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听到徐兰一声令,新换的掌勺也赶紧往已经烧热的锅里倒油,待油温合适后,又赶紧倒菜、调味等,动作显然比先前一个要娴熟麻利得多。
炒至一半的时候,掌勺说了句“火小点”,火夫连忙往灶孔里夹了些灶灰,将火盖掉一部分,火势渐渐也就小了下来。
一些围观的人不由得点头:“这火候控制得好。”
而另外两口锅,也换了掌勺,前一人将自己做好的菜端去桌上摆着,后一人则麻利洗锅,接着火夫也换了。
至于其他等待的,则拿着筷子去试菜。大家你一筷子我一筷子,品了几口,开始点评起来。
“不错,不咸不淡,很适口。”
“这肉腥味儿没盖住,不行。”
“你那什么嘴巴这么刁,我咋没尝到肉腥味儿。”
“闻着香味是够了,但炒过了,菜绿已经暗了,我也觉得不好。”
一群人做过点评后,开始表态,有人觉得好,有人觉得不好,但终究是觉得不好的人居多,于是那菜就被撤了下去。
案板四周,是六个应招墩子的,手下正在飞速地切着各种需要的菜。
墩子俨然也是个技术活,菜要切得大小厚薄均匀,而且还得速度快,来应招的,都是有手艺的人,随手的动作,切出来的菜却像是精挑细选似的。
清雨绕过他们,来到徐兰跟前,问道:“怎么样?顺利吗?”
徐兰笑着点头:“挺顺利的,各位师傅的品论都很中肯,稍微一点问题,都逃不出他们的嘴巴和眼睛。”
她是真的很佩服这些人。是真的有手艺。
清雨看了看周围,又问道:“现在各选了几人?”
“膳夫应招的最多,也最难选,都很挑剔,目前得到一致认可的,也只有两位老师傅,此外还有三位也较为服众。
火夫有五个已经确定,都得到其他人的一致认可。另外墩子就是那六位,六位师傅刀工都很了得。”
清雨微微颔首,只是半天时间就能有这样的结果,已经非常好了,这样后面就能有更多的时间让这些老师傅熟悉聚仙斋的食单。
她又看了一会儿,然后离开,却是来到大院的另一侧,叶丘所在的位置。
相比起徐兰那边的热闹劲儿来,叶丘这边就要安静多了。他主要是面招跑堂。
因为跑堂招四十人,而且工钱丰厚,所以来应招的人也不少,清雨粗略看了看,约莫三十来人,彼时正零散坐于院内的七张桌椅上。
而在这些桌椅板凳之间,四个应招跑堂的正在“走圆场”,他们头顶一只饭碗,左右手则各端两碗热汤,在桌椅间快速穿梭“上菜”。
他们中间,有人健步如飞,却不是洒了热汤就是掉了头顶的饭碗;也有人虽然汤没洒碗没掉,但步子却过于小心翼翼。
须知,跑堂身怀的绝技之一便是跑。
真正有功力的跑堂,走步与众不同,人略蹲矮些,脚动而上身不动,此谓之“走圆场”,也是跑堂必练的绝技,其要诀就在于:小步急行、上身纹丝不动。
叶丘对跑堂那一套是最清楚不过,谁真正有功底他一眼就能看出来,遂四人的“菜”还未上桌,他就喊了停。
又四人接着上。
清雨站到回廊上,看得更清楚了些。这一次,四人当中只有两人中途被喊了停,另外两人,无疑脚上是有真功夫,顺利将“菜”送到了桌上。
到这里,跑堂之跑的考验就通过了,然这还不是全部。
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