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拎起纱布包在水里涮了几涮,又用力把纱布包拧紧,攥出碎土豆里的最后一点水份。
用剩的碎土豆也没舍得扔掉,装进笊篱里,在油里过了两遍,炸成了金黄,调制了一点椒盐撒好,纱布也顺便帮人家洗净晾好。
又再等了一小会儿,把大粗瓷碗里沉淀的水倒出去一多半,果然就看见底下积了一小堆白色的土豆淀粉。
这些就够用了,往淀粉里加了一点点盐,其它的就不用搁了,麻雀的腌料里都有。
拎起麻雀在搅匀的淀粉水里滚了滚,就直接下进了油锅,油遇了水有点崩溅,好在不太严重。
即便这样也还是把丁小白吓得东躲西躲,她现在本来就枯干瘦小,没什么看头,若是脸上、手上的再添几个疤……
我的妈呀,想想都恐怖,就在丁小白一边乱蹦一边翻炸麻雀的时候,听到了有人敲厨房的门。
“丁姑娘,你要的蜂蜜拿来了。”丁小白赶紧跑到门口,“来啦,是柱子哥呀,谢谢你,给我吧。”
接过蜂蜜,把锅里炸得差不多的麻雀捞上来,让它凉一凉,然后抹上浅浅一层蜂蜜,再在淀粉水里滚一圈,下锅二炸,三两下就捞出来。
仔细地检查了一下成品,卖相不错,再拽了一块肉尝尝,是记忆里的味,外酥里嫩,咸香里带着似有若无的蜂蜜的鲜甜味,妥了。
有了第一次的经验,丁小白飞快地把另外两只麻雀也炸制好,中间还抽空用刚才备好的元荽和花生米,拌了个糖醋口味的凉菜。
大厅里正等得着急的一群人,看着丁小白端着盘子出来,赶紧迎上去,香味在打开厨房门的时候,就已经飘散出来了。
孙掌柜抢先接过一盘炸麻雀,另一位厨师则端走了那盘糖醋花生元荽,椒盐香酥土豆块也不知道被谁抢了去。
丁小白活动了几下手指,这个小身子板确实太弱了,不过是同时端了三个盘子,手指头就累得像是快要抽筋了似的。
“好吃。”没等丁小白再回身去取剩下的两只麻雀呢,就听到孙掌柜大喊了一声好。
“真那么好吃吗?”厨师和小工们围得更紧了,十几只手伸出去,抢盘子里的麻雀。
趁着他们七嘴八舌的功夫,丁小白又端了两个盘子出来,“高山哥,这个给你吃。”
丁小白直接把其中的一盘麻雀递到了高山手里,高山一愣,“这不好吧?咱们可是……”
“可什么是,这是第一只,实验品,我试吃过的,缺了一块,也不好再拿给他们吃,你赶紧吃吧,别等着他们过来抢。”
说完丁小白又给他递了个眼色,小声道,“不吃白不吃,咱们自已家的麻雀,何必都便宜了别人。”
高山忍不住弯了唇角,再不客气,拎起来就送进嘴里,丁小白这才心满意足地走了。
“让让,让让,我话还没说呢,怎么就给吃没了?”看着只剩下几根骨头的空盘子,丁小白一脸的无奈。
“孙伯伯,我还有话要说呢,炸麻雀要是这么个吃法,那可是半点格调也没了,咱家这是酒楼,菜品好歹得上些档次吧。”
“你说,你说,我听着。”孙掌柜赶紧让她说话,刚刚那个炸麻雀真是太好吃了,完全超乎了他的想象,是谁说烤麻雀又硬又糊的?扯淡。
“您看,像我手里的这盘烤麻雀,在盘子空白的位置上,用碧绿的菜叶摆出垂柳的形状,是不是就好看多了?”
“我不会雕花,如果让大师傅用红心萝卜雕一朵小玫瑰花,衬在柳枝的旁边,那就更漂亮了。”
“再取个好听的名字,比如……黄鹂鸣翠柳?孙伯伯您看,这格调是不是就上来了。”
“当然,您也可以用蛋清打沫蒸熟,做成白云的形状,名字就换成白鹭上青天,也是可以的。”
孙掌柜一拍巴掌,“丁姑娘,你这个想法真是绝了,让你这么一搭配,这菜品的档次还真是立马就上去了。”
“你这次带了多少麻雀来,我全要了,就是这个方子的价钱,咱们得好好谈谈,来来来,咱们去里屋。”
接过丁小白手里的盘子,孙掌柜就往屋里走,把围着的一众人馋得不行,刚才可还有没吃着的呢。
“行了,这里没你们的事儿,该干嘛干嘛去吧,我和丁姑娘有正事呢。”孙掌柜的一边领路一边挥手撵人,“边去儿,别挡路……”
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