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“其实这不是一道新菜,是我这里的招牌菜。”路远凌也没打算瞒着魏一,实话实说。
对于这种操作,魏一并没有感到意外,试菜过程中适当上一两道招牌菜,也是为了点评过程没那么难堪,也是人之常情。
虽然魏一不毒舌,给出来的建议都是实质性帮助菜肴提升美味程度的。
但换位思考一下,如果每道菜自己给出的评价都不高,那自己会不会因此给凌云私厨贴上一个标签,菜肴一般的标签?
很可能会,人与人之间第一印象很重要,人与美食之间的第一印象同样重要。
试想,你第一次尝试吃的东西,不合你口味,你以后是不是很难再想吃第二次了?
所以魏一相当理解路远凌的操作:“我明白。”
见魏一没有表现出任何不满,路远凌也放心不少,示意上第三道菜。
第三道菜是素菜,罗汉斋。
罗汉斋亦名罗汉菜,原是佛门名斋。
此菜取名自十八罗汉聚集一堂之义,是寺院风味之全家福,以十八种鲜香原料精心烹制而成,是素菜中之上品。
罗汉斋最早记载于宋代朱彧(yu)的《萍洲可谈》的卷二里面“商人重番僧,云度海危难祷之,则见于空中,无不获济,至粤州饭僧设供,谓之罗汉斋。”
是指粤州商会为僧侣举行的一段斋期,后来逐渐演变成一道地方传统素菜。
罗汉斋以时令蔬菜、三菇(香菇、蘑菇、草菇)、六耳(银耳、木耳、榆耳、黄耳、桂花耳、石耳)、豆制品、面筋、瓜果等为原料,烧、煮、煨、炖烹调而成。
一道菜可以同时享受到十八种不同的素菜食材,实在是妙不可言。
魏一甚是期待开始品尝,感受最深的除了各类食材的新鲜,还有一股浓郁的味道,那就是南乳。
南乳属于做斋的香料,味道比较香浓,南乳有一个很好的意头,我们去礼佛的都是善男信女,南乳斋就是善男信女礼佛的说法,所以又叫南乳斋。
罗汉斋的烹调并不复杂,主要还是看食材的新鲜度,魏一吃得很开心,给予了高度的评价。
“唯一有一点值得注意,关于罗汉斋的做法有多种。”
“而南乳的味道并不是所有人都能够接受的,如果把这道菜肴分化成南乳版和普通版,可供宾客进行自由选择,会不会更能够加大宾客对于这道菜肴的接受程度呢?”
“毕竟加没加南乳,对于罗汉斋这道菜肴而言,口感区别还是非常大的。”
魏一看向路远凌,认真建议道。
路远凌听此,低头认真思考片刻,抬头与魏一对视:“这是个不错的创新建议,我会让主厨着手去尝试的。”
得到肯定的答复,魏一满意点点头,随后笑道:“路哥,这三道菜下来,我是吃得差不多了,后面还有几道菜呀?”
“巧了,我也差不多了,看来我对咱俩的食量估算的还挺准,后面就剩一道汤品了。”
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