手机浏览器扫描二维码访问
第603章 试制新菜（第1页）
一秒记住【xiaoyanwenxue.com】精彩无弹窗免费！“厨道人生（.shg.tw）”！
严丽和老公开始找合适的店面。
从长沙发的黄牛肉还没到，这几天开始研究火锅调料和蘸料，以及出品形式和菜品结构，同时设计火锅厨房。借鉴淑媛火锅厨房的模式，准备设计成一个新店一楼明档那样厨房。前面是冰档，把所有菜品展示在上面，客人直接点餐，同时可以看到厨房人员如何操作，干净卫生，一目了然，吃的放心。
在设计冰档的环节考虑到了蘸料台的位置，准备把蘸料台和冰档展示区形成一个区域，把海底捞的免费区加进去，设计一个水果、小零食和口香糖的免费区，客人吃火锅的同时可以取些免费的水果和零食。严丽提议再上个饮料机，给客人提供免费饮料。
厨房人员结构是这样的：
一个厨师长，负责炒料；一个调汤师傅，兼任副厨师长，负责虾滑、鱼滑、牛肉丸制作；四个切肉师，负责切肉和摆档；三个摘菜的，负责青菜摘洗和摆档；凉菜两人，一个师傅带个小弟，负责十个小拌菜制作和摆档；两个面点，两个洗碗工，一个勤杂工。
菜品结构是这样的：
涮肉两种：肥牛每盘半斤，四十六；上脑每盘半斤，四十八。
肉滑三种：虾滑每盘半斤，四十八；鱼滑每盘半斤，三十八；牛肉滑每盘八两，六十八。有调饺子馅的经验，上了牛肉滑，这是首创，之前用精品牛肉制作过，效果非常好。制作牛肉滑的关键点是在用和馅机上劲儿的时候需要加冰，这样出来的肉馅细嫩，有弹性，同时不伤热，保持住牛肉的味道。
毛肚和百叶划入肉滑档。
青菜类十种：小油菜，小白菜，油麦菜，茼蒿，娃娃菜，菠菜，空心菜，金针菇、鲜香菇，杏鲍菇。青菜种类随着季节变化随时调整，每日保持十种即可。摆档标准是每种青菜直接摆出去十五份，使菜档丰富，看上去绿油油一片，打眼儿才行。
豆制品划入青菜档内，有鲜豆皮和干豆皮。
海鲜涮品四样：海蛎子，海白虾，鲜贝，蟹足。
蘸料十二种。
听说内蒙地区涮火锅有一个野韭菜花非常好，通过厨师朋友发过来一些，还没到货，到了之后尝尝，要是好的话算是一个亮点。
小料八种，在传统小料基础上加入了甜蒜和腊八蒜。
凉菜十个小拌菜，不要多要精，以开胃爽口为主，像下酒菜那样的。
面点这块两个产品，一个是手擀面，一个是火锅饺子。
火锅饺子是首创，准备把饺子包成十克的小饺子。现在饺子是二十五克，包成十克有点难度，但可以练习，啥都是练出来的，熟能生巧。心想单独提出两个饺子工来练习火锅饺子，有两个月也练出来了。
想要时尚特色，就得做别人家没有的东西，任何一个特色都是做出来的，不是说出来的。
仔细算了一下，所有菜品整体毛利率百分之五十八，比中餐高出七个百分点，属于盈利模式。就算到了现在这个火锅模式还在运行。
把这些文字性东西整理完之后，给严丽审查，她看完之后表示认可，问了我一句：“老谭，你看咱家谁适合做火锅？”
“谁适合做火锅？”我一愣，想了想说：“咱家没人会做火锅，都得现学。”
严丽略显尴尬，带着解释的意思说：“我是说等火锅店一旦开始运转，谁去整合适，这四个厨师长里面。”
“谁都不合适，都不会，估计也都不爱去，得重新找一个。”我说。
“我想在这四个厨师长里面派一个去。”
“也行，你相中谁了？”
“你看杜师傅行不行？”
“行，只要他同意就行。”
大明：我成了九千岁的遗孤 江南破军狼王 请叫我主角克星 网游傀儡师：开局召唤祖龙始皇帝 万界之最强校长 向往的生活：神奇庄园主 娱乐：从向往开始的娱乐人生 武道同源 王妃太懒了 火影之最强氪金系统 综漫：开局觉醒逢魔面板 海贼之我要杀BIG·MOM 网游武侠：开局获得北冥神功 洪荒：我炼丹证道 沫沫生情，霍少宠妻如命 火影之最强兵器 全民拥有动物能力：我直接成最强 绝代战神江南 我，在伟大航路上创造百鬼夜行 神豪从投资开始
英雄联盟之逆转人生
英雄联盟职业ADC刚踏上最高舞台lpl，甚至来不及打一场比赛，就被一手带起来的徒弟排挤出了战队，并带上了一个终身不碰ADC的紧箍咒。是就此放弃电竞梦想，还是转型重新开始，上演王者归来？失败并不可怕，但尊严却不能被践踏！当站上那荣耀的舞台，享受万千瞩目的时候，那些曾经看轻自己的人们，是否会感到羞愧？踏过这条满是荆棘的成功之路，只为证明自己，逆转人生！...
掌御星辰
曾经抡过铁锤炼过器，挖过草药炼过丹，学过阵法制过符箓的天罡境高手重生了！重生到了那个令他不堪回首遗憾重重的纨绔花季时代！等待他的仇人的，将会是一个接一个的噩梦！这一世，他要父亲望子成龙的心愿得偿！这一世，他要亲朋好友以我为荣！这一世，他要遗憾不再！快意恩仇！掌控一切（老猪新书已经上传，求兄弟们支持，...
念念不忘
被男友跟继母弄晕，打算贩卖，却无意间听到他们打算吞掉公司的财产，她奋力逃出去，被赫赫有名的景行止救了，他帮了她，却也提出条件让她做他的妻子继母跟男友继续陷害，她不得答应了做他的妻子，却不料在他的温柔里越陷越深直到他的正牌女友归来，她才发现，那不过是一场预谋一场自作多情，景行止，早知如此，何必让我爱上你？...
一往情深：小叔吃上瘾
结婚当晚老公出轨自己的异母妹妹，顾心柠守了一年多活寡。 不甘寂寞的她酒吧寻欢，却不想睡了最不该睡的人。 小叔叔，我可是你侄媳妇。 怕什么，反正不是亲的。 惹来的男人甩不掉，只能继续维持地下情。 可是 傅池渊，说好的不准告诉别人我们的关系呢？ 男人邪魅一笑，凑近咬着她的耳垂，说别人‘不小心’发现，跟我有什么关系。 顾心柠咬牙切齿那你到底怎样才肯放过我？ 等我睡腻了。 傅池渊把人压在床上，肆意侵入 看着身下人意乱情迷的模样，他轻笑，已经吃上瘾了怎么可能腻。...
工厂女老板方长
方长买来的身份是一个技校毕业生，来到这个破烂不堪的机械厂当了一个小小的临时工，然而不平凡的人注意是耀眼的。一不小心，方长成了女厂长家的私房高手。隔壁的俏寡妇天天惦记厂里的女大学生非常眼馋来自少妇不断的撩拨美女还有五秒抵达战场，方长已经做好战斗准备！...
绿茵彗星
想获得一切吗？一个充满了诱惑力的问题，当身为一名就要被淘汰的低级联赛预备队球员的泰格李看到这个问题的时候，他选择了想要得到一切，然后他的命运，开始有了天翻地覆的改变。神秘莫测的主神空间，不完成任务立即身死的残酷规定，完成任务之后获得的丰厚奖励这一切，让一个原本软弱无谓的年轻人，变成了一个视比赛为生命，无比渴望胜利与荣耀的顽强战士。英超意甲西甲等顶级联赛联盟杯冠军杯等欧洲比赛，欧洲杯世界杯等顶级大赛，成为了泰格李弄潮的舞台！英国意大利西班牙好莱坞各个地方各种风情的美女，成了泰格李展现魅力的舞台！让我们一起回到1996年的夏天，那个传奇起步的日子2011年，炎热之夏，郭怒新书，重磅出击，敬请期待，一个人的精彩！...