55小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第三十四章 京菜三求收藏求推荐(第1页)

一秒记住【xiaoyanwenxue.com】精彩无弹窗免费!一家顶级餐厅要有招牌菜、特色菜还有基本走量的菜,除此之外,作为抬高逼格使用的宴席菜必不可少。

未来餐厅一旦开业,势必会有高端人士宴请的需求,请家人吃饭和请外人吃饭是两码事,因此宴席菜单必不可少。

宴席菜在兼具口味的同时必须要兼具一定的观赏性和艺术性,而京菜中的宫廷菜能够满足这一需求。

得到全世界公认的是,美食属于艺术的一部分,就宫廷菜而言,其烹饪技法和所呈现出的效果,也完全符合艺术的一般规律,因为无论中外古今,宫廷艺术都来自民间,但最终经过宫廷的改变进化回到民间,逐渐衍变成一种传说。

现在广义上的宫廷菜,自然指的是从清代宫廷中传出来的菜肴。

爱新觉罗在入关以前,其饮食习惯跟现在的东北区别不大,甚至更直白一些说,就是东北民间的产物。

但入关以后,明代精美的宫廷饮食,难以避免的影响了清朝皇室的口味,在东北菜的基础上,加以改良,从而成就了清朝御膳。

不过明代宫廷饮食又何尝不是来自民间?

所谓康乾盛世,并不是满族文化席卷全球,相反,皇室难以避免的受到了汉族的通化,哪怕他们在极力的避免。

尤其是乾隆多次南巡下江南,江南地区的精美菜肴更是大量进入宫廷食谱。

就连慈禧,在仓皇西行中,一路上还是在享受民间的美食,回宫时还择其所好,将一路上尝过的美食带回宫中,由御膳房依法制作,将其变得更为精美。

还有如今已经驰名了半个多世纪的仿膳食品,像是肉末烧饼、炒麻豆腐、豌豆黄、芸豆卷、小窝头等等,也无一不来自民间,只是在加工的精细程度上以及选料的苛刻上,都在精益求精,让其在美味的基础上,蒙上一层宫廷的高贵面纱,再取一个听起来云山雾罩的名字,大部分人恐怕还没看到菜品,就觉得不一般。

但真正的宫廷菜大部分都失传了,如今市面上打着宫廷菜名号的餐厅,也只敢叫‘仿膳’,没谁敢说自己做的就是正宗宫廷菜。

比如最出名的两家:北海的仿膳饭庄和颐和园的听鹂馆。

过去按照老一辈人的说法,这两家过去还真能做出好菜,但现在嘛,也就仿膳饭庄还能凑合吃,另一家不提也罢。

林剑和唐雎作为土生土长的京城人,家里又都不差钱,自然对京城大大小小知名不知名的馆子都有了解,哪家好哪家不好,吃一次就知道了,耳听为虚眼见为实。

正因如此,他们俩更知道什么样的味道,更能赢得大众的口碑。

哪怕他们将餐厅定位于顶级私房菜,恐怕普通老百姓无缘一尝,但那些能进入餐厅大门的客人,胃口不是更难满足?

但这两家能在京城立足这么多年,肯定有值得人学习的地方,两家的共同之处是比通常做法的同名、同类菜肴选料更加考究,制作更加精致,这是符合宫廷菜的特点的。

它们的某些菜品唐雎确信是晚晴御膳房的做法,例如仿膳的抓炒鱼片、抓炒里脊,是被慈禧封为“抓炒王”的王玉山师傅传下来的拿手菜,菜品色泽金黄,酸甜适中,鱼鲜肉嫰,吃下去不腻口,还能起到开胃的作用。

之所以能确定,因为唐雎家祖上也是御膳房出来的,就算手上没有孤本菜谱传下来,至少也有一辈一辈传下来的‘家族秘辛’,不然唐雎凭什么在这个岁数,就在圈里打出名声?

林剑以前经常道唐家玩,曾有幸吃过唐家老爷子亲自下厨做的抓炒菜,其se、香、味、形和现在的仿膳几乎可以做到一模一样,这就证明两位的烹调手法乃出同源,确有来历。

而且林剑相信,以唐家的家传,有些菜品完全可以根据祖上传下来的哪怕仅仅一个菜名,恢复到八九不离十,有的或许还有过之而无不及。

但毕竟这里是京城,什么样的人没有?估计祖上是太监的都有!

更何况是更新换代特别频繁的御膳房,哪怕曾经祖上有在御膳房打杂的,凭借见多识广的眼力,传下来几道宫廷菜都是有可能,再加上每个时代都不缺少聪明人,甚至出类拔萃的天才,因此在京城宫廷菜并不神秘,只是在民间菜肴的基础上不惜工本,精益求精而已。

首辅娇娘  一问就是无敌  魔幻科技工业  我怀疑我是个富二代  我家王妃是天仙  豪门联姻之夫来收妖  我能拉低别人的智商  末世第七城  心愿投资商  亘古帝君  异世腾龙  透视神医狂婿  我就想做纨绔  都市狂武战神  万古第一战神  先生他的娇娇宠  开局血赚的火影  不道神界  木叶之最强装遁  长生霸婿  

热门小说推荐
少帅跪在搓衣板上

少帅跪在搓衣板上

少帅说我家夫人是乡下女子,不懂时髦,你们不要欺负她!那些被少帅夫人抢尽了风头的名媛贵妇们欲哭无泪到底谁欺负谁啊?少帅又说我家夫人娴静温柔,什么中医枪法,她都不会的!那些被少帅夫人治好过的病患被少帅夫人枪杀了的仇敌少帅您是瞎了吗?我家夫人小意柔情,以丈夫为天,我说一她从来不敢说二的!少帅跪在搓衣板上,一脸豪气云天的说。督军府的众副官脸是个好东西,拜托少帅您要一下!...

靳少心尖宠:萌妻有点甜

靳少心尖宠:萌妻有点甜

靳少心尖宠萌妻有点甜初次,她被渣姐算计,误把暗夜中的男人当作了心爱之再次,救我!被渣男当打包送人之际,她扑向他的怀里,乞求帮助!最后,他和她手指勾勾,我帮你虐渣渣,你帮我生继承人。好!没问题!一拍即合,从此南灵在越城横着走,被宠上了天。...

乡村小神龙

乡村小神龙

刘会掉进锁龙井,被一条好色,好战,好吹牛的龙上身,从此生活发生巨大变化。打架和桃花运滚滚而来,大姑娘,小媳妇,校花,女星,名媛村霸,地痞,黑社会还有龙得罪的一波强大变态敌人。敖水的话哎呀我去!现代就是比远古好,这女人穿的,忒少了,也不害臊,电视上,手机里,选秀的,直播的,想看啥有啥。打架?上啊!往死里揍,是男人就要硬,拳头硬,那里硬哎哎哎,别屏蔽我...

无敌养鲲系统

无敌养鲲系统

作者王多鱼的经典小说无敌养鲲系统最新章节全文阅读服务本站更新及时无弹窗广告小说无敌养鲲系统鲲之大,不知其几千万里!等鲲鹏升级到了更高境界,到时候只要召唤鲲鹏,就足以遮天蔽日!吞天噬地!而且随着等级提升,秦阳还可以分裂鲲鹏,制造新的鲲鹏,类似骨鲲虚鲲尸鲲腐鯤虎鲲虚鲲...

特工老公,宠不停!

特工老公,宠不停!

一纸婚书,一份赌约,双重身份,只为爱她。...

梦幻小庄园

梦幻小庄园

梦幻的小庄园,碧水蓝天,青山相伴,骑马,打猎美利坚的悠然生活...

每日热搜小说推荐