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江母微微一笑:“行,我来做,你给我说怎么炒”。
“好啊,就是得需要不少的猪油,得先把板油给炼好”。
王美丽说:“交给我吧,我来切板油”。
陈秀花也说:“好,那我来烧火,老头子,你也别闲着,出去多抱着木柴回来”。
分工明确,速度就快了很多,一会儿就把猪油炼好了,王美丽捡出一碗猪油渣。上面撒了一些白糖。递给了二丫:“喏,你不是饿了么,先吃点垫垫,这刚出锅的猪油渣最好吃了”。
二丫接过碗,甜甜的笑了:“谢谢舅妈,舅妈你真好”。
江母一听,吃味的说:“就你舅妈好啊,我不好么?”
“呵呵,都好,都好”。
吃了一口猪油渣,香浓美味,爽脆可口,让人吃了还想吃。
江母按照二丫说的,把锅烧热,锅烧热之后加入猪油,开大火将油温烧至7成热,油温烧至7成热之后将处理好的小龙虾下锅。
开中火将小龙虾炸1分钟,1分钟之后,当小龙虾的虾尾明显弯曲的时候即可倒出控油备用。
然后锅中再加入猪油,将油温烧至6成热,将切好的姜片和大葱下锅。
开小火把姜葱炒制2分钟,炒至金黄色的时候捞出丢弃不用然后在油温7成热的时候将准备好的干辣椒和花椒下锅,再加入密制的酱料,然后利用油的余温把辣椒花椒和底料炒化。
底料炒化之后再加入分离好的虾黄下锅,然后开中火把虾黄炒熟,加入白酒去腥,开大火烧开再加入适量的清水。
大火烧开之后将炸好的小龙虾下锅,然后转小火开始煮入味。
锅中加入盐巴,白糖(少许),最后加入生抽酱油(3克)然后开小火将小龙虾烧制10分钟。
10分钟之后加入适量的淀粉把汤汁勾成薄芡,转大火翻炒几下。
然后再加入适量的大葱段翻炒几下,翻炒均匀之后再加入少许的葱油和蒜油。最后再翻炒几下即可出锅装盘。
一道非常美味的麻辣小龙虾就制作完成。
香气扑鼻的味道吸引得刚进院子的江大民江二民飞快地往厨房里跑,看到眼前这一锅红彤彤的小龙虾:“哇,这是啥啊,怎么那么香”。
“这是我们今天捞的,二丫说是叫小龙虾,香吧,还愣着干嘛,赶紧洗手吃饭啊”。
一家子都围坐在桌子边,看着眼前的小龙虾不知道怎么下手,齐刷刷的看着二丫。
二丫慢条斯理地拿起一个小龙虾,先把它的头部和钳子去掉,将小龙虾的壳都掰掉,鲜嫩的虾肉露出来,配以香辣的汤汁,一口吃到嘴里,口感上柔嫩,味觉上刺激,真是让人欲罢不能。
学会了吃法,都动作一致的往盆里伸去,就着高粱米饭,麻辣味浓,吃的双唇通红的大家还是不肯罢休,一直吃到盆干底净才肯算完。
江大民意犹未尽的舔了舔手指头,不满的说:“娘,做的太少了,根本就不够吃,我还没有吃饱呢”。
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