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何碧笑着点头:“确实是这个理儿,不过等明天有了笋代替胡萝卜,那笋片就可以和这些食材一起下锅了。”
“还有就是这个虽叫干面筋,在南方就叫烤麸,和我待会儿要做素独面筋的油面筋有很大区别。”
“以后你俩可得记清楚,我若是要面筋,也得想着问清楚要的究竟是干面筋,还是湿面筋,或是油面筋。”
“这四喜烤麸要是不用这个干面筋,而是改用了油面筋,那也是一道有名目的菜,在南边有些地方叫素烧清水面筋,在我们津门就叫素烧四宝了。”
既是四喜烤麸已经下了锅,也加好水小火慢炖着去了,何碧就带着两个丫头去拌马兰头。
“这马兰头既是野菜,过了开水再攥干净水分这一道、就把野菜的涩味儿和其他不好的味道都去掉了。”
“这香干儿其实也可以先过热水再切丁子,我叫小霜切好了丁子再去过热水,是觉得这样更干净,尤其是夏天做凉菜的时候,一不小心就容易吃坏肚子。”
她一边说着这话,一边就把马兰头和香干全都加到了一个碗里,只略略加了点盐和香油,又加了几滴花椒油,点了一点儿雪花糖粉。
“这个菜吃的就是一个野菜的清香味儿,加太多佐料容易掩盖这个清香。”
“再说香干本身也是有点盐分的,这些佐料就已经足够了。”
等她把食材和佐料拌好,也不取出装盘,就在碗里把它们用力往下压了压。
直到那已经拌匀的马兰头和香干已经被她压瓷实了,她这才取了一个纯白色平盘倒扣在碗上,反手就把盘子和碗掉了个个儿。
这时再敲敲朝上的碗底,伸手取走碗后,那拌好的香干马兰头就像一座浑圆的小山扣在了盘子上。
忙完这些之后,那四喜烤麸也烧得差不多了,何碧就叫小霜把那马兰头先摆到桌上,她转头就取了胡萝卜花片,下到四喜烤麸的锅里,又把锅中材料翻匀,改用大火收起了汁。
待这汤汁收得差不离儿了,翠凤已经替她调好了淀粉水,入锅勾了一个薄薄的芡再加上几滴香油,这个四喜烤麸就出了锅,两个凉菜也就算备好了。
“四喜烤麸这个菜的做法就叫凉菜热做,热有热的味道,凉有凉的好处。”
只不过也不等何碧这句话音落下,门外就来了人,而这来人也果然不出何碧意料,正是大帅那边的段青。
原来何碧心里明白,别看大帅乃至少帅都不大待见陈家,可陈家人既然今天就到了,又是大帅府的正经亲戚,大帅府也不能不招待人家。
再说大帅父子再怎么不待见陈家,那也是梅家与陈家自己的事儿。
旁人又有什么权利置喙、甚至还因此捧高踩低?这就更别论厨房里这些下人了……
她就笑着抬头跟段青打了个招呼,这才转头打算继续去忙自己的。
怎知段青就出声喊住了她,问道三丫儿姐姐今天中午忙不忙:“要是不忙的话……能不能给陈先生一家四口做个打卤面?”想看的书找不到最新章节?咳咳咳,这都不是事儿,推荐一个公众号,这儿有小姐姐帮你寻找最新章节,陪你尬聊!微信搜索【热度网文】或rdww444
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