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第292章 案例分析（第2页）

赵宏图夹了一口菜，还是蔬菜好吃啊。“他们更看重的是餐厅上菜速度要够快，能节省时间，还有就是份量要管饱，能够补充能量。因此比起油水少且清洗、烹饪更费时的蔬菜，自然更偏爱肉多的套餐。”

“原来是这样啊，我还以为是蔬菜比肉贵呢。”徐奇觉得自己好像懂了。

“你在菜市场不是问过价钱么？他们的蔬菜价格，有那么贵吗？”赵宏图反问道。

“额，是啊，菜市场的价格，好像蔬菜都不是很贵啊，怎么店里就那么贵了呢。”徐奇摸着后脑勺，有点疑惑。

没道理啊。

赵宏图这几天也发现了这现象，对此分析过，“为什么茶餐厅等蔬菜少，我觉得可以从店家和客户两个角度来分析一下。店家，要降低成本，降低风险。客户，要先看你去的茶餐厅，都是那些人去吃饭，他们有什么需求。这样分析下去，就很好理解了。”

“我还是有点想不明白。”徐奇不好意思的说道。

“我觉得应该是，一般餐厅是无法储存大量新鲜蔬菜，尤其是带叶子的青菜的。因此大部分本地餐厅里吃的基本上都是西兰花、卷心菜、冬瓜、萝卜等容易储存的蔬菜。对于其他新鲜的带叶蔬菜就只能适量进货，避免放坏了造成不必要的损失。”***在一边说道。

“还有呢？”赵宏图点点头，这确实是其中一个很重要的原因。

“我问过了，这边的服务员、炒菜还是洗碗洗菜工的工资都很高，蔬菜清洗、处理起来很麻烦，而肉类处理起来就比较方便，是不是降低人工成本？”徐奇连忙说道。

“还有消费观念的问题，这边的消费者以“挑剔”出名，如果餐厅提供的套餐里面菜比肉多，或者青菜因为放久了发黄导致卖相不好，甚至哪怕发现菜叶有一丁点瑕疵，都可能被认为是故意偷工减料，甚至会被顾客投诉。”李金德看到了他们没注意到的地方。

“还有一点，港城食物及环境卫生署对食品的卫生监管十分严格。万一有食客在青菜里面吃出菜虫的话，餐厅就要面对相当多的麻烦。因此老板们才会更偏向于购进肉类，来降低风险。”赵宏图最后也说了一句。

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最后，赵宏图总结道。“我们发现一个现象，一定要去琢磨这背后的逻辑关系，不能因为看到餐厅蔬菜不多，就以为是蔬菜缺乏，市场供应不足。要是还想着按照京城的那一套逻辑去开发市场，绝对会碰得一个头破血流。”

几人没想到，一个简单的餐厅的菜单后面，都有这么多门道。

本来以为调查的很全面了，自觉学到了很多东西，信心满满，准备回京城后，在各自的领域，大干一场。

特别是***，在看到港城看到百佳等超市基本上垄断了零售领域，觉得超市行业大有作为，准备回去后，和赵宏图申请调到宏辉超市去。

用自己学到的超市经营的真谛，在宏辉超市有所作为。

可听完这个案例后，不由得深思，简单照搬港城模式到内地，能不能适应内地市场，会不会水土不服。

“好啦，吃饭吧。吃完后，大家再去多看看，一时间想不明白的，都记下来，等回去后，我们再一起讨论。”赵宏图说道。

不管是宏速公司进入内地，还是宏辉超市学习港城超市的经营，都可能照搬，而是要根据当地的市场环境，客户群体，作出相应的调整。

定位失败，乱了节拍，可能会起了个大早，赶了一个晚集。

比如，80年代进入内地零售市场的百佳超市，是最早的掘金者。

借助捂盘超人的显赫背景，百佳超市所具有的各种资源、资金实力令当时的很多同行都难以望其项背，可最后还不如后进场的家乐福、沃尔玛等外资零售商，也不如永辉、华润等本地零售企业。

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