合,它就会起块,做出来的成品就会不够滑嫩了,那得多可惜。”
做到了这一步,丁小白才想起来,这是在孙府,没有她准备好的那些工具,想要过掉渣滓和气泡,没有过滤网啊。
只能求助胖厨娘了,最后在碗上蒙了双层细纱布,才算是把渣滓和气泡滤干净了,少了这一步,口感会差很多。
“等烧开的牛奶晾得略微凉了,表面起了一层奶皮,就可以进行下一步了,小心掀起奶皮一角,然后把牛奶再次倒回锅中。”
“这个步骤也是非常重要的,千万不要把奶皮弄破了,双皮奶奶皮是关键,不能心急。”
“你看着我做,要缓缓地倾倒,或者拿个小勺帮忙挡着也成,第一层奶皮就留在碗底了。”
“如果担心自己的手艺不太行,怕弄坏了奶皮,也可以在碗底下稍微留下一点点奶,也不碍事儿的。”
“往牛奶锅里加糖,大约三到四勺,这个依照个人口味,喜甜就多加,不喜就少放,我一共做了三碗甜的,两碗稍淡的。”
“搅动牛奶,让白糖全部融化后,把奶锅离火,把牛奶晾凉一些,就可以加刚刚那个备好的蛋清啦。”
“千万记住,在加蛋清之前,一定要把牛奶放一放凉,不然蛋清就会被直接烫熟,然后充分将蛋清和牛奶混合。”
“感觉混合均匀了,小心地再倒回碗里,要注意的还是不要弄破第一层奶皮,然后放进锅里蒸。”
“每个碗上盖个碟子,以免蒸汽滴落,影响了口感和美观,接下来等着就成了,大约蒸上十五分……噢,一刻钟。”
“看着碗里的奶差不多不流动了,隐约可见起了第二层奶皮,就算是大功告成了,当然,如果想要更好吃,还可以再多加一步。”
在成品上面加些自己喜欢的小料,现代的时候,丁小白喜欢加红豆酱和燕麦,这时候条件所限,只能有什么加什么了。
问过了胖厨娘,有备好的红豆酱和绿豆酱,是留着做点心用的,正好就让丁小白就地取材了。
整个过程之所以讲得这么细,是因为丁小白在教胖厨娘流程,如果秦钧喜欢吃,少不得就得让厨房里经常做了。
“丁姑娘,那个……您能不能把方子也写一份给我啊,我怕万一哪个步骤忘了,还得再派人去麻烦您。”
丁小白自然是满口答应下来,又不是什么了不得的手艺,在现代的时候,几乎人人都会做双皮奶,主要是过程简单,只要手法上注意一些就成了。
不过丁小白在煮牛奶的时候,悄悄地加了一点空间里的池塘水,她倒不是想要增加口感,而是希望能让秦钧和祖母的身体更健康些。
等孙弛骏带着高山和秦钧回来的时候,绿蕊正好带着几个小丫头,提着食盒把做好的甜品送进来。
“真是回的早不如回的巧,赶紧把东西摆上,我看看做的是啥好东西?”孙弛骏第一个奔向了食盒。
靖国侯夫人哭笑不得地拍了儿子一下,“怎么还不如个孩子,快点去洗手换衣裳。”
孙弛骏一回头,就看见钧儿正举着一双小手,让丫鬟帮他洗呢,旁边另有一个丫鬟捧着提前备好的干净衣裳。
孙弛骏不好意思地赶紧去洗手了,这工夫高山已经洗了手回来,先端了一碗双皮奶,递到了靖国侯夫人面前。
丁小白慢了一步才进屋,给胖厨房写甜品方子去了,又再叮嘱了几个细节,想来是应该教会了……
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